1. Mehl, Puderzucker, Kakao und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Butter, Eigelb und Vanille Extrakt dazugeben und alles mit den Knethaken eines Handrührgeräts (oder Küchenmaschine) vermengen. Wenn die Zutaten langsam anfangen zusammenzuhalten und alles wie Streusel aussieht, etwa 1/2 Tasse davon zur Seite nehmen – den Rest zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und zusammen mit den Streuseln für etwa 30-45 Minuten in den Kühlschrank legen/stellen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

3. Etwa die Hälfte des Teiges auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen – den Rest wieder in den Kühlschrank legen. Mit einem gezackten Teigrad* etwa 5 cm breite Streifen zuschneiden und diese Streifen dann wiederum in Dreiecke schneiden (s. Fotos). Die Dreiecke mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech setzen. Die Hälfte der Teig-Dreiecke mit Milch bestreichen und dann mit Streuseln bestreuen.

4. Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen für etwa 10-11 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und kurz auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. Den Prozess mit dem verbliebenen Teig und Streuseln wiederholen – Teigreste dabei immer wieder sammeln und neu ausrollen. Sollten die Streusel nicht reichen, kann man auch aus Teigresten der Kekse Streusel formen.

5. Die Quittenmarmelade leicht erwärmen, damit sie sich besser verarbeiten lässt. Auf jedem Keks ohne Streusel etwas Marmelade verstreichen und dann einen passenden Keks mit Streuseln aufsetzen und ein wenig festdrücken. Die fertigen Keks-Doppeldecker mit etwas Puderzucker bestäuben. Die Plätzchen in einer gut schließenden Dose an einem kühlen Ort lagern. Innerhalb einer Woche verzehren.