Haselnuss Wollknäuel Brot

Für den Teig:
80ml lauwarme Milch
1 1/2 TL Trockenhefe*
325g Mehl (Type 550)*
1 EL Zucker (fein)*
1/2 TL Salz
100g Schlagsahne
1 Ei (M)

Für die Füllung:
2 EL Milch
2 EL Zucker (fein)*
30g Butter
100g Haselnüsse*, gemahlen

etwas Milch zum Bestreichen

For the dough:
1/3 cup (80ml) lukewarm milk
1 1/2 tsp. active dry yeast*
2 1/2 cups (325g) stronger all-purpose flour*
1 tbsp. sugar (fine)*
1/2 tsp. salt
3.5 oz. (100g) heavy cream
1 medium egg

For the filling:
2 tbsp. milk
2 tbsp. sugar (fine)*
1 oz. (30g) butter
3.5 oz. (100g) ground hazelnuts*

some milk for brushing

1. Die lauwarme Milch mit der Trockenhefe verrühren und etwa 5 Minuten gehen lassen. Mehl, Zucker, Salz, Sahne, Ei und Hefemilch in eine große Schüssel geben und alles für etwa 8 Minuten kneten, bis ein glatter, klebriger Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Die Schüssel abdecken und den Teig dann für 60-120 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Zeit kann je nach Temperaturen in der Küche stark variieren.

2. Während der Teig aufgeht, die Milch mit Zucker und Butter in einen Topf geben und vorsichtig auf dem Herd erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Die gemahlenen Haselnüsse hinzugeben und alles verrühren, bis eine zähe Masse entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Eine 20cm Springform* mit etwas Backpapier auslegen, leicht einfetten und zur Seite stellen.

3. Wenn der Teig schön aufgegangen ist, den Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen und in fünf gleich große Portionen aufteilen, zu Kugeln formen und noch einmal abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Die Kugeln dann zu Rechtecken mit etwa 10x15cm ausrollen. Etwa 1/5 der Haselnuss-Füllung auf der kürzeren Seite eines Rechtecks verstreichen und auf der gegenüberliegenden Seite den Teig einschneiden – sollte wie das Ende eines Fransenteppichs aussehen. Von der Seite mit der Füllung her aufrollen und die entstandene Rolle in die vorbereitete Form setzen. Mit den restlichen Teigstücken und der verbliebenen Füllung wiederholen. Die einzelnen Rollen sollten ringförmig in der Backform angeordnet sein. Die Form mit Klarsichtfolie abdecken und noch einmal 60-120 Minuten schön aufgehen lassen – der Teig sollte schön expandiert haben und in etwa bis zum Rand hochgekommen sein.

4. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Das aufgegangene Brot vorsichtig mit etwas Milch bepinseln und dann für etwa 18-20 Minuten backen – die Oberfläche sollte eine schöne braune Färbung haben – am Rand darf es aber noch hell sein. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.

1. Mix the lukewarm milk with the dry yeast and let it sit for about 5 minutes so it can bubble up a bit. Add the flour, sugar, salt, heavy cream, egg, and yeast milk to a large bowl and knead for about 8 minutes until you get a smooth but sticky dough that comes off easily from the sides of the bowl. Cover the bowl with a clean kitchen towel and let the dough rise for 60-120 minutes until almost doubled in size.

2. While the dough is rising add the milk, sugar, and butter to a saucepan and gently heat up on the stove until the butter has melted. Add the ground hazelnuts and mix everything until you get a thick paste. Remove from the heat and let cool down. Line a 20cm springform tin* with some baking parchment, grease lightly, and set aside.

3. When the dough has doubled in size, transfer it to a floured surface and divide it into five equal pieces, shape them into balls and let them rest covered for another 10 minutes. Roll out into rectangles with 10x15cm. Place 1/5 of the filling on the shorter side of each rectangle and cut several times into the dough opposite of the filling so it looks like fringes. Roll up from the side where the filling is and place in the prepared springform tin and repeat with the remaining dough and filling. Place the rolled-up logs close to each other in a ring in the springform tin, cover with plastic wrap and let rise once more for 60-120 minutes until risen nicely.

4. Preheat the oven to 180°C (350°F). Brush the risen bread carefully with some milk and bake for about 18-20 minutes until nicely browned on top (it can still be light in color on the sides). Take it out of the oven and let it cool down on a wire rack, then remove it from the tin.