Für Weihnachten kann man eigentlich nie genug Plätzchenrezepte kennen. Erstens möchte man als Bäcker ja eine gewissen Auswahl auf den Plätzchenteller legen können und zweitens will man vielleicht nicht jedes Jahr immer wieder das Gleiche backen… also ran an neue Plätzchenrezepte! Wer Schokolade Streusel Plätzchen mit Quittengelee bisher noch nicht kannte, hat hiermit ja jetzt vielleicht einen neuen Kandidaten zum Backen gefunden. Wir lieben die kleinen Dinger, weil die Kombination aus Schokolade und Quitte einfach perfekt passt!
Bei uns kommen im Advent und zu Weihnachten eigentlich immer erst einmal die Klassiker auf den Plätzchenteller – Vanillekipferl, Zimtsterne und Spitzbuben sind da irgendwie immer dabei. Würde man die nicht jedes Jahr backen, wäre das Geschrei groß bei Familie und Freunden. Da diese drei Sorten natürlich nie ausreichen würden, werden daneben noch weitere Plätzchen gebacken. Das können welche sein, die wir schon oft gebacken haben, es kommen aber auch regelmäßig komplett neue Kandidaten ins Spiel.
Die Streuselplätzchen hier sind jetzt nicht unbedingt komplettes Neuland – der Teig ist ein Standardteig, wie wir ihn für viele Plätzchensorten verwenden. Die Verwendung des Quittengelees ist hier mal etwas Anderes. Wir hätten hier vermutlich sonst irgendwas mit Schokolade oder Nougat verwendet, wenn das Quittengelee nicht im Schrank gestanden und auf die Verarbeitung gewartet hätte. ;)
Wir lieben Streuselplätzchen. Sie sind einfach zuzubereiten und sie machen sich ganz gut auf dem Plätzchenteller. Man braucht für die kleinen Dinger noch nicht mal einen Ausstecher. Man muss im Grunde einfach nur den Teig ausrollen und dann in Quadrate, Rauten oder Dreiecke schneiden. Dafür kann man einen gezackten Teigroller verwenden (so wie wir das gemacht haben) oder einfach nur ein Messer. Mit einem Pizzaroller geht es auch ganz gut. Hauptsache man schneidet die Formen einigermaßen gleichmäßig groß aus, damit sie später dann auch zusammenpassen.
Ansonsten muss man hier eigentlich nicht viel mehr beachten. Streusel drauf, backen und dann befüllen und zusammendrücken. Das muss natürlich nicht gezwungenermaßen Quittengelee sein. Jede andere Marmelade funktioniert hier genauso gut, Nougatcreme oder irgendwas mit Nüssen passt hier ebenso.
Tipps & Tricks für perfekte Plätzchen
Kalte Zutaten sind meist besser. Mürbeteig mag es kalt. Wir verwenden meistens Butter direkt aus dem Kühlschrank und kneten den Teig nur so viel wie nötig – so werden die Plätzchen schön mürbe.
Teig unbedingt ruhen lassen. Ein Klassiker, der gerne übersprungen wird, aber wichtig ist – gönne dem Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank. Dadurch entspannt er sich, klebt weniger und die Plätzchen behalten beim Backen ihre Form. Viele Teige können auch länger gekühlt werden – bis zu 2 Tage ist normalerweise kein Problem.
Den Teig gleichmäßig ausrollen. Damit die Plätzchen schön gleichmäßig backen, sollte der Teig überall dieselbe Dicke haben. Einfache Helfer, die man hier verwenden kann, wären z.B. ein Nudelholz mit Abstandshaltern*, Führungsstäbe aus Holz*, zwischen denen man den Teig ausrollt oder in Notfällen einfach nur Essstäbchen. ;)
Nicht zu dunkel ausbacken. Mürbeteigplätzchen & Co. sollen zart bleiben – sie sind fertig, wenn die Ränder ganz leicht Farbe bekommen haben und nicht erst, wenn sie komplett goldbraun sind. Also lieber etwas zu früh, als zu spät herausholen – auf dem Blech backen sie noch minimal nach. Das sollte man immer im Hinterkopf behalten und die Plätzchen ggf. zügig auf ein Kuchengitter setzen.
Warme Bleche vermeiden. Platziere den Teig nie auf ein noch warmes Blech. Die Butter beginnt sonst direkt zu schmelzen und die Plätzchen laufen unschön auseinander. Am besten mehrere Bleche im Wechsel verwenden oder einfach etwas warten. ;)
Luftdicht lagern – aber getrennt. Plätzchen mit Füllung (z. B. Spitzbuben) sollten getrennt von Sorten mit intensiven Aromen, wie Zimtsternen oder Lebkuchen Keksen aufbewahrt werden – die schlichteren Plätzchen übernehmen sonst Geschmack und eventuell auch Feuchtigkeit der anderne Plätzchen. Plätzchen mit Dekoration bleiben in einer Dose mit Pergamentpapier zwischen den Lagen übrigens ansehnlicher – nur mal so am Rande. ;)
Mürbeteigplätzchen mit Füllung stehen bei uns zu Weihnachten immer ganz hoch im Kurs. Die Kombination aus mürbem Keks und Füllung ist einfach zu gut, um sie nicht jedes Jahr wieder zu backen! Wer solche Plätzchen ebenfalls mag, sollte sich unsere Schoko Spitzbuben mit Biscoff & Spekulatius auf jeden Fall auch einmal anschauen. Absolute Knaller-Kekse! ;)
Wer es lieber »klassisch« mag, sollte sich unser Rezept für einfache Spitzbuben aka. Hildabrötchen anschauen. Die sind besonders mürbe und mit der Marmelade in der Mitte einfach nur grandios! Ohne diese Plätzchen ist der Advent undenkbar. ;P
ZUTATEN / INGREDIENTS
(etwa 30-36 Stück)
Für die Kekse & Streusel:
230g Mehl (Type 405)
70g Puderzucker
30g Kakao
1 Prise Salz
150g Butter
1 Eigelb (L)
1 TL Vanille Extrakt*
Zum Fertigstellen:
etwas Milch zum Bestreichen
etwa 100-120g Quittenmarmelade/Gelee*
etwas Puderzucker zum Bestäuben
(about 30-36 cookies)
For the cookies & streusels:
1 3/4 cups (230g) all-purpose flour
2/3 cup (70g) confectioners‘ sugar
1/4 cup (30g) cocoa powder
1 pinch of salt
2/3 cup (150g) butter, in small pieces
1 large egg yolk
1 tsp. vanilla extract*
To finish:
some milk for brushing
about 3.5 -4.2 oz. (100-120g) quince jam*
some confectioners‘ sugar for dusting
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Mehl, Puderzucker, Kakao und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Butter, Eigelb und Vanille Extrakt dazugeben und alles mit den Knethaken eines Handrührgeräts (oder Küchenmaschine) vermengen. Wenn die Zutaten langsam anfangen zusammenzuhalten und alles wie Streusel aussieht, etwa 1/2 Tasse davon zur Seite nehmen – den Rest zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und zusammen mit den Streuseln für etwa 30-45 Minuten in den Kühlschrank legen/stellen.
2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
3. Etwa die Hälfte des Teiges auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen – den Rest wieder in den Kühlschrank legen. Mit einem gezackten Teigrad* etwa 5 cm breite Streifen zuschneiden und diese Streifen dann wiederum in Dreiecke schneiden (s. Fotos). Die Dreiecke mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech setzen. Die Hälfte der Teig-Dreiecke mit Milch bestreichen und dann mit Streuseln bestreuen.
4. Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen für etwa 10-11 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und kurz auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. Den Prozess mit dem verbliebenen Teig und Streuseln wiederholen – Teigreste dabei immer wieder sammeln und neu ausrollen. Sollten die Streusel nicht reichen, kann man auch aus Teigresten der Kekse Streusel formen.
5. Die Quittenmarmelade leicht erwärmen, damit sie sich besser verarbeiten lässt. Auf jedem Keks ohne Streusel etwas Marmelade verstreichen und dann einen passenden Keks mit Streuseln aufsetzen und ein wenig festdrücken. Die fertigen Keks-Doppeldecker mit etwas Puderzucker bestäuben. Die Plätzchen in einer gut schließenden Dose an einem kühlen Ort lagern. Innerhalb einer Woche verzehren.
1. Add the flour, confectioners‘ sugar, cocoa powder, and salt to a large bowl and mix to combine. Add the butter, egg yolk, and vanilla extract and mix with the dough hooks of a hand mixer (or with the food processor). As soon as the mixture starts looking like streusels, set about 1/2 a cup aside, and then continue kneading the rest until you get a smooth dough. Wrap the dough in plastic wrap and place it together with the streusels in the fridge for about 30-45 minutes.
2. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a baking sheet with baking parchment and set aside.
3. Roll out half of the dough thinly on a lightly floured surface – leave the rest in the fridge. Use a serrated pastry wheel* and cut strips with a width of about 5 cm, then cut these strips into triangles (see pictures). Place the triangles on the prepared baking sheet with some space in between. Brush half of the triangles with milk and sprinkle them with some streusels.
4. Bake the cookies in the preheated oven for about 10-11 minutes. Take the cookies out of the oven and let them cool down briefly on the baking sheet, then transfer them to a wire rack and let them cool down completely. Repeat the process with the remaining dough and streusels, collect leftover dough and roll out again. If you are out of streusels, you can turn leftover dough into streusels by crumbling it.
5. Warm the quince jam slightly to make it easier to work with. Spread a little jam on each cookie (without streusels) and place a matching cookie with streusels on top and press them together. Dust the finished sandwich cookies with a little confectioners‘ sugar. Store the biscuits in a cookie box that closes well and leave them in a cool place. Eat them within a week.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Schokolade Streusel Plätzchen mit Quittengelee
- Prep Time: 00:20
- Cook Time: 00:10
- Total Time: 02:00
- Yield: 30 1x
- Category: Plätzchen
- Method: -
- Cuisine: Deutschland
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Zarte Schokolade Streusel Plätzchen mit fruchtigem Quittengelee – ein einfaches Rezept für köstliche Kekse, die knusprig, schokoladig und herrlich aromatisch sind.
Zutaten
Für die Kekse & Streusel:
230g Mehl (Type 405)
70g Puderzucker
30g Kakao
1 Prise Salz
150g Butter
1 Eigelb (L)
1 TL Vanille Extrakt*
Zum Fertigstellen:
etwas Milch zum Bestreichen
etwa 100-120g Quittenmarmelade/Gelee*
etwas Puderzucker zum Bestäuben
Arbeitsschritte
1. Mehl, Puderzucker, Kakao und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Butter, Eigelb und Vanille Extrakt dazugeben und alles mit den Knethaken eines Handrührgeräts (oder Küchenmaschine) vermengen. Wenn die Zutaten langsam anfangen zusammenzuhalten und alles wie Streusel aussieht, etwa 1/2 Tasse davon zur Seite nehmen – den Rest zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und zusammen mit den Streuseln für etwa 30-45 Minuten in den Kühlschrank legen/stellen.
2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
3. Etwa die Hälfte des Teiges auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen – den Rest wieder in den Kühlschrank legen. Mit einem gezackten Teigrad* etwa 5 cm breite Streifen zuschneiden und diese Streifen dann wiederum in Dreiecke schneiden (s. Fotos). Die Dreiecke mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech setzen. Die Hälfte der Teig-Dreiecke mit Milch bestreichen und dann mit Streuseln bestreuen.
4. Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen für etwa 10-11 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und kurz auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. Den Prozess mit dem verbliebenen Teig und Streuseln wiederholen – Teigreste dabei immer wieder sammeln und neu ausrollen. Sollten die Streusel nicht reichen, kann man auch aus Teigresten der Kekse Streusel formen.
5. Die Quittenmarmelade leicht erwärmen, damit sie sich besser verarbeiten lässt. Auf jedem Keks ohne Streusel etwas Marmelade verstreichen und dann einen passenden Keks mit Streuseln aufsetzen und ein wenig festdrücken. Die fertigen Keks-Doppeldecker mit etwas Puderzucker bestäuben. Die Plätzchen in einer gut schließenden Dose an einem kühlen Ort lagern. Innerhalb einer Woche verzehren.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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