1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech* mit Papierförmchen* bestücken und zur Seite stellen.

2. Das Mehl mit braunem Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Kokosmuss-Reis Drink, Öl, Vanille Extrakt, Essig und Matcha zugeben und alles gut verrühren. Der Teig wird recht flüssig sein, aber das ist ok. Die Förmchen jeweils zu etwa 2/3 füllen und dann für etwa 18-20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt, und die Cupcakes erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Die Cupcakes kurz in der Form und dann auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

3. Für die Buttercreme die vegane Butter in eine Rührschüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen – das dauert meist etwa 5-8 Minuten. Den Puderzucker in drei Portionen zugeben und gut unterrühren. Den Vanille Extrakt und 1-2 TL Matcha zugeben und ebenfalls gut unterrühren. Etwa 2/3 des Frostings in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und damit eine erste Schicht auf die Cupcakes aufspritzen. Zum restlichen Frosting noch einmal einen Teelöffel Matcha zugeben und wieder gut unterrühren. In den (ausgewaschenen) Spritzbeutel füllen und eine zweite Schicht auf die Cupcakes aufspritzen. Für die Dekoration nach Belieben noch mit etwas Matcha Pulver bestäuben (optional).