Eintopf mit Linsen & Kartoffeln (vegan)

(4 Personen)

etwas Olivenöl zum Anbraten
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
2-3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
3 mittelgroße Möhren, in kleinen Stücken
2 Stangen Staudensellerie, in kleinen Stücken
1 kleine Stange Lauch, in Ringen
150g Pardina Linsen*
100g rote Linsen*
1 EL Tomatenmark
1 TL Thymian
1 L Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
500g Kartoffeln (Drillinge), gewürfelt
Salz, Pfeffer

etwas gehackte Petersilie
Weißweinessig zum Servieren

(4 persons)

some olive oil for frying
1 red onion, finely diced
2-3 garlic cloves, finely diced
3 medium-sized carrots, in small pieces
2 stalks of celery, in small pieces
1 small leek, in rings
5.3 oz. (150g) Pardina lentils*
3.5 oz. (100g) red lentils*
1 tbsp. tomato purée
1 tsp. dried thyme
33.8 fl. oz. (1l) veggie stock
1 bay leaf
17.6 oz. (500g) small new potatoes, diced
salt, pepper

some chopped parsley
white wine vinegar to serve

1. Als Erstes das Gemüse vorbereiten – die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren und Staudensellerie säubern und in kleine Stücke schneiden. Den Lauch säubern, in Ringe schneiden und einige Zeit in Wasser einweichen lassen, damit eventuell vorhandener Sand zwischen den Schichten herausgewaschen wird – danach abtropfen lassen. Die Kartoffeln säubern, nach Belieben schälen (viele Kartoffelsorten kann man mit Schale essen) und dann würfeln. Alles zur Seite stellen.

2. Etwas Olivenöl in einem großen (gusseisernen) Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und glasig andünsten. Gewürfelte Möhren, Staudensellerie und Lauch dazugeben und kurz mit anbraten. Die Linsen einmal durchspülen, dann zusammen mit dem Tomatenmark und Thymian in den Topf dazugeben – alles gut vermengen und etwa 1-2 Minuten mit anbraten. Alles mit Gemüsebrühe ablöschen und das Lorbeerblatt dazugeben. Den Eintopf für etwa 10 Minuten abgedeckt bei leicht reduzierter Hitzezufuhr köcheln lassen, dann die gewürfelten Kartoffeln dazugeben und weitere 20 Minuten abgedeckt köchel lassen. Die Kartoffeln sollten gar und die Linsen noch nicht komplett zerfallen sein.

3. Den fertigen Eintopf gut mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Lorbeerblatt entfernen, dann auf Schüsseln verteilen und mit etwas gehackter Petersilie dekorieren. Den Eintopf zusammen mit Essig servieren, damit jeder nach Belieben das Gericht mit dem Essig würzen kann.

1. Start with the veggies – peel and finely dice the onion and garlic. Clean the carrots and celery and cut them into small pieces. Clean the leek and cut it into rings – wash well and let soak in water for a while to get rid of any sand between the layers. Let drain. Clean the potatoes, peel them if needed (many types of potatoes can be eaten with the skin on), and cut them into smaller (but not too small) pieces. Set everything aside.

2. Heat up a Dutch oven (or large pot) with some olive oil. Add the onion and garlic and sauté until soft and glossy. Add the diced carrots, celery, and leek – fry briefly. Rinse the lentils with cold water. Add to the Dutch oven together with the tomato purée and the dried thyme – mix well and let cook/fry for 1-2 minutes until fragrant. Deglaze with the veggie stock and add the bay leaf. Cover the stew, reduce the heat, and let it simmer for about 10 minutes. Next, add the potatoes and let the stew cook/simmer for another 20 minutes (also covered). The potatoes should be cooked through, but the lentils should not be completely mushy.

3. Season the stew well with salt and pepper, remove the bay leaf, then divide between bowls and garnish with some chopped parsley. Serve the stew with the vinegar on the side, so everyone can season the dish with the vinegar to their liking.