Koreanisches Bibimbap mit Schweinefleisch

(2 Portionen)

Für das eingelegte Gemüse:
1 Stück Gurke (etwa 5cm), in Scheiben
1 EL Sesamöl*
1 1/2 EL Sojasauce*
1 TL heller Sesam*
Salz, Pfeffer, Chiliflocken
1 kl. Karotte, in feinen Streifen
1 EL weißer Balsamico Essig*
1/2 TL Honig (aus regionaler Produktion)
1/2 TL Mirin (Reiswein)*

Für das Fleisch:
300g Schweinefilet, in Streifen
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 kl. Stück Ingwer, fein gewürfelt
2 EL Honig (aus regionaler Produktion)
2 EL Reisessig*
1 EL Sojasauce*
1 TL Mirin (Reiswein)*
Salz, Pfeffer
1 Lauchzwiebel
etwas Sesamöl* zum Anbraten
1 EL heller Sesam*

Für den Reis:
150g Sushi Reis*
300ml Wasser

Für die Champignons:
100g braune Champignons
etwas Sesamöl* zum Anbraten
1 EL Sojasauce*
1 TL Honig (aus regionaler Produktion)

2 Eier (M)
etwas Sesamöl* zum Anbraten
etwas Kimchi (selbst gemacht oder aus dem Asiamarkt)

(2 servings)

For the marinated veggies:
1 piece of cucumber (about 5cm), sliced
1 tbsp. sesame oil*
1 1/2 tbsp. soy sauce*
1 tsp. sesame seeds*
salt, pepper, chili flakes
1 small carrot, sliced finely
1 tbsp. white balsamic vinegar*
1/2 tsp. honey (from local sources)
1/2 tsp. mirin (rice wine)*

For the meat:
10.5 oz. (300g) pork fillet, in strips
2 garlic cloves, pressed
1 small piece of ginger, diced finely
2 tbsp. honey (from local sources)
2 tbsp. rice vinegar*
1 tbsp. soy sauce*
1 tsp. mirin (rice wine)*
salt, pepper
1 spring onion
some sesame oil* for frying
1 tbsp. sesame seeds*

For the rice:
5.3 oz. (150g) Sushi rice*
10.2 fl. oz. (300ml) water

For the mushrooms:
3.5 oz. (100g) brown mushrooms
some sesame oil* for frying
1 tbsp. soy sauce*
1 tsp. honey (from local sources)

2 medium eggs
some sesame oil* for frying
some kimchi (homemade or from the Asia store)

1. Für das eingelegte Gemüse ein Stück Gurke (etwa 5cm) in dünne Scheiben schneiden. Sesamöl mit Sojasoße und weißem Sesam in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Die Gurkenscheiben in die Soße legen und marinieren lassen. Die Karotte in sehr feine (etwa 5cm lange) Streifen schneiden. Den Weißweinessig mit Honig und Mirin in einer kleinen Schüssel verrühren und dann die Karottenstreifen darin einlegen. Gurkenscheiben und Karottenstreifen zur Seite stellen.

2. Das Schweinefilet trockentupfen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse* in eine Schüssel drücken. Den Ingwer schälen und in sehr feine Würfel schneiden (oder fein reiben) – ebenfalls in die Schüssel geben. Den Honig, Reisessig, Sojasoße und Mirin in die Schüssel dazugeben und alles verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch dazugeben, alles gut vermengen und dann für etwa 15-20 Minuten marinieren lassen. Die Lauchzwiebel in Ringe schneiden – dabei den weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel voneinander trennen. Die weißen Ringe kommen später zum Fleisch dazu und die grünen Ringe sind für die Dekoration.

3. Den Reis in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abrinnt. Einen Topf mit dem Wasser zum Kochen bringen. Den Reis dazugeben, die Temperatur auf die niedrigste Stufe stellen und dann abgedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen – das Wasser sollte komplett aufgesogen worden sein. Wenn der Reis gar ist, vom Herd ziehen und noch einmal etwa 5-6 Minuten ziehen lassen.

4. Während der Reis kocht, die Pilze putzen und in dicke Scheiben schneiden. Einen Wok oder Pfanne mit etwas Sesamöl erhitzen. Sobald das Öl anfängt zu rauchen, die Pilze dazugeben und für etwa 3-4 Minuten scharf anbraten. Mit Sojasoße und Honig ablöschen und vermischen. In eine kleine Schüssel umfüllen und den Wok oder die Pfanne mit einem Papiertuch auswischen und säubern.

5. Das Fleisch aus der Marinade herausholen und etwas abtropfen lassen. Marinade zur Seite stellen. Den Wok oder die Pfanne wieder mit etwas Sesamöl erhitzen. Sobald das Öl anfängt zu rauchen, das abgetropfte Fleisch ohne die Flüssigkeit bei starker Hitze von allen Seiten scharf anbraten. Wenn das Fleisch schön Farbe bekommen hat und die Flüssigkeiten verkocht sind, die Marinadenflüssigkeit dazugeben und alles gut verrühren, bis die Flüssigkeit eingedickt ist und das Fleisch rundum damit überzogen ist. Den Sesam und die weißen Frühlingszwiebelröllchen dazugeben, vermischen und dann zur Seite stellen.

6. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und zwei Eier darin anbraten.

7. Wenn der Reis und die Beilagen fertig sind, kann angerichtet werden. Den Reis mit einer Gabel oder einem Löffel etwas auflockern und auf zwei Schalen aufteilen. Am Rand der Schalen entlang die Beilagen verteilen – eingelegte Gurken, Karotten, Pilze, sowie das Fleisch und etwas Kimchi. Die Spiegeleier kommen obendrauf und dann kann man noch etwas mit den Frühlingszwiebelringen dekorieren. Wenn serviert wurde, einmal alles durchmischen und dann genießen.

1. For the marinated veggies cut the cucumber into thin slices. Mix the sesame oil with soy sauce and white sesame seeds in a small bowl. Season with salt, pepper, and chili flakes. Add the cucumber slices to the bowl and mix everything. Set aside to marinate. Slice the carrot into very thin sticks (Julienne) with a length of about 5cm. Mix the white wine vinegar with honey and mirin in a small bowl and marinate the julienned carrot in that mixture. Set aside.

2. Dry the pork fillet with a kitchen paper and cut it into strips. Peel the garlic and press it through a garlic press* into a bowl. Peel the ginger and cut into very fine dices (or grate it) – add to the bowl as well. Add the honey, rice vinegar, soy sauce, and mirin and mix to combine. Season with salt and pepper. Add the meat and mix so everything is covered with the sauce. Set aside to marinate for about 15-20 minutes. Cut the spring onion into rings – separate the green parts from the white parts. The white rings will be added to the meat later and the green rings are for decorations.

3. Add the rice to a sieve and rinse with cold water until the water is not cloudy anymore. Add the water to a pot and bring it to a boil. Next, add the rice, reduce the heat to low and cover – let the rice simmer for about 10 minutes. The water should disappear almost completely. As soon as the rice is cooked, remove it from the heat and let it sit covered for 5-6 minutes.

4. While the rice is cooking clean the mushrooms and cut them into thick slices. Heat up a frying pan or wok with some sesame oil. As soon as the oil starts smoking add the mushrooms and fry them for about 3-4 minutes. Deglaze with the soy sauce and honey and mix to combine. Transfer to a bowl and set aside. Clean the pan/wok with a kitchen paper.

5. Remove the meat from the marinade and let it drain a bit – set the liquid to the side for later. Heat up some more sesame oil until it starts to smoke again. Add the drained meat and fry until nicely browned on all sides, then add the remaining marinade liquid and let cook until reduced to a thick glaze that covers the meat completely. Add the sesame seeds and the white rolls of the spring onion, mix and set aside.

6. Heat up some oil and fry two eggs sunny-side up.

7. As soon as everything is ready to start plating – loosen the rice a bit and divide it between two bowls. Add the marinated carrots, cucumber, mushrooms, and the meat on the side of the rice as well as some Kimchi. Place the fried egg on top and decorate with some of the green spring onion rolls. When served mix everything and enjoy.