1. Den Ofen auf 210°C (410°F) Umluft vorheizen. Eine 20cm Springform* mit Backpapier auslegen. Nimm ein oder zwei große Stücke – das Backpapier sollte am Rand einige Zentimeter überstehen, da der Kuchen beim Backen etwas aufgeht. Zur Seite stellen.

2. Frischkäse, Puderzucker und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Arbeitet mit einem einfachen Schneebesen oder Gummispatel – es soll alles gut vermengt sein, aber keine Luft in der Masse eingeschlossen werden. Verrührt man den Frischkäse nur kurz mit dem Puderzucker und lässt dann alles ein paar Minuten stehen, wird die Mischung automatisch einiges weicher und leichter zu verarbeiten. Die Eier einzeln dazugeben und unterrühren.

3. Die Schlagsahne in einer zweiten Schüssel mit Matcha Pulver, Mehl und Vanille Extrakt glatt rühren. Achte darauf, dass kleine Klümpchen vom Mehl oder Matcha mehr zu sehen sind. Sollte die Farbe nicht grün genug sein, kann man mit einigen wenigen Tropfen Pandanpaste nachhelfen (optional). Die Sahnemischung in die große Schüssel schütten und alles gut vermengen.

4. Die Masse durch ein Sieb in die vorbereitete Form füllen, um letzte Mehl- oder Matchaklümpchen aufzufangen. Etwas an der Form rütteln, damit Bläschen aufsteigen können, und den Kuchen dann für etwa 35-37 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Die Ränder des Käsekuchens sollten fest geworden sein und dürfen auch ordentlich Farbe bekommen haben – in der Mitte sollte die Käsekuchenmasse noch leicht wackeln, wenn man an der Form rüttelt. Den fertigen Käsekuchen aus dem Ofen holen und in der Form komplett abkühlen lassen. Danach noch einmal über Nacht in den Kühlschrank stellen.

5. Die Erdbeeren waschen und abtropfen lassen. Grüne Blätter etc. entfernen und die Erdbeeren dann halbieren bzw. vierteln, sollten sie recht groß sein. Die Erdbeeren mit etwas Marmelade vermengen und vor dem Servieren auf dem Käsekuchen auftürmen. Dazu passt auch noch etwas Schlagsahne.