Biscotti oder Cantuccini kennen viele vermutlich als Beilage zum Kaffee oder Espresso. Die doppelt gebackenen Kekse kennt man nicht nur in deren Heimat Italien, sondern mittlerweile auf der ganzen Welt. Normalerweise werden die kleinen Dinger mit Mandeln zubereitet. Hier haben wir aber mal etwas anderes ausprobiert Schokolade & Ingwer Biscotti. Die Kombination kann nicht wirklich als »klassisch« eingestuft werden, aber wir finden, es schmeckt einfach richtig gut! Ausprobieren lohnt sich!
Hier auf dem Blog gibt es zahlreiche Rezepte für Cookies und andere kleine Naschereien. Diese Schokolade & Ingwer Biscotti gehören in diese Sammlung natürlich mit hinein, auch wenn sie im Grunde keine Cookies sind. Die sind ja eher flach und rund. Wenn man es genau nehmen würde, wären Biscotti in einer Kategorie mit »Zwieback« wohl besser aufgehoben…
Da wir Zwieback hier allerdings nicht so gerne mögen und das nur mit Magenbeschwerden und anderen Krankheiten in Zusammenhang bringen, lassen wir die Biscotti also lieber mal einfach bei den Cookies, ok?
Wie schon erwähnt, werden Biscotti (auch Cantuccini genannt) traditionell mit Mandeln zubereitet. Dafür haben wir natürlich auch ein Rezept auf dem Blog. Aber warum immer nur nach dem gleichen Schema arbeiten? Zwischendurch darf man gerne mal etwas Neues ausprobieren, oder nicht? Wir finden, dass die Kombination von Schokolade und kandiertem Ingwer hier auf jeden Fall hervorragend passt.
Die Zubereitung ist im Grunde einfach, aber man muss ein wenig aufpassen, weil die Biscotti (wie der Name schon verrät) zweimal gebacken werden müssen. Beim ersten Mal backt man den Teig noch in einem Stück, um die Grundform zu bekommen – beim zweiten Backvorgang werden dann die einzelnen Teilchen knusprig fertiggebacken.
Was im ersten Moment einfach klingt, hat manchmal seine Tücken. Je nachdem, wie der Teig für die Biscotti so drauf ist, kann es beim ersten Backvorgang zu Problemen kommen. Was passieren kann: Der Teig läuft stark auseinander und aus der Teigrolle wird ein Fladen. Das Resultat sind dann sehr flache Biscotti. Die meisten stört das am Ende nicht, aber wir haben ehrlich gesagt lieber ordentliche Biscotti, mit etwas Volumen statt dünner Biscöttchen…
Wenn es hier Probleme gibt, dann liegt das größtenteils am Rezept bzw. den Zutaten (Mehl, das z.B. nicht genug Feuchtigkeit aufgenommen hat). Es gibt aber noch einen weiteren Knackpunkt beim Backen der Biscotti, der das Ergebnis stark beeinflussen kann: die Backzeit der ersten Runde bzw. die Ruhezeit NACH der ersten Runde. Backt man den Biscotti-Teig im ersten Durchgang nicht lange genug, oder wartet nicht angemessen nach dem Backvorgang, ehe man die einzelnen Biscotti zurechtschneidet, kann man schnell mal in eine Wagenladung von Problemen hineinschlittern…
Wenn man den vorgebackenen »Riesenbiscotti« in einzelne Biscotti schneiden möchte, muss der Teig fest genug sein, sonst bricht da schnell alles mal auseinander beim Schneiden. Die Konsistenz hängt hier stark von der ersten Backrunde und von der Wartezeit danach ab. Also nicht zu voreilig weitermachen wollen. Besonders bei Biscotti mit ganzen Nüssen ist das wichtig, weil da sonst mal schnell nur Bruchstücke übrig bleiben auf dem Blech. Dann backt man keine Biscotti aus, sondern kleine Teig-Nuss-Haufen. Alles schon gesehen.
Ich will damit jetzt aber natürlich niemandem Angst machen und vom Backen der Biscotti abhalten. Das Problem mit den Nüssen fällt bei den Dingern hier ja schon mal weg – der vorgebackene Teig lässt sich wesentlich problemloser in Scheiben schneiden.
Anyway. Wer einmal das »Original« ausprobieren möchte, kann sich unser Mandel Cantuccini Rezept anschauen. Leckere kleine Teilchen, die wir öfter mal backen, weil die einfach jeder mag. Dank des trockenen Ausbackens, halten die gefühlt auch bis zur Apokalypse durch…
Nicht ganz so klassisch oder original, aber trotzdem nicht weniger lecker, sind unsere einfachen Haselnuss Biscotti mit Schokolade. Solchen Biscotti noch etwas Schokolade als Ãœberzug oder Dekoration zu verpassen, hat noch nie geschadet. Macht die kleinen Dinger einfach noch leckerer!
ZUTATEN / INGREDIENTS
(30-35 Biscotti)
Für den Teig:
110g Butter
200g Zucker (fein)*
2 Eier (M)
1 1/2 TL Abrieb von Bio-Orange
1 TL Vanille Extrakt*
325g Mehl (Type 405)*
2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
170g Zartbitterschokolade* (61%), gehackt
80g kandierter Ingwer*, gehackt
1 Eiweiß (S)
Für den Schokoladenüberzug:
100g Zartbitterschokolade* (61%), geschmolzen
(30-35 biscotti)
For the dough:
1/2 cup (110g) butter, at room temperature
1 cup (200g) sugar (fine)*
2 medium eggs
1 1/2 tsp. zest of organic orange
1 tsp. vanilla extract*
2 1/2 cups (325g) all-purpose flour*
2 tsp. baking powder
1/4 tsp. salt
6 oz. (170g) semi-sweet chocolate* (61%), chopped
1/3 cup (80g) candied ginger*, chopped
1 small egg white
For the chocolate coating:
3.5 oz (100g) semi-sweet chocolate* (61%), melted
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Den Ofen auf 160°C (325°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und ebenfalls zur Seite stellen.
2. Die Butter zusammen mit dem Zucker in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren. Die Orangenschale und den Vanille Extrakt zugeben und unterrühren. Als Nächstes die Mehlmischung dazugeben und nur kurz unterrühren. Die gehackte Schokolade und Ingwer dazugeben und unterheben. Den Teig in zwei Portionen teilen und dann auf einer bemehlten Fläche jeweils zu einer etwa 30cm langen Rolle formen. Mit genügend Abstand auf das vorbereitete Blech legen, mit Eiweiß bepinseln und dann für etwa 35-40 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und für etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
3. Die Temperatur des Ofens auf 150°C (300°F) Ober-/Unterhitze reduzieren. Die vorgebackenen Teigrollen mit einem sehr scharfen Messer diagonal in etwa 1,3cm dicke Streifen schneiden und dann mit etwas Abstand zueinander auf das Blech setzen und für weitere 35-38 Minuten backen. Die fertigen Biscotti auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
4. Die Schokolade schmelzen und die Biscotti mit einem Ende in die Schokolade tauchen, etwas abtropfen und trocknen lassen.
1. Preheat the oven to 160°C (325°F). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Mix the flour, baking powder and salt and set aside.
2. Add the butter and sugar to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the eggs one after another and mix well after each addition. Add orange zest and vanilla extract and mix in. Next, add the flour mixture and mix in until just combined. Finally, add the chopped chocolate and ginger and fold in. Divide the dough in two and shape each portion on a floured surface into a log with a length of about 30cm. Place those logs on the prepared baking sheet (keep enough space in between), brush them with egg white and bake for about 35-40 minutes. The logs should be golden brown and firm the to touch. Take them out of the oven and let them cool down for about 10 minutes.
3. Reduce the temperature of the oven to 150°C (300°F). Cut the prebaked logs with a really sharp knife diagonally into 1,3cm strips, place them with some space inbetween on the baking sheet and bake for another 35-38 minutes. Let them cool down completely on a wire rack.
4. For the decoration melt the chocolate and dip one end of each biscotti into the chocolate and let it dry.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Schokolade & Ingwer Biscotti
- Prep Time: 00:25
- Cook Time: 01:15
- Total Time: 02:00
- Yield: 35 1x
- Category: Cookies
- Method: -
- Cuisine: Italien
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Wenn es Kekse gibt, die einfach perfekt zu einer Tasse Tee oder Kaffee passen, dann sind das Biscotti. Diese Schokolade & Ingwer Biscotti sind besonders lecker!
Zutaten
Für den Teig:
110g Butter
200g Zucker (fein)*
2 Eier (M)
1 1/2 TL Abrieb von Bio-Orange
1 TLÂ Vanille Extrakt*
325g Mehl (Type 405)*
2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
170g Zartbitterschokolade* (61%), gehackt
80g kandierter Ingwer*, gehackt
1 Eiweiß (S)
Für den Schokoladenüberzug:
100g Zartbitterschokolade* (61%), geschmolzen
Arbeitsschritte
1. Den Ofen auf 160°C (325°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und ebenfalls zur Seite stellen.
2. Die Butter zusammen mit dem Zucker in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren. Die Orangenschale und den Vanille Extrakt zugeben und unterrühren. Als Nächstes die Mehlmischung dazugeben und nur kurz unterrühren. Die gehackte Schokolade und Ingwer dazugeben und unterheben. Den Teig in zwei Portionen teilen und dann auf einer bemehlten Fläche jeweils zu einer etwa 30cm langen Rolle formen. Mit genügend Abstand auf das vorbereitete Blech legen, mit Eiweiß bepinseln und dann für etwa 35-40 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und für etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
3. Die Temperatur des Ofens auf 150°C (300°F) Ober-/Unterhitze reduzieren. Die vorgebackenen Teigrollen mit einem sehr scharfen Messer diagonal in etwa 1,3cm dicke Streifen schneiden und dann mit etwas Abstand zueinander auf das Blech setzen und für weitere 35-38 Minuten backen. Die fertigen Biscotti auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
4. Die Schokolade schmelzen und die Biscotti mit einem Ende in die Schokolade tauchen, etwas abtropfen und trocknen lassen.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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Die sind ja soo lecker! Danke für dieses tolle Rezept!
Vielen Dank! Freut mich, dass das Rezept gefällt :)
LG, Marc
Super….hab sie schon dreimal gemachtdie waren so schnell weg
Na das freut mich! :)
LG, Marc