Einfaches Chicken Tikka Masala

(6 Portionen)

Für das marinierte Hähnchen:
800g Hähnchenbrust, in mundgerechte Stücke geschnitten
5–6 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 TL fein geriebener Ingwer
4 TL Kurkuma*
2 TL Kreuzkümmel* (gemahlen)
2 TL Korianderkraut*
2 TL Garam Masala*
200g Joghurt (1,8 %)
1 1/2 TL Salz

Für die Sauce:
etwas Ghee* oder Öl zum Braten
1 große weiße Zwiebel, in dünne Spalten geschnitten
2 EL Tomatenmark*
6–8 grüne Kardamomkapseln*, zerstoßen
1 TL Chiliflocken*
2 Dosen (800g) stückige Tomaten*
250ml Wasser
250ml Sahne
2–3 Stängel frischer Koriander, gehackt

Zum Servieren:
gekochter Basmatireis zum Servieren
etwas gehackter Koriander zum Garnieren

(6 servings)

For the marinade & chicken:
28 oz. (800g) chicken breast, in bite-size pieces
5-6 garlic cloves, finely chopped
4 tsp. finely grated ginger
4 tsp. ground turmeric*
2 tsp. ground cumin*
2 tsp. dried cilantro*
2 tsp. garam masala*
7 oz. (200g) yogurt (1.8%)
1 1/2 tsp. salt

For the sauce/chicken:
some ghee* or oil for frying
1 large white onion, cut into thin wedges
2 tbsp. tomato paste*
6-8 green cardamom pods*, crushed
1 tsp. chili flakes*
2 cans (28 oz./800g) chunky tomatoes* https://amzn.to/4pnXG5t
1 cup (250ml) water
1 cup (250ml) heavy cream
2-3 stalks of fresh cilantro, chopped

To finish:
cooked basmati rice for serving
some chopped cilantro for decorations

1. Die Hähnchenbrust säubern und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken (oder reiben). Ingwer schälen und fein reiben. Den gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Korianderkraut und Garam Masala vermischen – die Hälfte davon für später aufbewahren (in einem gut verschließbaren Behälter im Kühlschrank) und den Rest zur Hähnchenbrust dazugeben. Joghurt und Salz ebenfalls zum Hähnchen dazugeben und alles gut vermengen, bis das Hähnchen gleichmäßig mit der Marinade bedeckt ist. Das Fleisch abdecken und mind. 4–6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

2. Die Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Die Kardamomkapseln in einem Mörser aufbrechen. Den Koriander für die Sauce hacken. Das Hähnchen und die Gewürzmischung aus dem Kühlschrank nehmen und alles zum Kochen bereithalten.

3. Einen großen gusseisernen Topf* mit etwas Ghee oder Öl erhitzen. Die Zwiebelstücke dazugeben und etwa 2–3 Minuten glasig andünsten. Tomatenmark, Kardamomkapseln, Chiliflocken und die Gewürzmischung aus dem Kühlschrank dazugeben und alles unter ständigem Rühren einige Minuten lang anrösten, bis die Mischung etwas dunkler geworden ist und schön duftet.

4. Die stückigen Tomaten und das Wasser dazugeben, alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitzezufuhr reduzieren und die Sauce unter gelegentlichem Rühren für etwa 5–6 Minuten köcheln lassen. Als Nächstes die Sahne und den gehackten Koriander dazugeben und unterrühren. Den Topf abdecken, die Sauce gelegentlich umrühren und für etwa 20–25 Minuten köcheln lassen. Jetzt wäre ein guter Zeitpunkt, etwas Reis zuzubereiten.

5. Während die Sauce köchelt, eine Pfanne mit etwas Ghee oder Öl erhitzen. Das Hähnchen in kleinen Portionen anbraten – es sollte von allen Seiten etwas Farbe bekommen, muss aber noch nicht komplett durchgegart werden. Das angebratene Fleisch immer wieder aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Wenn alles angebraten ist, das Hähnchenfleisch in die Sauce dazugeben und noch einmal etwa 10-15 Minuten in der Sauce köcheln lassen, bis das Fleisch durchgegart ist. Sauce und Hühnchen mit gekochtem Reis servieren und nach Belieben mit gehacktem Koriander verfeinern. Alternativ zum Reis kann man das Chicken Tikka Masala auch mit Naan servieren. Reste kann man bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und erneut aufwärmen.

1. Clean the chicken and cut into bite-size pieces. Peel the garlic and chop very finely (or grate it). Peel the ginger and grate finely. Combine the chopped garlic, grated ginger, ground turmeric, ground cumin, dried cilantro, and garam masala – keep half of it for later (in a well sealing container in the fridge) and add the rest to the chicken. Add yogurt and salt as well to the chicken and mix everything until the chicken is evenly coated. Cover and place in the fridge for at least 4-6 hours or overnight.

2. Peel the onion and cut into thin wedges. Crush the cardamom pods in a mortar. Chop the cilantro for the sauce. Take the chicken and the spice mix out of the fridge. Keep everything ready for cooking.

3. Heat up a large Dutch oven* with some ghee or oil. Add the onion wedges and sauté until soft and glossy – about 2-3 minutes. Next, add the tomato paste, crushed cardamom pods, chili flakes, and the spice mix from the fridge – cook for a few minutes, stirring often, until the mixture has darkened a bit and is fragrant.

4. Add the chunky tomatoes and water, bring everything to a boil, then reduce the heat and let the sauce simmer for 5-6 minutes, stirring frequently. Next, add the heavy cream and the chopped cilantro and stir in. Cover the Dutch oven, stirring occasionally, and let the sauce simmer for about 20-25 minutes. Now is a good time to prepare the rice.

5. While the sauce is simmering, heat up a frying pan with some ghee or oil. Fry the chicken in small batches – you want some browning from all sides, but the chicken does not have to be cooked through. Take the chicken out of the frying pan and set it aside on a plate. Fry more chicken until everything is done. Add the chicken to the sauce and let it cook in the sauce for another 10-15 minutes, or until the chicken is cooked through. Serve the chicken with cooked basmati rice and chopped cilantro. Alternatively, naan is also nice with the Chicken Tikka Masala. Leftovers can be stored in the fridge up to 2 days and reheated.