Name: Klassische Cantuccini mit Mandeln
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 50
Cuisine: Italien
Ingredients: 260g Mehl (Type 550); 150g brauner Zucker; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 2 Eier (M); 30g weiche Butter; 2 EL Amaretto; 1/2 TL Vanille Extrakt; ein paar Tropfen Bittermandelöl (optional); 200g Mandeln (mit Schale)

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Was soll ich sagen – Cantuccini gehören definitiv zu meinen liebsten Keks-/Cookie Sorten. Diese knusprigen kleinen Kollegen, vollgepackt mit Mandeln und dem tollen Geschmack sind einfach super lecker! Und das nicht nur zum Cappuccino am Nachmittag dazu – mir kann man diese kleinen Dinger den ganzen Tag vorsetzen… ich werde vermutlich immer wieder zugreifen ;P

Cantuccini sind ein typisch italienisches Gebäck – knackig gebackene Kekse mit Mandeln in der klassischen (Brotscheiben-) Form. Natürlich kann man auch andere Nüsse und auch Trockenfrüchte verwenden, aber dann sind es keine Cantuccini mehr, sondern eher Tozzetti oder ganz einfach Biscotti, wie die meisten Kekse in Italien auch genannt werden. Verwirrend? Ein wenig… ;)

Soll uns jetzt nicht stören, wir backen uns einfach leckere Kekse mit viel Mandeln drin und tunken sie in ein Gläschen süßen Wein oder eben in den Cappuchino am Nachmittag. Schwupps sind alle Namensprobleme vergessen. Was zählt, ist der Geschmack!

Wer sich mit italienischen Keksen auskennt, wird wissen, dass man diese Art von Keksen hier doppelt backt. Als Erstes formt man den Teig zu langen Rollen und backt diese für einige Minuten, dann lässt man das Ganze abkühlen, schneidet die Rollen schräg in Scheiben und diese werden dann ein zweites Mal gebacken – deswegen nennt man die Kekse auch „Biscotti“ (übersetzt doppelt gebacken). Dadurch werden die Kekse recht trocken und knusprig und halten fast eine Ewigkeit, wenn man sie ordentlich lagert ;)

Wenn ihr statt Cantuccini mit Mandeln mal Biscotti mit Schokolade und Co. ausprobieren wollt, dann schaut euch auch diese beiden Rezepte hier an:

Schokolade Pistazien Biscotti

Schoko-Ingwer Biscotti

INGREDIENTS / ZUTATEN

(45-50 Cantuccini)

260g Mehl (Type 550)
150g brauner Zucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier (M)
30g weiche Butter
2 EL Amaretto
1/2 TL Vanille Extrakt
ein paar Tropfen Bittermandelöl (optional)
200g Mandeln (mit Schale)

(45-50 cantuccini)

2 cups (260g) all-purpose flour
3/4 cup (150g) brown sugar
1 tsp. baking powder
1 pinch of salt
2 medium eggs
1 oz. (30g) soft butter
2 tbsp. Amaretto
1/2 tsp. vanilla extract
a few drops of almond extract (optional)
7 oz. (200g) almonds (skin on)

DIRECTIONS / ZUBEREITUNG

1. Das Mehl mit dem braunen Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Eier, weiche Butter, Amaretto, Vanille Extrakt und Bittermandelöl (optional) dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Die Mandeln dazugeben und vorsichtig unterkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in drei Rollen mit einem Durchmesser von jeweils 4cm (1.6 inches) formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, abdecken und für weitere 15 Minuten in den Kühlschrank legen.

3. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Die Teigrollen etwa 13-15 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und auf dem Backblech für etwa 12-15 Minuten abkühlen lassen. Die Temperatur des Ofen in der Zwischenzeit auf 160°C (320°F) runterregulieren, dann die vorgebackenen Teigrollen jeweils leicht angeschrägt mit einem scharfen Messer in etwa 2cm (0.8 inches) dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf dem Backblech verteilen und dann noch einmal 12-15 Minuten backen. Die Cantuccini aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. In einer gut schließbaren Dose aufbewahren.

1. Add the flour, brown sugar, baking powder, and salt to a large bowl and mix to combine. Add the eggs, butter, Amaretto, vanilla extract, and almond extract (optional) and knead until you get a smooth dough. Add the almonds and fold in gently. Wrap the dough in plastic wrap and place in the fridge for about 30 minutes.

2. Remove the dough from the fridge, divide into three portions and roll each into a log with a diameter of about 1.6 inches (4cm). Place on a baking sheet lined with baking parchment, cover, and place in the fridge again for about 15 minutes.

3. Preheat the oven to 390°F (200°C). Bake the dough logs for about 13-15 minutes. Remove from the oven and let cool on the baking sheet for about 12-15 minutes. In the meantime, lower the oven temperature of the oven to 320°F (160°C). Cut the pre-baked dough rolls with a sharp knife, each slightly beveled, into slices that are about 0.8 inches (2cm) thick. Place the slices on the baking sheet and bake for another 12-15 minutes. Remove the Cantuccini from the oven and let cool completely on a wire rack. Store in a tightly closing tin.