1. Dinkelmehl, braunen Zucker, Vanillepulver und die Butter in eine Schüssel geben und dann alles zwischen den Fingern verreiben, bis unterschiedlich große Streusel entstehen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

2. Den Ofen auf 190°C (380°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech* mit Papierförmchen (Tulpen)* bestücken. Zur Seite stellen. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.

3. Geschmolzene Butter, Crème fraîche, Eier, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel verrühren. Dinkelmehl, Zucker, Mohn, Backpulver, Natron und Salz vermischen, zur großen Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren.

4. Den Teig auf die vorbereiteten Förmchen aufteilen (sollte für 7-8 Muffins ausreichen) und dann die Streusel auf dem Teig verteilen. Die Muffins für etwa 22-24 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und die Muffins erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wer mag, kann die abgekühlten Muffins noch mit etwas Zuckerglasur dekorieren (optional).