(3-4 Portionen)

Für die Auberginen:
etwas geröstetes Sesamöl zum Anbraten
3-4 chinesische Auberginen (oder 2 normale Auberginen)
1 TL Salz
1 EL Speisestärke

Für das Gericht und die Soße:
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten und geteilt
2-3 Knoblauchzehen, fein gerieben
1 TL Ingwer, fein gerieben
2 EL Sojasoße
1 EL Reisweinessig
1 EL Ahornsirup
2 TL Speisestärke
2-3 TL Gochujang*

gekochter Reis zum Servieren
einige Sesamsamen zur Dekoration (optional)

(3-4 servings)

For the eggplants:
some toasted sesame oil for frying
3-4 Chinese eggplants (or 2 regular eggplants)
1 tsp. salt
1 tbsp. cornstarch

For the dish & sauce:
1 spring onion, in rings & divided
2-3 garlic cloves, finely grated
1 tsp. ginger, finely grated
2 tbsp. soy sauce
1 tbsp. rice wine vinegar
1 tbsp. maple syrup
2 tsp. cornstarch
2-3 tsp. Gochujang*

cooked rice for serving
some sesame seeds for decorations (optional)

1. Die Auberginen säubern, trocknen, die grünen Teile entfernen, dann der Länge nach vierteln und in etwa 5cm lange Stifte schneiden. Wer normale, dickere Auberginen verwenden, schneidet diese ebenfalls in Stifte. Die Auberginenstifte mit dem Salz in einer Schüssel vermengen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Das Wasser, das sich in der Schüssel angesammelt hat, entfernen und die Auberginen mit Küchenpapier trockentupfen. Die Speisestärke zur Schüssel dazugeben und mit den Auberginen vermischen. Zur Seite stellen.

2. Während die Auberginen in der Schüssel mit dem Salz ziehen, kann man schon die nächsten Zutaten und die Soße vorbereiten. Die Frühlingszwiebel säubern und in sehr feine Ringe schneiden. Die weißen Teile und die grünen Teile trennen (die grünen Ringe sind für die Dekoration). Den Knoblauch schälen und fein reiben. Ein Stück Ingwer fein reiben – es wird etwa 1 TL gebraucht. Sojasoße, Reisweinessig, Ahornsirup und Speisestärke in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich die Stärke komplett aufgelöst hat. Zur Seite stellen. Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt, um etwas Reis zu kochen.

3. Einen großen Wok* mit etwas Sesamöl erhitzen – das Öl sollte recht heiß werden. Die mit Stärke ummantelten Auberginenstifte dazugeben und etwa 5-6 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Die Auberginen sollten gebräunt und weicher sein, aber nicht matschig. Als Nächstes die weißen Teile der Frühlingszwiebel, den geriebenen Knoblauch und Ingwer dazugeben und etwa eine Minute lang mit den Auberginen anbraten, bis alles schön duftet. Die Soße dazugeben und alles verrühren und kurz kochen lassen, bis die Flüssigkeit im Wok etwas andickt. Zum Schluss das Gochujang dazugeben und unterrühren. Wer es nicht ganz so scharf mag, nimmt vielleicht besser nur 1-2 TL, alle anderen können ruhig mehr verwenden. Die fertigen Auberginen auf gekochtem Reis servieren und mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebel und einigen Sesamkörnern bestreuen (optional).

1. Clean and dry the eggplants, and remove the green parts. Quarter the eggplants lengthwise and cut them into 2-inch (5cm) sticks. If you use regular eggplants, cut them into sticks as well. Combine the eggplant sticks with the salt in a bowl and let sit for about 15 minutes. Remove any water that has been collected in the bowl and dry the eggplants with kitchen paper. Add the cornstarch and mix it with the eggplant. Set aside.

2. While the eggplants sit in the bowl, prepare the next ingredients and the sauce. Clean the spring onion and cut it into very fine rings. Divide the white parts and the green parts (those are for the decoration). Peel the garlic and grate finely. Grate a piece of ginger finely to get about 1 teaspoon. Add the soy sauce, rice wine vinegar, maple syrup, and cornstarch to a small bowl and mix until no more lumps of cornstarch are visible. Set aside. This is also a good time to cook some rice.

3. Heat a large wok*, add the sesame oil and heat up – you want the oil to be quite hot. Add the drained and dried eggplant sticks and stir-fry for about 5-6 minutes or until browned and softer (but not mushy). Add the white parts of the spring onion, grated garlic, and ginger, and stir-fry with the eggplants for a minute or so until everything is fragrant. Next, add the sauce and mix everything – let cook for a moment until the sauce has thickened. Finally, add the Gochujang and mix in. Maybe start with 1-2 teaspoons and add more if you like it hot. Serve the eggplants on cooked rice and sprinkle with the green parts of the spring onion and some sesame seeds (optional).