Die Tage um Ostern herum ist nicht nur ein Anlass um Schoko-Osterhasen zu mampfen, sondern auch die Zeit für Hefegebäck – dieses Jahr mit Lockdown & Co. machen solche Gebäcke fast noch mehr Sinn als sonst, weil viele mehr Zeit zu Hause verbringen und so problemlos ein Auge auf deinen Hefeteig werfen können – selbst, wenn sie im Home-Office mit Zoom Calls beschäftigt sind ;P Diese Haselnuss Wollknäuel Brot ist hier ein Vorzeigekandidat sozusagen – im Grunde wenig Arbeit, aber zwischendurch viel Wartezeit, in der man andere Dinge erledigen kann…

Bei uns gibt es zu Ostern eigentlich immer irgendwas mit Hefe. Das gehört einfach dazu. Man kann an den Feiertagen schön entspannt in der Küche werkeln und serviert dann das Ergebnis beim Osterfrühstück oder Brunch. Dieses Jahr wird der Brunch wohl kleiner ausfallen als sonst, aber das soll uns nicht davon abhalten, alte Traditionen weiterzuführen und Unmengen an Essen auf den Tisch zu stellen für Ostern.
Normalerweise backen wir immer einen klassischen Hefezopf – mal mit oder mal ohne Rosinen. Gelegentlich darf es auch ein Nusszopf oder ein Zopf mit Mohn sein – schmeckt ja alles super lecker. Dieses Jahr wird es wohl ein nicht ganz so „klassischer“ Zopf werden. Eigentlich ist es überhaupt kein Zopf, weil hier ja nichts geflochten wird. Das Ding hier nennt sich „Wollknäuel Brot“, weil die Oberfläche so ein bisschen nach einem Wollknäuel aussieht… der Gedankensprung war nicht sonderlich weit ;P Anyway. Ich hatte das vor ein paar Tagen auf YouTube in einem Video (Link zu YouTube) gesehen und dachte mir gleich – anpassen und ausprobieren.

INGREDIENTS / ZUTATEN
80ml lauwarme Milch
1 1/2 TL Trockenhefe
325g Mehl (Type 550)
1 EL Zucker
1/2 TL Salz
100g Sahne
1 Ei (M)
Für die Füllung:
2 EL Milch
2 EL Zucker
30g Butter
100g Haselnüsse, gemahlen
etwas Milch zum Bestreichen
1/3 cup (80ml) lukewarm milk
1 1/2 tsp. active dry yeast
2 1/2 cups (325g) all-purpose flour
1 tbsp. sugar
1/2 tsp. salt
3.5 oz. (100g) heavy cream
1 medium egg
For the filling:
2 tbsp. milk
2 tbsp. sugar
1 oz. (30g) butter
3.5 oz. (100g) ground hazelnuts
some milk for brushing

Ich kenne die Technik schon von Hörnchen, bei der man ein Teigstück mehrmals einschneidet und dann aufrollt, aber auf die Idee, noch viel mehr Schnitte zu machen, damit das dann aussieht wie aufgerollte Wolle… auf die Idee muss man erst einmal kommen! YouTube ist einfach immer wieder ein Quell der Inspiration. Selbst mit der ganzen nervigen Werbung dazwischen ;P


Im Rezept, das ich als Vorlage genommen hab, wird das Brot mit Cranberrys gefüllt – theoretisch könnt ihr da alles Mögliche verwenden. Trockenfrüchte, Nüsse, Mohn… oder einfach nur Nutella – hier ist sehr viel möglich. Achtet beim Befallen darauf, dass ihr alles etwas besser verstreicht als ich das gemacht habe. Je größer die Fläche ist, umso besser verteilt sich das später im Gebäck. Theoretisch muss man die Fransen auch nicht so lange machen – Hauptsache sie bedecken die Oberseite, schon ergibt sich der Wollknäuel-Effekt ;)
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Während der Teig aufgeht, die Milch mit Zucker und Butter in einen Topf geben und vorsichtig auf dem Herd erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Die gemahlenen Haselnüsse hinzugeben und alles verrühren, bis eine zähe Masse entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Eine 20cm (8inches) Springform mit etwas Backpapier auslegen, leicht einfetten und zur Seite stellen.
3. Wenn der Teig schön aufgegangen ist, den Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen und in fünf gleich große Portionen aufteilen, zu Kugeln formen und noch einmal abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Die Kugeln dann zu Rechtecken mit etwa 10x15cm (4×6 inches) ausrollen. Etwa 1/5 der Haselnuss-Füllung auf der kürzeren Seite eines Rechtecks verstreichen und auf der gegenüberliegenden Seite den Teig einschneiden – sollte wie das Ende eines Fransenteppichs aussehen. Von der Seite mit der Füllung her aufrollen und die entstandene Rolle in die vorbereitete Form setzen. Mit den restlichen Teigstücken und der verbliebenen Füllung wiederholen. Die einzelnen Rollen sollten ringförmig in der Backform angeordnet sein. Die Form mit Klarsichtfolie abdecken und noch einmal 60-12 Minuten schön aufgehen lassen – der Teig sollte schön expandiert haben und in etwa bis zum Rand hochgekommen sein.
4. Den Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Das aufgegangene Brot vorsichtig mit etwas Milch bepinseln und dann für 18-20 Minuten backen – die Oberfläche sollte eine schöne braune Färbung haben – am Rand darf es aber noch hell sein. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.
2. While the dough is rising add the milk, sugar, and butter to a saucepan and gently heat up on the stove until the butter has melted. Add the ground hazelnuts and mix everything until you get a thick paste. Remove from the heat and let cool down. Line an 8 inches (20cm) springform tin with some baking parchment, grease lightly, and set aside.
3. When the dough has doubled in size, transfer to a floured surface and divide into 5 equal pieces, shape into balls and let rest covered another 10 minutes. Roll out to rectangles with 4×6 inches (10x15cm). Place 1/5 of the filling on the shorter side of the rectangle and cut several times into the dough opposite of the filling so it kind of looks like fringes. Roll up from the side where the filling is and place in the prepared springform tin and repeat with the remaining dough and filling. Place the rolled-up logs close to each other in a ring in the springform tin, cover with plastic wrap and let rise once more for 60-120 minutes until risen nicely.
4. Preheat the oven to 350°F (180°C). Brush the risen bread carefully with some milk and bake for 18-20 minutes until nicely browned on top (it can still be light in color on the sides). Take out of the oven and let cool down on a wire rack, then remove from the tin.


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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Haselnuss Wollknäuel Brot
- Vorbereitungszeit: 00:20
- Kochzeit(en): 00:20
- Gesamtzeit: 05:00
- Menge: 1 1x
- Kategorie: Brot
- Küche: International
Beschreibung
Klassischer Hefezopf mal anders: Dieses Wollknäuel Brot ist mit einer leckeren Haselnusspaste gefüllt und recht unkompliziert zu machen.
Zutaten
Für den Teig:
80ml lauwarme Milch
1 1/2 TL Trockenhefe
325g Mehl (Type 550)
1 EL Zucker
1/2 TL Salz
100g Sahne
1 Ei (M)
Für die Füllung:
2 EL Milch
2 EL Zucker
30g Butter
100g Haselnüsse, gemahlen
etwas Milch zum Bestreichen
Arbeitsschritte
1. Die lauwarme Milch mit der Trockenhefe verrühren und etwa 5 Minuten gehen lassen. Mehl, Zucker, Salz, Sahne, Ei und Hefemilch in eine große Schüssel geben und alles für etwa 8 Minuten kneten, bis ein glatter, klebriger Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Die Schüssel abdecken und den Teig dann für 60-120 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Zeit kann je nach Temperaturen in der Küche stark variieren.
2. Während der Teig aufgeht, die Milch mit Zucker und Butter in einen Topf geben und vorsichtig auf dem Herd erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Die gemahlenen Haselnüsse hinzugeben und alles verrühren, bis eine zähe Masse entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Eine 20cm (8inches) Springform mit etwas Backpapier auslegen, leicht einfetten und zur Seite stellen.
3. Wenn der Teig schön aufgegangen ist, den Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen und in 5 gleich große Portionen aufteilen, zu Kugeln formen und noch einmal abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Die Kugeln dann zu Rechtecken mit etwa 10x15cm (4×6 inches) ausrollen. Etwa 1/5 der Haselnuss-Füllung auf der kürzeren Seite eines Rechtecks verstreichen und auf der gegenüberliegenden Seite den Teig einschneiden – sollte wie das Ende eines Fransenteppichs aussehen. Von der Seite mit der Füllung her aufrollen und die entstandene Rolle in die vorbereitete Form setzen. Mit den restlichen Teigstücken und der verbliebenen Füllung wiederholen. Die einzelnen Rollen sollten ringförmig in der Backform angeordnet sein. Die Form mit Klarsichtfolie abdecken und noch einmal 60-12 Minuten schön aufgehen lassen – der Teig sollte schön expandiert haben und in etwa bis zum Rand hochgekommen sein.
4. Den Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Das aufgegangene Brot vorsichtig mit etwas Milch bepinseln und dann für 18-20 Minuten backen – die Oberfläche sollte eine schöne braune Färbung haben – am Rand darf es aber noch hell sein. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.
Hinweise
Enjoy baking!
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