1. Am besten mit den Mirabellen starten – die brauchen am längsten. Dazu die Früchte erst einmal gut waschen und abtrocknen, dann halbieren und die Steine entfernen. Bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

2. Speisestärke, Zucker und Vanille Extrakt für den Pudding in eine kleine Schüssel geben und mit ein wenig Milch glatt rühren. Die restliche Milch in einen Topf geben und aufkochen. Sobald man Blasen aufsteigen sieht, die Stärkemischung dazugeben und unter ständigem Rühren dazugeben. Den Pudding kurz blubbern lassen, bis er schön angedickt hat. Vom Herd ziehen und 5 Minuten abkühlen lassen, dann das Eigelb unterrühren. Bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen und immer wieder mal umrühren, damit sich keine Haut bildet.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Umluft vorheizen. Eine 24er Springform* mit Backpapier auslegen. Zur Seite stellen.

4. Mehl mit Zucker, Mandeln und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben. Das Ei und den Vanille Extrakt ebenfalls dazugeben und alles gut vermengen – wir verwenden immer erst einmal eine Gabel, bis sich das Ei einigermaßen mit dem Mehl verbunden hat und dann kommen die Hände zum Einsatz. Es sollen unterschiedlich große Streusel entstehen.

5. Etwa 2/3 der Streusel in die vorbereitete Form schütten und dann am Boden und den Seiten festdrücken – der Rand sollte mindestens zwei Finger breit sein. Den Pudding noch einmal durchrühren und dann in die Form schütten und gleichmäßig verstreichen. Die Mirabellen auf dem Pudding verteilen. Die gehobelten Mandeln mit den verbliebenen Streuseln vermischen und dann auf den Mirabellen verteilen. Nach Belieben alles noch mit etwas grobem Zucker bestreuen (optional) und dann für etwa 35-38 Minuten im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens backen. Die Mirabellen sollten schön weich sein und die Streusel dürfen etwas Farbe bekommen haben – sollten sie allerdings zu dunkel werden, einfach mit einem Stück Backpapier abdecken und weiter backen. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen holen und dann auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Uns schmeckt der Kuchen mit etwas Schlagsahne am besten!