(4 Portionen)

Für den gerösteten Blumenkohl:
1 großer Blumenkohl, in Röschen geschnitten
60ml Olivenöl
1/2 TL Oregano
1/2 TL Majoran
1/4 TL Kreuzkümmel
einige Chiliflocken
Salz, Pfeffer

Für die Ahornsirup Vinaigrette:
3 EL Ahornsirup
1 kleine rote Zwiebel, in Spalten
2 EL weißer Balsamico Essig
3 EL Olivenöl

Für die Whipped Feta Creme:
150g Feta
150g Joghurt
1 Knoblauchzehe
2-3 TL Limettensaft
etwas Wasser, falls notwendig
Salz, Pfeffer

100g Halloumi, fein gerieben

(4 servings)

For the roasted cauliflower:
1 large cauliflower, cut into florets
1/4 cup (60ml) olive oil
1/2 tsp. dried oregano
1/2 tsp. dried marjoram
1/4 tsp. ground cumin
some chili flakes
salt, pepper

For the maple vinaigrette:
3 tbsp. maple syrup
1 small red onion, sliced
2 tbsp. white balsamic vinegar
3 tbsp. olive oil

For the whipped feta cream:
5.3 oz. (150g) feta
5.3 oz. (150g) yogurt
1 garlic clove
2-3 tsp. lime juice
some water, if necessary
salt, pepper

3.5 oz. (100g) halloumi, grated

1. Den Ofen auf 220°C (430°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blumenkohl säubern, in kleine Röschen zerteilen und in eine große Schüssel geben. Das Olivenöl mit Oregano, Majoran, Kreuzkümmel, Chiliflocken, etwas Salz und Pfeffer in einer kleine Schüssel vermengen und dann zum Blumenkohl dazugeben. Alles gut vermengen, dann auf einem Backblech verteilen. Den Blumenkohl für etwa 25-30 Minuten rösten lassen – er sollte an einigen Stellen Farbe bekommen haben. Während der Blumenkohl röstet, kann man schon die Vinaigrette und die Feta Creme zubereiten.

2. Für die Vinaigrette den Ahornsirup in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen, bis er anfängt zu kochen. Die Hitzezufuhr etwas reduzieren, die in Spalten geschnittene Zwiebel dazugeben und glasig andünsten – dauert etwa 2-3 Minuten. Vom Herd nehmen und in eine kleine Schüssel umfüllen. Essig und Olivenöl dazugeben und verrühren. Zur Seite stellen.

3. Für die Feta Creme den Feta mit Joghurt, Knoblauch und Limettensaft in einen Mixer geben und so lange mixen, bis eine glatte Creme entsteht. Funktioniert auch mit einem Stabmixer ganz gut. Wem die Konsistenz der Creme zu fest ist, kann einfach noch etwas Wasser dazugeben und untermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Salz sollte man etwas aufpassen, da Feta oft schon recht salzig sein kann. Den Halloumi sehr fein reiben.

4. Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel geben. Etwa die Hälfte des geriebenen Halloumi und die Hälfte der Vinaigrette dazugeben und alles vermengen. Etwas abkühlen lassen.

5. Vor dem Servieren den aufgeschlagenen Feta auf einem großen Teller verteilen. Den noch (etwas) warmen Blumenkohl darauf verteilen, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und mit dem verbliebenen Halloumi bestreuen. Mit etwas (Fladen-)Brot servieren.

1. Preheat the oven to 430°F (220°C). Clean the cauliflower and cut it into small florets. Add to a large bowl. Add the olive oil, oregano, marjoram, cumin, chili flakes, some salt, and pepper to a small bowl and mix to combine. Pour over the cauliflower and mix until evenly coated. Transfer to a baking sheet and spread evenly. Roast the cauliflower for 25-30 minutes until nicely browned here and there. While the cauliflower is in the oven you can prepare the vinaigrette and whipped feta.

2. For the vinaigrette add the maple syrup to a non-stick pan and heat up until it starts to cook. Reduce the heat and add the sliced onion. Stir and cook until the onion is soft and translucent – takes about 2-3 minutes. Remove from the heat and transfer to a bowl. Add the vinegar and olive oil and mix to combine. Set aside.

3. For the whipped feta add the feta, yogurt, garlic, and lime juice to a mixer and mix until you get smooth cream – you can also use a regular bowl and an immersion blender. If the consistency seems too thick, add a little bit of water and mix/blend a bit longer. Season with salt and pepper. Be careful with the salt since feta is normally already pretty salty. Grate the halloumi very finely.

4. Take the cauliflower out of the oven and transfer to a bowl. Add about half of the grated halloumi and half of the vinaigrette and mix to combine. Let cool down a bit.

5. When ready to serve spread the whipped feta on a large serving plate. Place the still (bit) warm cauliflower on top, drizzle with the remaining vinaigrette and sprinkle with the remaining halloumi. Serve with some (flat) bread.