1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Gugelhupfform* gut mit Butter einfetten, damit sich der Kuchen später einwandfrei löst. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Bananen zerdrücken und zur Seite stellen.

2. Die Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eigelbe dazugeben und so lange aufschlagen, bis sich alles gut verbunden hat. Rum (optional) und Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Die zerdrückten Bananen dazugeben und ebenfalls gut unterrühren.

3. Mehl, Haselnüsse, Backpulver und Salz vermischen und dann in zwei Portionen, abwechselnd mit der Milch, zur großen Schüssel dazugeben und jeweils nur kurz unterrühren. Es sollte sich alles gut verbinden, der Teig sollte allerdings nicht mehr zu stark gerührt werden. Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unterheben. Versucht, so viel Volumen wie möglich zu erhalten.

4. Etwa die Hälfte des Teiges in eine separate Schüssel geben, den Kakao darüber sieben und vorsichtig unterrühren – auch hier nur so viel rühren, wie notwendig. Eine kleine Portion des dunklen Teiges in die vorbereitete Form füllen, dann etwas vom hellen Teig darüber löffeln und gleichmäßig verteilen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis beide Teige komplett aufgebraucht sind. Mit einem Messer o.Ä. die Teigsorten leicht vermischen für den Marmor-Effekt.

5. Den Kuchen für etwa 55-60 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt.

6. Das fertige Gebäck aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Kuchenglasur und gehobelten Haselnüssen dekorieren (optional). Reste gut verpackt bei Zimmertemperatur lagern (max. 3-4 Tage).