Vegan Matcha Cupcakes

(9 cupcakes)

For the cupcakes:
1 1/4 cup (160g) all-purpose flour*
1/2 cup (120g) brown sugar*
2 tsp. baking powder
1 pinch of salt
3/4 cup (175ml) coconut rice milk* (or soy milk)
1/4 cup (60ml) vegetable oil
1 tsp. vanilla extract*
1 tbsp. apple cider vinegar*
1-2 tsp. Matcha powder (organic)* (or more if you like)

For the Matcha buttercream:
5.3 oz. (150g) vegan butter*, at room temperature
10.5 oz. (300g) confectioners’ sugar*
1 tsp. vanilla extract*
1-3 tsp. Matcha powder (organic)* (depends on how green you want it)

(9 Cupcakes)

Für die Cupcakes:
160g Mehl (Type 405)*
120g brauner Zucker*
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
175ml Kokosnuss-Reis Drink* (oder Sojadrink)
60ml Pflanzenöl
1 TL Vanille Extrakt*
1 EL Apfelessig*
1-2 TL (Bio) Matcha Pulver* (oder mehr, wenn man mag)

Für die Matcha Buttercreme:
150g vegane Butter*, Zimmertemperatur
300g Puderzucker*
1 TL Vanille Extrakt*
1-3 TL (Bio) Matcha Pulver* (je nachdem, wie grün man es mag)

1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Prepare a muffin tin* with cupcake paper liners* and set aside.

2. In a mixing bowl combine the flour with the sugar, baking powder, and salt. Add the coconut rice milk, oil, vanilla extract, vinegar and Matcha. Mix until all is well combined. The batter will be quite runny, but that is fine. Fill the paper liners about 2/3 full and bake the cupcakes for about 18-20 minutes or until a toothpick inserted in the center of a cupcake comes out clean. Take them out of the oven and let them cool down in the muffin tin for several minutes and then transfer them to a wire rack and let them cool down completely.

3. For the buttercream add the vegan butter to a mixing bowl and mix on high speed until very light and fluffy – this normall takes about 5-8 Minutes. Add the confectioner’s sugar in three batches and mix until well combined. Add the vanilla extract and 1-2 teaspoons of Matcha and mix well. Fill about 2/3 of the frosting into a piping bag with a star tip and decorate the cupcakes with a first swirl. Add another teaspoon of Matcha to the remaining frosting and mix again until well combined. Fill that into the piping bag as well (you should wash it before) and pipe another swirl on top of each cupcake. Dust with some Matcha powder to your liking to decorate the cupcakes further (optional).

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech* mit Papierförmchen* bestücken und zur Seite stellen.

2. Das Mehl mit braunem Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Kokosmuss-Reis Drink, Öl, Vanille Extrakt, Essig und Matcha zugeben und alles gut verrühren. Der Teig wird recht flüssig sein, aber das ist ok. Die Förmchen jeweils zu etwa 2/3 füllen und dann für etwa 18-20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt, und die Cupcakes erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Die Cupcakes kurz in der Form und dann auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

3. Für die Buttercreme die vegane Butter in eine Rührschüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen – das dauert meist etwa 5-8 Minuten. Den Puderzucker in drei Portionen zugeben und gut unterrühren. Den Vanille Extrakt und 1-2 TL Matcha zugeben und ebenfalls gut unterrühren. Etwa 2/3 des Frostings in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und damit eine erste Schicht auf die Cupcakes aufspritzen. Zum restlichen Frosting noch einmal einen Teelöffel Matcha zugeben und wieder gut unterrühren. In den (ausgewaschenen) Spritzbeutel füllen und eine zweite Schicht auf die Cupcakes aufspritzen. Für die Dekoration nach Belieben noch mit etwas Matcha Pulver bestäuben (optional).