Was soll ich sagen – Cantuccini gehören definitiv zu meinen liebsten Keks-/Cookie Sorten. Diese knusprigen kleinen Kollegen, vollgepackt mit Mandeln und dem tollen Geschmack, sind einfach superlecker! Und das nicht nur zum Cappuccino am Vormittag (!) dazu… Mir kann man diese Cantucchini mit Mandeln den ganzen Tag vorsetzen. Ich werde vermutlich immer wieder zugreifen.
Cantuccini sind ein typisch italienisches Gebäck – knackig gebackene Kekse mit Mandeln in der klassischen (Mini) Brotscheibenform. Natürlich kann man auch andere Nüsse und auch Trockenfrüchte verwenden, aber dann sind es keine »originalen« Cantuccini mehr, sondern eher Tozzetti oder ganz einfach Biscotti, wie die meisten Kekse in Italien auch genannt werden. Verwirrend? Ein wenig – I know…
Soll uns jetzt nicht stören, wir backen uns einfach leckere Kekse mit vielen Mandeln drin und tunken sie in ein Gläschen süßen Wein oder eben in den Cappuccino. Diese Art von Kaffee darf man ja nur bis 11 Uhr bestellen, hab’ ich mir mal sagen lassen. Wer sich eine Tasse Cappuccino am Nachmittag bestellt, ist sofort als Tourist oder Ignorant entlarvt. Zumindest in Italien. Hier in Deutschland stört das ja niemanden. Da geht der Cappuccino auch noch kurz vor Mitternacht…
Wer sich mit den italienischen Keksen auskennt, wird wissen, dass man diese Dinger hier doppelt backen muss, damit sie das sind, was sie sind: Cantucchini/Biscotti. Als Erstes formt man hier den Teig zu langen Rollen und backt diese für einige Minuten. Dann lässt man das Ganze ein wenig abkühlen, schneidet die Rollen schräg in Scheiben und diese werden dann ein zweites Mal gebacken.
Deswegen auch der Name »Biscotti«, was übersetzt so viel wie doppelt gebacken heißt. Dadurch werden die Kekse recht trocken und knusprig, halten aber fast eine Ewigkeit, wenn man sie ordentlich lagert. Das muss man auf jeden Fall auch noch beachten. In einer feuchten Ecke halten selbst die knusprigsten Cantucchini nicht lange durch…
Wenn ihr statt Cantuccini mit Mandeln mal Biscotti mit Schokolade und Co. ausprobieren wollt, dann schaut euch auch diese beiden Rezepte hier an – sind beide mehrfach getestet worden und auf jeden Fall auch sehr lecker! Den Ofen anzuschmeißen lohnt hier auf jeden Fall.
INGREDIENTS / ZUTATEN
(45-50 Cantuccini)
260g Mehl (Type 550)*
150g brauner Zucker*
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier (M)
30g weiche Butter
2 EL Amaretto*
1/2 TL Vanille Extrakt*
ein paar Tropfen Bittermandel Aroma* (optional)
200g Mandeln (mit Schale)
(45-50 Cantuccini)
2 cups (260g) stronger all-purpose flour*
3/4 cup (150g) brown sugar*
1 tsp. baking powder
1 pinch of salt
2 medium eggs
1 oz. (30g) soft butter
2 tbsp. Amaretto*
1/2 tsp. vanilla extract*
a few drops of almond extract* (optional)
7 oz. (200g) almonds (skin on)
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
1. Das Mehl mit dem braunen Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Eier, weiche Butter, Amaretto, Vanille Extrakt und Bittermandel Aroma (optional) dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Die Mandeln dazugeben und vorsichtig unterkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in drei Rollen mit einem Durchmesser von jeweils 4cm formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, abdecken und für weitere 15 Minuten in den Kühlschrank legen.
3. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigrollen aus dem Kühlschrank nehmen und für etwa 13-15 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und auf dem Backblech für etwa 12-15 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Temperatur des Ofens auf 160°C (320°F) herunterregulieren, dann die vorgebackenen Teigrollen jeweils leicht angeschrägt mit einem scharfen Messer in etwa 2cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf dem Backblech verteilen und dann noch einmal für etwa 12-15 Minuten backen. Die Cantuccini aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. In einer gut schließbaren Dose aufbewahren.
1. Add the flour, brown sugar, baking powder, and salt to a large bowl and mix to combine. Add the eggs, butter, Amaretto, vanilla extract, and almond extract (optional) and knead until you get a smooth dough. Next, add the almonds and fold them in gently. Wrap the dough in plastic wrap and place in the fridge for about 30 minutes.
2. Remove the dough from the fridge, divide it into three portions and roll each into a log with a diameter of about 4cm. Place on a baking sheet lined with baking parchment, cover, and place in the fridge again for about 15 minutes.
3. Preheat the oven to 200°C (390°F). Take the logs out of the fridge and bake them for about 13-15 minutes. Remove from the oven and let cool on the baking sheet for about 12-15 minutes. In the meantime, lower the oven temperature of the oven to 160°C (320°F). Cut the pre-baked dough rolls with a sharp knife, each slightly beveled, into slices that are about 2cm thick. Place the slices on the baking sheet and bake for another 12-15 minutes. Remove the Cantuccini from the oven and let them cool completely on a wire rack. Store in a tightly closing tin.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Klassische Cantuccini mit Mandeln
- Prep Time: 00:30
- Cook Time: 00:30
- Total Time: 01:45
- Yield: 50 1x
- Category: Cookies
- Method: -
- Cuisine: Italien
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Einfach und lecker: Cantucchini sind der perfekte Snack zum Kaffee oder Espresso und so einfach zu backen! Absolute Snack-Lieblinge!
Zutaten
260g Mehl (Type 550)*
150g brauner Zucker*
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier (M)
30g weiche Butter
2 EL Amaretto*
1/2 TL Vanille Extrakt*
ein paar Tropfen Bittermandel Aroma* (optional)
200g Mandeln (mit Schale)
Arbeitsschritte
1. Das Mehl mit dem braunen Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Eier, weiche Butter, Amaretto, Vanille Extrakt und Bittermandel Aroma (optional) dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Die Mandeln dazugeben und vorsichtig unterkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in drei Rollen mit einem Durchmesser von jeweils 4cm formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, abdecken und für weitere 15 Minuten in den Kühlschrank legen.
3. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigrollen aus dem Kühlschrank nehmen und für etwa 13-15 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und auf dem Backblech für etwa 12-15 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Temperatur des Ofens auf 160°C (320°F) herunterregulieren, dann die vorgebackenen Teigrollen jeweils leicht angeschrägt mit einem scharfen Messer in etwa 2cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf dem Backblech verteilen und dann noch einmal für etwa 12-15 Minuten backen. Die Cantuccini aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. In einer gut schließbaren Dose aufbewahren.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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Hallo Marc,
die Cantuccini schmecken super und man beisst sich auch nicht gleich die Zähne aus :-). Mache ich jetzt bestimmt öfter selber, danke für das Rezept!