Diese Plätzchen haben viele Namen: Spitzbuben, Hildabrötchen oder auch Linzer Plätzchen… Die Rezepte variieren ein bisschen, was die Zutaten angeht und welche Marmelade verwendet wird, aber ich würde mal behaupten, dass jede Version, egal wie sie gemacht wird, immer LECKER ist!
Spitzbuben sind mit ein paar anderen Plätzchen meine Liebsten für Weihnachten – der Teig ist recht einfach und kann ohne Probleme schnell vorbereitet werden. Das einzige, was mich immer etwas nervt, ist das Entfernen der kleinen Samen aus der Himbeermarmelade – das dauert gefühlt ewig. Wer hier also Marmelade ohne Samen aus dem Supermarkt besorgt – hervorragende Idee! Ich hab’ meine eigene verwendet: Homemade Himbeer-Vanille Marmelade – mit der ganzen Zusatzarbeit.
Wie auch immer… Keks und Marmelade sind einfach eine leckere Kombination. Wenn man sie in einer Schachtel lagert, werden sie mit jedem Tag etwas besser – nur drauf aufpassen, dass sie nicht austrocknen, dann ist alles gut. Eine Blechdose eignet sich hier am Besten.
Hinweis: Falls jemand die Ausstechformen sucht – es gibt für die Plätzchen praktische Ausstecher-Sets* oder auch einzelne Ausstecher*. Im Grunde kann man aber auch einfach nur einen großen, runden Ausstecher verwenden und die Öffnungen in der Mitte dann mit irgendwas in den Teig stechen. Das kann ein weiterer, kleinerer Ausstecher sein, oder aber etwas komplett anderes… z.B. ein kleiner Plastikdeckel von einer Flasche, ein Apfelentkerner* – da gibt es einige Möglichkeiten als Notlösung, wenn man keine Spitzbuben-Ausstecher zur Hand hat.
Wer Schokolade mag, der sollte vielleicht auch mal meine Schoko-Version der Spitzbuben ausprobieren: Schokospitzbuben. Diese Plätzchen sind ebenfalls sehr einfach zu machen und schmecken super lecker. Man kann sie, wie das Original, mit Marmelade befüllen – sie schmecken aber auch prima mit einer Schokoladenganache oder Nutella.
ZUTATEN / INGREDIENTS
(etwa 40 Stück)
150g Butter
75g Puderzucker*
230g Mehl (Type 405)*
1 Eigelb (M)
1 Prise Salz
1 Glas (etwa 340g) Himbeermarmelade*
(about 40 pieces)
2/3 cup (150g) butter
2/3 cup (75g) confectioners‘ sugar*
1 3/4 cups (230g) all-purpose flour*
1 medium egg yolk
1 pinch of salt
1 jar (12 oz.) raspberry jam*
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. In einer großen Schüssel die Butter in kleinen Stücken, Puderzucker, Mehl, Eigelb und eine Prise Salz zuerst mit den Knethaken eines Handrührgerätes oder der Küchenmaschine, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehrere Bleche mit Backpapier auslegen. Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Fläche etwa 2mm dick ausrollen. Mit runden Ausstechern (Ø 6cm) Plätzchen ausstechen (geht auch mit einem Glas) – die Hälfte der Plätzchen dann in der Mitte noch einmal mit einem kleineren runden (Ø 3cm) oder herzförmigen Ausstecher ausstechen. Plätzchen auf die Bleche legen und die Teigreste mit dem restlichen Teig verkneten und weitere Plätzchen ausstechen.
3. Jeweils ein Backblech in den Ofen schieben und etwa 10 Minuten backen. Plätzchen auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.
4. Himbeermarmelade in einem Topf aufkochen, durch ein Sieb streichen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Je einen Teelöffel Marmelade auf ein Plätzchen ohne Öffnung geben und mit einem Plätzchen mit Öffnung deckeln. Mit Puderzucker bestreuen und auf einem Kuchengitter 1 Stunde abkühlen/trocknen lassen. In einer Blechdose ohne andere Plätzchen lagern – mit Butterbrotpapier die Lagen trennen.
1. In a large bowl mix the butter in small pieces, confectioner’s sugar, flour, egg yolk and salt and knead first with a handheld mixer or food processor and then with your hands, until you get a nice smooth dough. Wrap the dough in plastic wrap and let it rest for 30 minutes in the fridge.
2. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line several baking sheets with baking parchment. Cut the dough in half and roll it out on a floured surface to a thickness of 2mm. Use a round cookie cutter (or a glass) with a diameter of 6cm and cut out cookies. Use a smaller cookie cutter to make a hole or heart in half of those cookies. Place the cookies on the baking sheets and knead the remaining dough again and cut out more cookies.
3. Place one baking sheet at a time in the oven and bake for about 10 minutes. Let the cookies cool down a bit on a wire rack.
4. Add the raspberry jam to a saucepan and bring to a boil. Force through a sieve and let cool down for about 5 minutes. Place a small amount of jam (about a teaspoon) on the cookies with no hole and place a cookie with a hole on top. Dust with confectioner’s sugar and let cool/dry for an hour on a wire rack. Store in a tin box without any other Christmas cookies – separate the cookies with sandwich paper.
Ich hab’ auch noch eine kleine Sammlung mit den 10 Besten Weihnachtsplätzchen parat – vielleicht sind da ja noch welche dabei, die euch ebenfalls gut gefallen. Man kann ja nie genug gute Weihnachtsplätzchenrezepte haben, oder…?
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Spitzbuben (Hildabrötchen)
- Prep Time: 00:30
- Cook Time: 00:20
- Total Time: 01:20
- Yield: 40 1x
- Category: Plätzchen
- Method: -
- Cuisine: Deutschland
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Klassische und superleckere Weihnachtsplätzchen: Spitzbuben. Mürbe Plätzchen mit einer Schicht Marmelade dazwischen – so lecker!
Zutaten
150g Butter
75g Puderzucker*
230g Mehl (Type 405)*
1 Eigelb (M)
1 Prise Salz
1 Glas (etwa 340g) Himbeermarmelade*
Arbeitsschritte
1. In einer großen Schüssel die Butter in kleinen Stücken, Puderzucker, Mehl, Eigelb und eine Prise Salz zuerst mit den Knethaken eines Handrührgerätes oder der Küchenmaschine, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehrere Bleche mit Backpapier auslegen. Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Fläche etwa 2mm dick ausrollen. Mit runden Ausstechern (Ø 6cm) Plätzchen ausstechen (geht auch mit einem Glas) – die Hälfte der Plätzchen dann in der Mitte noch einmal mit einem kleineren runden (Ø 3cm) oder herzförmigen Ausstecher ausstechen. Plätzchen auf die Bleche legen und die Teigreste mit dem restlichen Teig verkneten und weitere Plätzchen ausstechen.
3. Jeweils ein Backblech in den Ofen schieben und etwa 10 Minuten backen. Plätzchen auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.
4. Himbeermarmelade in einem Topf aufkochen, durch ein Sieb streichen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Je einen Teelöffel Marmelade auf ein Plätzchen ohne Öffnung geben und mit einem Plätzchen mit Öffnung deckeln. Mit Puderzucker bestreuen und auf einem Kuchengitter 1 Stunde abkühlen/trocknen lassen. In einer Blechdose ohne andere Plätzchen lagern – mit Butterbrotpapier die Lagen trennen.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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Hallo lieber Marc,
statt Himbeermarbelade nehme ich Himbeergele – auch sehr lecker und keine Körnchen zum rauspulen.
Danke für deine Rezepte!
Liebe Grüße
Sabine
Definitiv eine gute Lösung für das Problem mit den Kernen ;)
LG Marc