1. Der Puddingkuchen muss in einem Wasserbad gebacken werden – deshalb braucht man eine 23cm Pieform* für den Kuchen und eine größere Auflaufform bzw. einen Bräter, in den man die Pieform hineinstellen und rundum mit etwas Wasser auffüllen kann.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform bzw. den Bräter auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und etwa zur Hälfte mit Wasser füllen. Die Kuchenform einfetten und zur Seite stellen.

3. Die Eier trennen – das Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen. Die Eigelbe in eine große Schüssel geben und mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und geschmolzener Butter verrühren. Zucker, Mehl und Salz vermengen und dann in zwei Portionen, abwechselnd mit der Milch, zur Schüssel dazugeben – alles gut verrühren. Als Nächstes den Eischnee vorsichtig unterheben und dann die gehackte Schokolade dazugeben. Die Masse in die vorbereitete Pieform füllen.

4. Die Form in die mit Wasser gefüllte Auflaufform bzw. den Bräter stellen und den Puddingkuchen für etwa 45 Minuten backen. Die Masse sollte fest geworden sein und eine schöne goldbraune Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Den Kuchen (in Schüsseln) mit etwas aufgeschlagener Sahne und Lemon Curd servieren (optional).