Quitten & Blaubeeren Streuselkuchen

Für das Quitten & Blaubeeren Topping:
600g Quitten
2 EL Zitronensaft
1 EL Wasser
2 EL brauner Zucker
200g Blaubeeren

Für die Streusel:
150g Dinkelmehl (Type 630)
75g Vollrohrzucker
1 TL Zimt
100g Butter
4 EL Haferflocken (Großblatt)

Für den Teig:
80g sehr weiche Butter
100g Vollrohrzucker
1 Ei (M)
100g Schmand
1 TL Vanille Extrakt
130g Dinkelvollkornmehl
1 1/2 TL Backpulver
1/ TL Kardamom
1/2 TL Salz

For the quince & blueberry topping:
21 oz. (600g) quinces
2 tbsp. lemon juice
1 tbsp. water
2 tbsp. raw cane sugar
7 oz. (200g) blueberries

For the streusel:
5.3 oz. (150g) spelt flour
2.7 oz. (75g) raw cane sugar
1 tsp. ground cinnamon
3.5 oz. (100g) butter
4 tbsp. rolled oats

For the batter:
1/3 cup (80g) butter, at room temperature
1/2 cup (100g) raw cane sugar
1 medium egg
3.5 oz. (100g) sour cream
1 tsp. vanilla extract
1 cup (130g) wholemeal spelt flour
1 1/2 tsp. baking powder
1/2 tsp. ground cardamom
1/2 tsp. salt

1. Als Erstes die Quitten für die Füllung vorbereiten. Die Quitten vom Flaum befreien und mit einem Küchentuch säubern, dann vierteln, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Zitronensaft, Wasser und Zucker in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Quitten für etwa 10 Minuten köcheln lassen – sie sollten etwas weicher geworden sein und die Flüssigkeit in der Pfanne sollte fast komplett verdunstet sein. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24cm (9.5 inches) Springform* mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Zur Seite stellen.
3. Für die Streusel das Dinkelmehl, braunen Zucker und Zimt in eine große Schüssel geben und vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und dann alles zwischen den Fingern verreiben, bis unterschiedlich große Streusel entstehen. Die Haferflocken dazugeben und untermischen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

4. Butter und Zucker für den Teig in eine große Schüssel geben. Hell und luftig aufschlagen. Das Ei dazugeben und gut unterrühren. Schmand und Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Vollkornmehl, Backpulver, Kardamom und Salz vermischen, dann zur Schüssel dazugeben und mit einem Teigmischer unterheben. Den Teig in die vorbereitete Backform umfüllen und glatt streichen. Die Quitten und Blaubeeren darauf verteilen und die Streusel gleichmäßig darüber streuen. Den Kuchen für etwa 55-60 Minuten backen, bis die Streusel eine schöne Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen. Mit etwas Schlagsahne servieren. In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren.

1. Start with the quinces for the filling. Remove the fluffy stuff from the quinces and clean them with a kitchen towel. Quarter, peel, core, and cut them into small pieces. Add them to a frying pan along with the lemon juice, water, and sugar, and heat up. Let the quinces simmer for about 10 minutes – the quinces should have softened slightly and the liquid in the pan should have evaporated almost completely. Remove from the heat and allow to cool.

2. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a 9.5 inches (24cm) springform tin* with baking parchment and grease lightly. Set aside.

3. For the streusels, combine the flour, sugar, and cinnamon in a large bowl. Add the butter in small pieces and then rub everything between your fingers until you have different-sized streusel. Add the rolled oats and mix to combine. Place in the fridge until needed.

4. For the batter add the butter and sugar to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the egg and mix until well combined. Add sour cream and vanilla extract and mix in. Mix the wholemeal flour with baking powder, cardamom, and salt. Add to the bowl with the wet ingredients and fold in with a rubber spatula until just combined. Transfer the batter to the prepared springform tin and smooth out the top. Distribute the quince pieces and blueberries evenly on top of the batter and sprinkle the streusel all over. Bake the cake for about 55-60 minutes – the streusels should have gotten some color by then. Take out of the oven and let cool down completely. Serve with some whipped cream. Store in an airtight container at room temperature.