1. Den Ofen auf 220°C (430°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blumenkohl säubern, in kleine Röschen zerteilen und in eine große Schüssel geben. Das Olivenöl mit Oregano, Majoran, Kreuzkümmel, Chiliflocken, etwas Salz und Pfeffer in einer kleine Schüssel vermengen und dann zum Blumenkohl dazugeben. Alles gut vermengen, dann auf einem Backblech verteilen. Den Blumenkohl für etwa 25-30 Minuten rösten lassen – er sollte an einigen Stellen Farbe bekommen haben. Während der Blumenkohl röstet, kann man schon die Vinaigrette und die Feta Creme zubereiten.

2. Für die Vinaigrette den Ahornsirup in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen, bis er anfängt zu kochen. Die Hitzezufuhr etwas reduzieren, die in Spalten geschnittene Zwiebel dazugeben und glasig andünsten – dauert etwa 2-3 Minuten. Vom Herd nehmen und in eine kleine Schüssel umfüllen. Essig und Olivenöl dazugeben und verrühren. Zur Seite stellen.

3. Für die Feta Creme den Feta mit Joghurt, Knoblauch und Limettensaft in einen Mixer geben und so lange mixen, bis eine glatte Creme entsteht. Funktioniert auch mit einem Stabmixer ganz gut. Wem die Konsistenz der Creme zu fest ist, kann einfach noch etwas Wasser dazugeben und untermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Salz sollte man etwas aufpassen, da Feta oft schon recht salzig sein kann. Den Halloumi sehr fein reiben.

4. Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel geben. Etwa die Hälfte des geriebenen Halloumi und die Hälfte der Vinaigrette dazugeben und alles vermengen. Etwas abkühlen lassen.

5. Vor dem Servieren den aufgeschlagenen Feta auf einem großen Teller verteilen. Den noch (etwas) warmen Blumenkohl darauf verteilen, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und mit dem verbliebenen Halloumi bestreuen. Mit etwas (Fladen-)Brot servieren.