(10-11 Schnecken)

2-3 EL Pinienkerne
1 rote Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
Olivenöl zum Anbraten
250g frischer Babyspinat
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
100g Feta
1 Pkg. (ca. 270g) frischer Blätterteig (Kühltheke nicht TK)
1 Ei (S), verquirlt

(10-11 rolls)

2-3 tbsp. pine nuts
1 red onion
2-3 garlic cloves
some olive oil for frying
9 oz. (250g) fresh baby spinach
1 tbsp. lemon juice
salt, pepper
3.5 oz. (100g) feta cheese
1 pkg.. (about 9.5 oz.) fresh puff pastry (from the store)
1 small egg, whisked

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Spinat gut waschen und abtropfen lassen – ggf. härtere Stiele entfernen und große Blätter in kleinere Stücke reißen/schneiden. Alles zur Seite stellen.

2. Eine große Pfanne ohne Fett erhitzen und die Pinienkerne darin anrösten, bis sie duften und etwas Farbe bekommen haben. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. In die noch heiße Pfanne etwas Öl geben und erst die Zwiebeln glasig andünsten, dann den Knoblauch dazugeben und kurz mit anrösten – nicht zu stark, sonst wird er bitter. Den abgetropften Spinat zur Pfanne dazugeben und zusammenfallen lassen. Zitronensaft dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

3. Den Feta mit einer Gabel oder den Fingern in kleine Stücke brechen/zerbröseln und dann zusammen mit den Pinienkernen zur Spinatmischung dazugeben und alles gut vermengen. Den Blätterteig ausrollen und die Spinat-Fett Mischung gleichmäßig darauf verteilen – auf einer der langen Seiten einen etwa 2cm (0.8 inches) breiten Rand frei lassen. Diesen Bereich mit etwas Wasser anfeuchten und dann von der gegenüberliegenden langen Seite her aufrollen. Die entstandene Wurst in 10-11 Scheiben schneiden und mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech setzen. Die Schnecken außen und oben mit dem verquirlten Ei bestreichen und dann für etwa 16-18 Minuten backen, bis die Seiten der Schnecken goldbraun sind. Aus dem Ofen holen und auf dem Blech etwas abkühlen lassen. Warm mit etwas Joghurtsoße servieren.

1. Preheat the oven to 390°F (200°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Peel and dice the onion and garlic finely. Wash and dry the spinach – if the stems are too thick remove them, cut larger leaves into smaller pieces. Set aside.

2. Heat up a large frying pan without any fat or oil. Add the pine nuts and toast until fragrant and lightly browned. Remove from the pan and let cool down. Add some oil to the still-hot pan and heat up. Add the diced onion and cook until soft and glossy. Add the garlic and let cook as well for some time – but do not burn it or it will taste bitter. Add the washed spinach and mix everything until the volume of the spinach is mostly gone. Add the lemon juice and season with salt, and pepper to your liking. Remove from the heat and let cool down a bit.

3. Crumble the feta cheese to get small pieces and add together with the toasted pine nuts to the pan with the spinach – mix until well combined. Roll out the puff pastry sheet and spread the filling evenly on top – make sure you leave a strip (about 0.8 inches/2cm) on one of the longer sides free of filling. Brush that part of the puff pastry with some water and roll up everything from the opposite side to get one long log – if you end up with one fat short log you did something wrong ;) Cut that long log into 10-11 equal slices and place them swirl side up with some space in between on the prepared baking sheet. Brush the sides and tops of the rolls with whisked egg and bake for 16-18 minutes or until the sides of the spinach rolls look crunchy and golden. Take out of the oven and let cool down a bit on the baking sheet. Serve warm (or cold) with some yogurt sauce.