Es ist mal wieder Zeit für Cupcakes! Yay! Irgendwie mache ich diese kleinen Dinger nicht mehr so oft. Na ja… ein guter Grund, heute mal was besonderes zu machen – Superduper Superfood Cupcakes! ;)
Warum ich die Cupcakes „Superduper Superfood Cupcakes“ nenne? Na ja, weil sie mit „Superfoods“ gemacht wurden ;)
OK… jetzt mal im Ernst. Also so ein bisschen ernster. Ihr kennt doch sicher alle den Ausdruck „Superfood“? Es ist ein (trendy) Oberbegriff für Früchte, Samen usw., die für deinen Körper mehr leisten als der Rest der Flora und Fauna. Besser für’s Herz, den Bauch, Leber, Immunsystem usw…. Da wären z.B. Ingwer, Blaubeeren, Goji Beeren, Avocados, Chia Samen oder Gewürze wie Kurkuma oder Oregano. Alles auf die eine oder andere Weise gut für die Gesundheit…
Und warum mache ich hier jetzt was mit „Superfoods“? Na ja… Sarah vom Blog feiertäglich.de hat mich gefragt, ob ich bei ihrem #superfoodsamstag mitmachen möchte – da ich solche Lebensmittel nicht so wirklich regelmässig verwende, dachte ich mir „challenge accepted“! :) Samstags stellt sie selbst oder heute mal „moi“ oder andere Blogger Rezepte mit diesen Superfoods vor und zeigen, was es da so alles gibt…
Aber was soll man nur backen? Kochen ist ja relativ einfach, weil es wirklich viele Gerichte gibt, die diese Lebensmittel beinhalten – aber was Gebackenes? Dank meines Elefantengedächtnisses fiel mir dann ein, dass ich letztes Jahr ja schon einen Avocado Kuchen gemacht hatte – der war ziemlich lecker – also warum nicht mal Cupcakes mit Avocados machen? Und dann noch die Hühnereier mit Chia Eiern (erklär ich im Rezept) ersetzen, damit die Cupcakes noch superfoodiger werden? Warum nicht gleich komplett vegan ausprobieren?! ;)
Manche werden sich jetzt denken „…und hier hat er mich jetzt verloren“ :P Nein Nein – veganes Backen ist genauso gut wie das altmodische backen mit tierischen Lebensmitteln. Diese Cupcakes sind sogar ziemlich „geil“ geworden ;)) Die vegane Version der Deutschen Buttercreme hat sogar weniger Zucker, als das typische Cupcake Topping – ein weiterer Punkt, der die Cupcakes zu „SUPERDUPER SUPERFOOD CUPCAKES“ macht! ;)
Ich wünsche Euch allen ein schönes Wochenende!
INGREDIENTS / ZUTATEN
Für die Buttercreme:
360ml Reis- oder Mandelmilch
100g Zucker
3 EL (25g) Speisestärke
2 TL Vanille Extrakt
230g Vegane Butter (Margarine)
Prise Salz
Für die Cupcakes:
200g Mehl (Type 405)
3 EL Kakao
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
150g Zucker
2 Chia Eier*
180ml Pflanzenöl
1 reife Avocado, zerquetscht
160ml Reis- oder Mandelmilch
* Für die 2 Chia Eier 10g gemahlene Chiasamen mit 90ml Wasser für etwa 10 Minuten quellen lassen
For the buttercream:
1 1/2 cups (360ml) rice or almond milk
1/2 cup (100g) sugar
3 tbsp. (25g) cornstarch
2 tsp. vanilla extract
1 cup (230g) vegan butter (margarine)
pinch of salt
For the cupcakes:
1 1/2 cups (200g) all-purpose flour
3 tbsp. cocoa powder
1 1/2 tsp. baking powder
1/2 tsp. baking soda
1/2 tsp. salt
3/4 cup (150g) sugar
2 chia eggs*
3/4 cup (180ml) vegetable oil
1 ripe avocado, mashed
2/3 cup (160ml) rice or almond milk
* For the 2 chia eggs mix 10g of ground chia seeds with 90ml of water and let soak for about 10 minutes
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken und zur Seite stellen. In einer kleinen Schüssel das Mehl mit Kakao, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Zur Seite stellen. Die gemahlenen Chiasamen für die Chia Eier mit dem Wasser verrühren und für 10 Minuten quellen lassen.
3. In einer großen Schüssel den Zucker mit den Chia Eiern aufschlagen, bis alles gut verbunden ist – etwa 3-4 Minuten. Die Geschwindigkeit etwas reduzieren und das Öl langsam in einem stetigen Strahl zugeben, während das Gerät weitermixt. Die zerquetschte Avocado zugeben und alles gut verrühren. Das Mehl abwechselnd mit der Reis-/Mandelmilch in drei Portionen zugeben und nur kurz verrühren. Die Papierförmchen zu etwa 2/3 voll füllen und dann für 18-20 Minuten im Ofen backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Cupcakes herausnehmen und erst in der Form 5 Minuten abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
4. Die Margarine (Vegane Butter) mit einer Prise Salz in einer großen Schüssel auf höchster Stufe aufschlagen, bis alles hell und luftig ist – dauert erwa 4-5 Minuten. Geschwindigkeit etwas reduzieren und den Pudding löffelweise zugeben jeweils gut unterrühren. Sobald der Pudding komplett verarbeitet wurde, noch etwa 2-3 Minuten aufschlagen, bis alles hell und luftig ist. In einen Spritzbeutel füllen und die Cupcakes damit verzieren. Nach Belieben noch mit etwas Kakao bestäuben.
2. Preheat the oven to 350˚F (175°C). Line a muffin tin with paper liners and set aside. In a bowl mix flour with cocoa powder, baking powder, baking soda and salt. Set aside. Mix the ground chia seeds with the water and let soak for about 10 minutes to get the chia eggs.
3. In a large bowl mix the sugar with the chia eggs until well combined – about 3-4 minutes. While still mixing (on medium speed), add the oil in a slow and steady stream and mix until well combined. Add the mashed avocado and mix. Add the flour mix alternating with the rice/almond milk in three portions. Mix until just combined. Fill the paper liners 2/3 full and bake for 18-20 minutes or until a toothpick inserted in center comes out clean. Take out of the oven and let cool down in the tin for about 5 minutes and then completely on a wire rack.
4. Add the vegan butter with a pinch of salt to a large bowl and beat on high speed until light and fluffy – for about 4-5 minutes. Reduce the speed a bit and add the pudding one tablespoon at a time and mix every time until well combined. When all of the pudding is added, mix for 2-3 minutes more until light and fluffy. Fill into a piping bag and decorate each cupcake with a swirl of the buttercream. Dust with cocoa powder if you like.
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Hier ist eine Version des Rezepts, das man leicht drucken kann.
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Vegane Avocado Schoko Cupcakes mit veganer Deutscher Buttercreme
- Vorbereitungszeit: 30
- Kochzeit(en): 20
- Gesamtzeit: 180
- Menge: 14 1x
Zutaten
Für die Buttercreme
- 360ml Reis- oder Mandelmilch
- 100g Zucker
- 3 EL (25g) Speisestärke
- 2 TL Vanille Extrakt
- 230g Vegane Butter (Margarine)
- Prise Salz
Für die Cupcakes
- 200g Mehl (Type 405)
- 3 EL Kakao
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 150g Zucker
- 2 Chia Eier*
- 180ml Pflanzenöl
- 1 reife Avocado, zerquetscht
- 160ml Reis- oder Mandelmilch
- * Für die 2 Chia Eier 10g gemahlene Chiasamen mit 90ml Wasser für etwa 10 Minuten quellen lassen
Arbeitsschritte
- Mit dem Pudding für die Buttercreme anfangen – dazu den Zucker mit der Stärke und dem Vanille Extrakt in einer kleinen Schüssel mit etwa 5-6 EL der Reis-/Mandelmilch verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die restliche Milch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und dann den Stärkemix unter ständigem Rühren zugeben. Kurz aufkochen und eindicken lassen und dann vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen und dann mit Klarsichtfolie abdecken – die Folie sollte dabei direkt auf dem Pudding aufliegen, damit sich keine Haut bilden kann. Für mindestens 2 Stunden oder über Nacht auskühlen lassen. Man kann den Pudding auch in den Kühlschrank stellen, wenn er nicht mehr zu warm ist.
- Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken und zur Seite stellen. In einer kleinen Schüssel das Mehl mit Kakao, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Zur Seite stellen. Die gemahlenen Chiasamen für die Chia Eier mit dem Wasser verrühren und für 10 Minuten quellen lassen.
- In einer großen Schüssel den Zucker mit den Chia Eiern aufschlagen, bis alles gut verbunden ist – etwa 3-4 Minuten. Die Geschwindigkeit etwas reduzieren und das Öl langsam in einem stetigen Strahl zugeben, während das Gerät weitermixt. Die zerquetschte Avocado zugeben und alles gut verrühren. Das Mehl abwechselnd mit der Reis-/Mandelmilch in drei Portionen zugeben und nur kurz verrühren. Die Papierförmchen zu etwa 2/3 voll füllen und dann für 18-20 Minuten im Ofen backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Cupcakes herausnehmen und erst in der Form 5 Minuten abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
- Die Margarine (Vegane Butter) mit einer Prise Salz in einer großen Schüssel auf höchster Stufe aufschlagen, bis alles hell und luftig ist – dauert erwa 4-5 Minuten. Geschwindigkeit etwas reduzieren und den Pudding löffelweise zugeben jeweils gut unterrühren. Sobald der Pudding komplett verarbeitet wurde, noch etwa 2-3 Minuten aufschlagen, bis alles hell und luftig ist. In einen Spritzbeutel füllen und die Cupcakes damit verzieren. Nach Belieben noch mit etwas Kakao bestäuben.
Hinweise
- Enjoy baking!
Ich liebe meinen Job, zwischendurch bin ich aber gerne in der Küche und probiere neue Sachen aus. Viele meiner Freunde und Kollegen ermutigen mich zum Backen - aus einem relativ einfachen Grund: Sobald ich etwas backe, bekommen sie das was übrig bleibt - und so wie es scheint, mögen sie das auch meistens ;) 
Danke für das tolle Rezept. Die Idee mit den Chia Eiern ist super. Die Cupcakes an sich sind mir super fluffig gelungen und waren wegen der Avocado überhaupt nicht trocken (wie man es manchmal bei veganen Rezepten hat). Ich habe sogar noch Dinkelmehl anstatt Weizenmehl genommen, weil bekömmlicher.
Deine Mengenangabe für die vegane Buttercreme ist aber viel zu viel. Ich habe schon sehr viel auf die Cupcakes drauf gemacht (bei mir wars eine Backform mit 12 Cupcakes), aber habe immer noch fast die Hälfte übrig. Ich denke 150 g Margarine und 230ml Reis- oder Mandelmilch würden besser passen.
Ach und: meine Creme wurde nicht so weiß wie deine. Ich vermute mal, du hast Reismilch benutzt im Gegensatz zu mir, die Mandelmilch benutzt hat?!
Hallo Sara,
Bei mir war es Reismilch, genau.
Also ich hatte 14 Cupcakes und soweit ich mich erinnern kann, hatte das einigermaßen gepasst… ich mach aber auch immer recht viel drauf und zwischendrin wurde sicher auch mal genascht beim Pudding ;)
LG Marc