Cupcakes gibt es in schier unendlich vielen Versionen und Geschmacksrichtungen. Wir haben hier auf dem Blog auch einige Cupcake-Rezepte im Angebot. Heute kommt ein neues Rezept dazu – leckere vegane Matcha Cupcakes. Die sind für manche vielleicht etwas speziell, aber wir mögen die kleinen Dinger hier sehr gerne. Man könnte fast sagen, das war Liebe auf den ersten Biss!
Viele glauben ja immer noch, dass »vegan« und »backen« nicht so wirklich zusammenpasst. Liegt vielleicht daran, dass sie veganes Backwerk eher aus der gesünderen Bio-Ecke kennen. Da wird dann ja neben den tierischen Produkten gerne mal auch auf vieles andere verzichtet. Zucker, Geschmack und Textur sind da nur einige Sachen, die dann fehlen.
Sorry – das war natürlich nur ein Witz. »Gesund«, »vegan« und »zuckerfrei« heißt natürlich nicht automatisch, dass irgendwas nicht schmecken kann. Ganz im Gegenteil. Es ist manchmal allerdings etwas schwieriger, wenn man alles auf einmal erreichen möchte. Einfach nur vegan zu backen und damit z.B. auf Butter, Eier und Milch zu verzichten, ist normalerweise aber absolut kein Problem.
Früher hab’ ich meine veganen Backergebnisse Freunden serviert und immer gleich dazu gesagt, dass es vegan ist. Die Reaktion war dann oft so etwas wie »Hmmm… wirklich? Warum denn vegan? Schmeckt das überhaupt?« Ich übertreibe hier ausnahmsweise mal nicht. Mittlerweile bekommt man von mir alles ohne Kommentar vorgesetzt. Ich frag’ höchstens noch, ob jemand auf irgendwas allergisch ist… Da hab’ ich leider schlechte Erfahrungen gemacht. Aber wenn irgendwas vegan ist? Nope. Merkt eh fast niemand.
Ich frage gelegentlich vielleicht mal im Nachgang, ob es geschmeckt hat. Wenn ich weiß, dass die Person z.B. gerne mal über vegane Ernährung meckert (ja, da gibt es einige), erst dann kommt die Info, dass das, was gerade mit großer Freude genascht wurde, vegan ist. Überraschung! Auf diese Weise hab’ ich diverse Zweifler schon zum Schweigen gebracht. Man muss nur wissen wie…
Ich bin definitiv nicht der Typ Mensch, der andere dazu bekehren will, nur noch vegan zu kochen und backen. Mein Ziel ist vielmehr, den Leuten zu zeigen, dass vegan genauso gut und lecker ist wie das Essen, das die Großeltern damals auf den Tisch gestellt haben. Aus welchen Gründen jemand vegan isst, bleibt ihm/ihr ja immer selbst überlassen – man sollte nur möglichst ohne Vorurteile an das Thema rangehen, finde ich.
Diese Cupcakes hier sind also vegan und haben ordentlich Matcha drin, wie der Titel schon verrät. Manche sind ja etwas empfindlich, was den Geschmack von grünem Tee angeht – mit einem leichten Matchageschmack kommen die meisten klar, selbst die, die Matcha noch nicht kennen. Bei einem intensiveren Geschmack wird es manchmal schwierig. Das sollte man bei diesem Rezept hier auf jeden Fall im Hinterkopf behalten.
Wer Matcha liebt, der kann die angegebenen Mengen im Rezept voll ausschöpfen – der Rest sollte sich vielleicht etwas vorsichtiger rantasten. Speziell das Frosting braucht viel Matcha Pulver um so grün zu werden, was wiederum bedeutet, dass der Geschmack von grünem Tee sehr stark ist. Wer es da nicht ganz so intensiv mag, kann z.B. mit ein paar Tropfen Pandan Paste* mit dem Grün nachhelfen, ohne viel Matcha verwenden zu müssen.
ZUTATEN / INGREDIENTS
(9 Cupcakes)
Für die Cupcakes:
160g Mehl (Type 405)*
120g brauner Zucker*
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
175ml Kokosnuss-Reis Drink* (oder Sojadrink)
60ml Pflanzenöl
1 TL Vanille Extrakt*
1 EL Apfelessig*
1-2 TL (Bio) Matcha Pulver* (oder mehr, wenn man mag)
Für die Matcha Buttercreme:
150g vegane Butter*, Zimmertemperatur
300g Puderzucker*
1 TL Vanille Extrakt*
1-3 TL (Bio) Matcha Pulver* (je nachdem, wie grün man es mag)
(9 cupcakes)
For the cupcakes:
1 1/4 cup (160g) all-purpose flour*
1/2 cup (120g) brown sugar*
2 tsp. baking powder
1 pinch of salt
3/4 cup (175ml) coconut rice milk* (or soy milk)
1/4 cup (60ml) vegetable oil
1 tsp. vanilla extract*
1 tbsp. apple cider vinegar*
1-2 tsp. Matcha powder (organic)* (or more if you like)
For the Matcha buttercream:
5.3 oz. (150g) vegan butter*, at room temperature
10.5 oz. (300g) confectioners‘ sugar*
1 tsp. vanilla extract*
1-3 tsp. Matcha powder (organic)* (depends on how green you want it)
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech* mit Papierförmchen* bestücken und zur Seite stellen.
2. Das Mehl mit braunem Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Kokosmuss-Reis Drink, Öl, Vanille Extrakt, Essig und Matcha zugeben und alles gut verrühren. Der Teig wird recht flüssig sein, aber das ist ok. Die Förmchen jeweils zu etwa 2/3 füllen und dann für etwa 18-20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt, und die Cupcakes erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Die Cupcakes kurz in der Form und dann auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
3. Für die Buttercreme die vegane Butter in eine Rührschüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen – das dauert meist etwa 5-8 Minuten. Den Puderzucker in drei Portionen zugeben und gut unterrühren. Den Vanille Extrakt und 1-2 TL Matcha zugeben und ebenfalls gut unterrühren. Etwa 2/3 des Frostings in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und damit eine erste Schicht auf die Cupcakes aufspritzen. Zum restlichen Frosting noch einmal einen Teelöffel Matcha zugeben und wieder gut unterrühren. In den (ausgewaschenen) Spritzbeutel füllen und eine zweite Schicht auf die Cupcakes aufspritzen. Für die Dekoration nach Belieben noch mit etwas Matcha Pulver bestäuben (optional).
1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Prepare a muffin tin* with cupcake paper liners* and set aside.
2. In a mixing bowl combine the flour with the sugar, baking powder, and salt. Add the coconut rice milk, oil, vanilla extract, vinegar and Matcha. Mix until all is well combined. The batter will be quite runny, but that is fine. Fill the paper liners about 2/3 full and bake the cupcakes for about 18-20 minutes or until a toothpick inserted in the center of a cupcake comes out clean. Take them out of the oven and let them cool down in the muffin tin for several minutes and then transfer them to a wire rack and let them cool down completely.
3. For the buttercream add the vegan butter to a mixing bowl and mix on high speed until very light and fluffy – this normall takes about 5-8 Minutes. Add the confectioner’s sugar in three batches and mix until well combined. Add the vanilla extract and 1-2 teaspoons of Matcha and mix well. Fill about 2/3 of the frosting into a piping bag with a star tip and decorate the cupcakes with a first swirl. Add another teaspoon of Matcha to the remaining frosting and mix again until well combined. Fill that into the piping bag as well (you should wash it before) and pipe another swirl on top of each cupcake. Dust with some Matcha powder to your liking to decorate the cupcakes further (optional).
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Vegane Matcha Cupcakes
- Prep Time: 00:25
- Cook Time: 00:20
- Total Time: 00:45
- Yield: 9 1x
- Category: Cupcakes
- Method: -
- Cuisine: Vereinigte Staaten
- Diet: Vegan
Beschreibung
Wer gerne mal eine Matcha Latte trinkt, wird diese köstlichen veganen Matcha Cupcakes hier ganz sicher lieben. Absolute Kracher, wenn man mich fragt…
Zutaten
Für die Cupcakes:
160g Mehl (Type 405)*
120g brauner Zucker*
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
175ml Kokosnuss-Reis Drink* (oder Sojadrink)
60ml Pflanzenöl
1 TL Vanille Extrakt*
1 EL Apfelessig*
1-2 TL (Bio) Matcha Pulver* (oder mehr, wenn man mag)
Für die Matcha Buttercreme:
150g vegane Butter*, Zimmertemperatur
300g Puderzucker*
1 TL Vanille Extrakt*
1-3 TL (Bio) Matcha Pulver* (je nachdem, wie grün man es mag)
Arbeitsschritte
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech* mit Papierförmchen* bestücken und zur Seite stellen.
2. Das Mehl mit braunem Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Kokosmuss-Reis Drink, Öl, Vanille Extrakt, Essig und Matcha zugeben und alles gut verrühren. Der Teig wird recht flüssig sein, aber das ist ok. Die Förmchen jeweils zu etwa 2/3 füllen und dann für etwa 18-20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt, und die Cupcakes erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Die Cupcakes kurz in der Form und dann auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
3. Für die Buttercreme die vegane Butter in eine Rührschüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen – das dauert meist etwa 5-8 Minuten. Den Puderzucker in drei Portionen zugeben und gut unterrühren. Den Vanille Extrakt und 1-2 TL Matcha zugeben und ebenfalls gut unterrühren. Etwa 2/3 des Frostings in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und damit eine erste Schicht auf die Cupcakes aufspritzen. Zum restlichen Frosting noch einmal einen Teelöffel Matcha zugeben und wieder gut unterrühren. In den (ausgewaschenen) Spritzbeutel füllen und eine zweite Schicht auf die Cupcakes aufspritzen. Für die Dekoration nach Belieben noch mit etwas Matcha Pulver bestäuben (optional).
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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Ha! So mache ich das auch immer beim servieren :) Sehr gute Taktik, vor allem gegen Vollzeitkritiker.
Das Rezept klingt echt toll! Buttercreme wird bei mir aber leider nie so luftig und fluffig wie bei deinen Cupcakes, aber diese Matcha Herrlichkeiten könnten doch tatsächlich noch einen Versuch wert sein!
Allerherzlichste Grüße,
Rebecca
Ja – manche sind eben immer noch skeptisch, was vegan angeht ;)
LG
Marc