Diese Plätzchen können manchmal etwas störrisch sein…
Zimtsterne kennt ja jeder – man kann sie im Supermarkt kaufen, wo sie immer perfekt aussehen – ist ja auch klar – sie sollen ja verkaufen :P Wenn man sie zu Hause macht, kann so einiges schief gehen – das weiss ich aus einiger Erfahrung. Wenn man allerdings weiss, was zu tun ist, kommt man recht einfach zu einem guten Ergebnis – glaubt mir :)
Keine Angst – ich verrate Euch hier natürlich was zu machen ist…
Was kann als erstes schief gehen? Nun ja – zu viel Eiweiß. Das Rezept basiert auf Eiern der Größe M – wer größere nimmt, hat am Ende mehr Eiweiß als er braucht und der Teig wird klebrig und lässt sich nicht verarbeiten. Aus dem Grund sind im Rezept die Gewichtsangaben für die Mandeln recht breit gefasst. Für Eier der Größe M sollten 400g Mandeln ausreichen. Ist der Teig zu weich und klebrig, einfach noch etwas mehr zugeben.
Zweiter Fehler/Problem: Wieder das Eiweiß ;) Das Eiweiß sollte steif sein, aber wenn der Puderzucker drin ist, bitte nicht mehr zu viel aufschlagen. Wenn Ihr zu viel rührt, dann gibt es zwar eine schöne und luftige Baisermasse, was ja sonst erstrebenswert ist, in diesem Fall gibt es aber Probleme. Die Zimtsterne werden ja mit dieser Masse überzogen und je mehr das Baiser geschlagen wurde, desto matter wirkt der Überzug und die Schicht bricht auch sehr schnell – das will man ja nicht ;)
Last but not least: Der Teig klebt immer (mehr oder weniger) – egal wieviele Mandeln drin sind. Es ist deshalb ratsam ihn zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie auszurollen. Sollte selbst das Probleme bereiten, den Teig in den Kühlschrank legen – der kalte Teig klebt etwas weniger.
Ok – einen Tipp hab ich noch :P Bei manchen Bäckern entwickeln sich die Zimtsterne gerne mal zu „jarbreakern“ – sind also sehr hart. Das passiert, wenn sie zu lange gebacken werden und austrocknen – logisch. Die Zimtsterne am besten so „dick“ wie im Rezept vorgeschlagen ausrollen und ausstechen und nach den vorgegebenen Zeiten backen – sie sind dann noch etwas weich, wenn sie rausgenommen werden, härten aber nach – aber eben nicht so extrem, wie wenn man sie schon zu lange gebacken hätte.
Das wars. Viel Spass beim Backen! :)
INGREDIENTS / ZUTATEN
5 Eiweiß
1 Prise Salz
300g Puderzucker
1 TL Zitronensaft
1 EL Vanillezucker
2 TL Zimt
5 egg whites
1 pinch fo salt
10 oz. (300g) confectioner’s sugar
1 tbsp. Lemon juice
1 tbsp. vanilla sugar
2 tsp. ground cinnamon
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Das Eiweiß in einer großen Schüssel schnittfest aufschlagen. Puderzucker darübersieben, Zitronesaft zugeben und alles zusammen aufschlagen (erst langsam, sonst gibt es eine riesen Sauerei) bis der Eischnee glänzt. 5 EL vom Eischnee abnehmen und zur Seite stellen.
3. Mandeln, Vanillelzucker und Zimt zum restlichen Eischnee geben und unterziehen. Der Teig wird eher eine klebrige Masse sein, als ein richtiger Teig. Trotzdem sollte er nicht zu weich sein – je nachdem noch gemahlene Mandeln zugeben, bis die Konsistenz passt (hängt von der Größe der Eier ab).
4. Den Teig zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie ca. 5mm (0.2 inch) dick ausrollen. Mit einer Sternform kleine Sterne ausstechen und auf die vorbereiteten Bleche legen (die Sternform zwischendurch am Besten immer wieder kurz mit warmem Wasser von klebrigen Teigresten befreien).
5. Die Sterne mit dem zurückgehaltenen Eischnee bestreichen und in der Mitte des Ofens ca. 25 Minuten backen (damit die Sterne oben weiss bleiben, ein leeres Backblech auf die oberste Schiene einschieben). Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und in einer Blechdose ohne andere Plätzchen an einem Kühlen Ort aufbewahren.
2. Beat the egg white in a large bowl until stiff peaks form. Sift the confectioner’s sugar on top, add the lemon juice and beat (first slowly then increase speed) until the beaten egg white is fluffy and has a glossy shine. Transfer 5 tablespoons to a small bowl and set aside for later.
3. Add the ground almonds, vanilla sugar and cinnamon to the beaten egg whites and fold in. You will get a very sticky dough – more a sticky mess than dough. The dough should not be too soft anyways – in case it is, add some more ground almonds until the consistency is right (it depends how big the used eggs are).
4. Roll out the dough inbetween two layers of plastic wrap to a thickness of 0.2 inch (5mm). Use a star cookie cutter to cut out small stars and transfer to the prepared baking sheets. Clean the cookie cutter from time to time with warm water to remove sticky dough.
5. Brush the stars with the remaining egg whites and bake in the middle of the oven for 25 minutes. To make sure the stars keep their white coating and don’t turn dark, place an empty baking sheet on the highest rack of the oven. Let the cinnamon stars cool on a wire rack and store in a tin box without other cookies in a cool place.
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Hier ist eine Version des Rezepts, das man leicht drucken kann.
- 400-600g ungeschälte Mandeln, gemahlen
- 5 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 300g Puderzucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Vanillezucker
- 2 TL Zimt
- Den Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen. 2-3 Bleche mit Backpapier auslegen.
- Das Eiweiß in einer großen Schüssel schnittfest aufschlagen. Puderzucker darübersieben, Zitronesaft zugeben und alles zusammen aufschlagen (erst langsam, sonst gibt es eine riesen Sauerei) bis der Eischnee glänzt. 5 EL vom Eischnee abnehmen und zur Seite stellen.
- Mandeln, Vanillelzucker und Zimt zum restlichen Eischnee geben und unterziehen. Der Teig wird eher eine klebrige Masse sein, als ein richtiger Teig. Trotzdem sollte er nicht zu weich sein - je nachdem noch gemahlene Mandeln zugeben, bis die Konsistenz passt (hängt von der Größe der Eier ab).
- Den Teig zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie ca. 5mm (0.2 inch) dick ausrollen. Mit einer Sternform kleine Sterne ausstechen und auf die vorbereiteten Bleche legen (die Sternform zwischendurch am Besten immer wieder kurz mit warmem Wasser von klebrigen Teigresten befreien).
- Die Sterne mit dem zurückgehaltenen Eischnee bestreichen und in der Mitte des Ofens ca. 25 Minuten backen (damit die Sterne oben weiss bleiben, ein leeres Backblech auf die oberste Schiene einschieben). Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und in einer Blechdose ohne andere Plätzchen an einem Kühlen Ort aufbewahren.
- Enjoy baking!
Ich liebe meinen Job, zwischendurch bin ich aber gerne in der Küche und probiere neue Sachen aus. Viele meiner Freunde und Kollegen ermutigen mich zum Backen - aus einem relativ einfachen Grund: Sobald ich etwas backe, bekommen sie das was übrig bleibt - und so wie es scheint, mögen sie das auch meistens ;)
