Für ein leckeres Lunch oder Abendessen braucht es kein Fleisch. Gemüse und Co. haben bei uns schon lange die heimliche „Herrschaft“ übernommen ;) Statt Fleisch kommt bei uns immer öfter vegetarisches oder veganes Essen auf den Teller. Es kann definitiv nicht schaden, wenn man seinen Fleischkonsum etwas reduziert. Wenn man etwas Leckeres möchte, das auch prima transportiert werden kann, dann sind Burritos immer eine gute Wahl. Bestes Beispiel sind diese Veganen Burritos mit Tomatenreis und Guacamole…
Burritos kann man mit allen möglichen Zutaten befüllen. Klassisch ist sicher die Version mit Fleisch (sei es jetzt Schwein, Rind oder Hühnchen), Bohnen, Reis und Käse – plus diverse andere Zutaten, Soße, Salsa oder Guacamole natürlich, damit es nicht langweilig wird. In der mexikanischen und Tex-Mex Küche sind Burritos aka. „kleine Eselchen“ (aus dem Spanischen übersetzt) ein beliebtes Gericht und haben schon vor langer Zeit den Sprung über den großen Teich geschafft. Hier bei uns sind diese kleinen Brummer mittlerweile auch sehr weit verbreitet. Sei es jetzt der klassische Burrito „auf die Hand“, der Burrito in Soße gehüllt im Restaurant oder auch die frittierte Version (Chimichanga) auf dem Street Food Markt – hier gibt es einiges an Auswahl, das den Magen füllen kann ;)
Egal wie Burritos zubereitet werden, egal mit welchen Zutaten – man bekommt eigentlich immer einen ordentlichen Brummer serviert. Für jemanden wie mich natürlich ideal, deshalb machen wir die auch sehr gerne bei uns zu Hause ;) Statt einem pro Person machen wir meist mehrere, packen die nicht gegessenen Burritos dann gut ein und genießen sie am nächsten Tag kalt oder in der Mikrowelle kurz aufgewärmt… das funktioniert nämlich prima. Einmal Arbeit – mehrere Mahlzeiten abgehakt. Wenn man die Burritos zubereitet, kann man auch prima in einem Arbeitsgang variieren. In einem Mais statt Bohnen verwenden, dort eventuell Tofu statt Pilzen verwenden, unterschiedliche Gemüsesorten… lässt sich alles recht einfach und unkompliziert anpassen.
Diese Burritos hier kommen komplett ohne tierische Produkte aus. Ist nicht aufwendiger als die „normalen“ Burrito Versionen. Mal abgesehen vom Fleischanteil sind Burritos eh schon sehr gemüselastig. Wenn man keine tierischen Fette zum Anbraten verwendet und auf Soßen mit Milchprodukten verzichtet, ist man schnell im grünen Bereich ;) Statt Fleisch werden bei diesen Burritos hier einfach Pilze schön kross angebraten und als Fleischersatz verwendet. Wer mag, kann hier auch Tofu oder eine andere Soja-Fleisch-Alternative verwenden – gibt mittlerweile ja viele Sachen, die als Ersatz hergenommen werden können. Die restlichen Zutaten im Rezept sind… sagen wir mal eine „Empfehlung“. Uns schmecken die Burritos in der Zusammenstellung, aber heißt ja nicht, dass ihr sie so machen müsst. Statt Tomatenreis geht auch ganz normaler Reis oder Wildreis, die Gemüsesorten kann man nach Belieben oder je nach Verfügbarkeit in der Saison anpassen und was die Guacamole betrifft… schmeckt auch prima mit einer Salsa oder Pico de Gallo. Auf Deutsch: Macht was ihr wollt! Und was euch schmeckt! ;)
Ihr müsst die Burritos übrigens NICHT in Alufolie einschlagen – hab ich hier eigentlich nur für die Fotos gemacht, damit es etwas mehr nach „Street Food“ aussieht. Wenn wir uns zu Hause Burritos machen und sie gleich verputzen, dann bekommen sie überhaupt keine Verpackung – wenn sie gelagert werden sollen, dann packt man sie am besten dicht an dicht in eine Dose, dann halten sie auch prima zusammen. Butterbrotpapier ist auch noch eine Möglichkeit und etwas besser als Alufolie… nur mal so am Rande erwähnt ;))
Jetzt aber ran ans Rezept – genug gesabbelt.
INGREDIENTS / ZUTATEN
Für die Pilze:
400g braune Champignons
2 TL Smoked Paprika Pulver
1 TL Oregano
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Cayenne Pfeffer
etwas Avocadoöl o.ä. zum Anbraten
Für den Tomatenreis:
250g Basmati Reis
1 Dose (400g) gestückelte Tomaten
80ml Wasser
1 TL Cayenne Pfeffer
1/2 TL Paprikapulver
Salz, Pfeffer
Für die schwarzen Bohnen/Mais:
1 Dose (400g) schwarze Bohnen
1 kl. Dose (150g) Mais
1 TL Smoked Paprika Puvler
1/4 TL Cayenne Pfeffer
2-3 TL frischer Limettensaft
1 TL Tabasco Sauce
Salz, Pfeffer
Für die Guacamole:
1 kleine rote Zwiebel
1-2 Knoblauchzehe(n)
2-3 Stängel Koriander
1 mittelgroße Tomate
2 Avocados
Saft von 1/2 Limette
Salz, Pfeffer
Für die Füllung:
etwas Rotkohl, in Streifen
etwas Babyspinat
6 große Tortilla Fladen
For the smoky mushrooms:
14 oz. (400g) mushrooms
2 tsp. smoked paprika powder
1 tsp. dried oregano
1/2 tsp. ground cumin
1/2 tsp. cayenne pepper
some avocado oil for frying
For the tomato rice:
9 oz. (250g) long-grain rice
1 can (14 oz./400g) tomatoes, chopped
1/3 cup (80ml) water
1 tsp. cayenne pepper
1/2 tsp. ground paprika
salt, pepper
For the black beans and corn:
1 can (14 oz./400g) black beans
1 small can (5.3 oz./150g) sweet corn
1 tsp. smoked paprika powder
1/4 tsp. cayenne pepper
2-3 tsp. fresh lime juice
1 tsp. Tabasco sauce
salt, pepper
For the guacamole:
1 small red onion
1-2 garlic cloves
2-3 stems of cilantro
1 medium tomato
2 avocados
juice of 1/2 lime
salt, pepper
For the filling:
some shredded red cabbage
some baby spinach leaves
6 large flour tortillas
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Für den Tomatenreis den Reis waschen und in einen kleinen Topf geben. Die gestückelten Tomaten, Wasser, Cayenne Pfeffer und Paprikapulver dazugeben – der Reis sollte komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein, ggf. noch etwas mehr Wasser dazugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann aufkochen lassen. Die Hitzezufuhr sofort wieder reduzieren und dann auf niedrigster Stufe für etwa 12-15 Minuten köcheln lassen. Immer wieder nachschauen, damit der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt und dann anbrennt. Vom Herd ziehen und für etwa 8 Minuten ziehen lassen.
3. Für die Bohnen/Mais Mischung die Bohnen kurz abspülen und abtropfen lassen. Mit dem abgetropften Mais in einen Topf füllen, Paprikapulver, Limettensaft und Tabasco dazugeben und vermengen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und dann abdecken und langsam erhitzen. Die Mischung muss nicht kochen oder braten, sondern nur warm werden.
4. Für die Guacamole die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Koriander hacken und dann alles mit etwas Salz in einen Mörser geben und zerstampfen, bis die Zwiebeln eine sehr weiche Konsistenz haben. Die Tomate waschen und trocknen, dann halbieren und die weichen/wässrigen „Innereien“ entfernen – den Rest fein würfeln. Das Fruchtfleisch der Avocado in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Die Zwiebel/Knoblauch Mischung und die gewürfelte Tomate dazugeben und alles gut vermengen. Limettensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und zur Seite stellen.
5. Zum Zusammenbau der Burritos die Tortillafladen erwärmen, dann als Erstes etwas Tomatenreis auf den Fladen verteilen, ein paar gebratene Pilze draufgeben, dann Bohnen und Mais, Guacamole, Rotkohl und Spinat. Die Burritos fest aufrollen und mit ein paar Tortilla Chips und Dips servieren. Wer die Burritos für einen späteren Zeitpunkt vorbereiten möchte, kann sie in Butterbrotpapier oder Alufolie einwickeln. Eingewickelt sollten sie mindestens 2 Tage im Kühlschrank durchhalten.
2. For the tomato rice wash the rice, then add to a small pot. Add the canned diced tomatoes, water, cayenne pepper, and ground paprika – make sure the rice is completely covered with liquid – add some more water if needed. Season with salt and pepper. Cover the pot and bring to a boil, then let simmer on low for 12-15 minutes. check from time to time because the rice tends to stick to the bottom of the pot and burn. Take off the heat and let rest for about 8 minutes.
3. For the beans and corn mixture rinse and drain the black beans. Add together with the drained sweet corn to a pot. Add the smoked paprika powder, lime juice, tabasco sauce and mix in. Season with some salt and pepper. Cover and heat up over low temperature – the mix does not have to cook, you just want it warm.
4. For the guacamole peel and dice the onion and garlic finely, chop the cilantro and add everything with some salt to a mortar and crush until everything has a soft texture. Wash and dry the tomato, cut in half and remove the watery insides – cut into fine dices. Add the avocado flesh to a bowl and mash with a fork until smooth. Add the onion/garlic mix and diced tomato to the bowl and mix. Add the lime juice and season with salt and pepper. Cover and set aside.
5. To assemble the burritos warm the tortillas, add some of the tomato rice on top, then the fried mushrooms, beans and corn, guacamole and top with some shredded red cabbage and baby spinach leaves. Roll up tightly and serve with some tortilla chips and dips. If you want to serve them later wrap them in some wax paper or aluminum foil. The wrapped burritos should stay fresh in the fridge for 2 days.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Vegane Burritos mit Tomatenreis & Guacamole
- Prep Time: 00:40
- Cook Time: 00:30
- Total Time: 01:20
- Yield: 6 1x
- Category: Mittagessen
- Cuisine: Mexikanisch
Beschreibung
Burritos mal ganz ohne Fleisch, dafür doppelt so lecker! Vegane Burritos mit Pilzen, Tomatenreis, Bohnen, Mais und Guacamole… das nächste Lunch ist gerettet!
Zutaten
Arbeitsschritte
Hinweise
Enjoy wrappin‘!
