Mit einfachen Kastenkuchen liegt man eigentlich immer richtig, wenn es mal etwas schneller gehen muss. Man rührt sich kurz etwas zusammen, schmeißt alles in eine Kastenform und der Rest erledigt sich von selbst im Backofen. Dieser Kokosmilch Kastenkuchen ist ein absoluter Knaller – schön saftig und unglaublich lecker. Kann ihn auf jeden Fall nur empfehlen! ;)
Rezepte für Kastenkuchen gibt es wie Sand am Meer. Hier auf dem Blog gibt es mittlerweile auch schon einige Kandidaten aus dieser Kategorie. Viele Kuchen mit Schokolade oder Nüssen, einige mit Obst und Beeren, sogar Gemüse ist mit dabei. Schon mal einen Zucchini Kastenkuchen probiert? Der ist super lecker und man merkt noch nicht einmal, dass Zucchini im Kuchen drin sind. So bekommt man auch Kinder dazu, etwas mehr Gemüse zu essen ;P
Dieser Kastenkuchen hier hat jetzt natürlich kein Gemüse drin, dafür ordentlich Kokos in Form von Kokosmilch und Kokosflocken… und noch etwas Limette, weil die prima zu Kokos passt. Wir lieben diese Kombination einfach. Kuchen und Desserts mit Kokos und Limette sind immer lecker und oft auch sehr erfrischend. Perfekt für heiße Sommertage. Ich glaube, das ist auch der Grund, weshalb solche Desserts in wärmeren Ländern recht beliebt sind.
Mit dem Saft und der Schale von Zitrusfrüchten, wie Limetten, bekommt man schnell und einfach den entsprechenden Geschmack ins Gebäck. Wenn man das Ganze noch intensivieren möchte, dann empfiehlt es sich, den Schalenabrieb der Zitrusfrucht vor dem Verwenden, mit dem Zucker aus dem Rezept zu verreiben. Durch das Verreiben der Schale mit dem Zucker löst man Öle, die in der Schale sind und kann so noch etwas zusätzliches Aroma ins Spiel bringen.
Abgesehen vom Abrieb und Zucker Trick gibt es über diesen Kuchen hier nicht mehr viel zu erzählen – die Zubereitung ist wirklich sehr einfach. Alles zusammenrühren, in die Form füllen und dann backen. Wir mögen es hier sehr gerne, wenn der Kuchen noch eine Glasur verpasst bekommt. Eine dicke, süße Glasur, die ebenfalls noch etwas Geschmack ins Spiel bringt. Das ist natürlich nicht jedermanns Sache – wer weniger verwenden möchte, mischt sich einfach weniger zusammen, wer überhaupt keine Glasur möchte, lässt sie einfach weg… und wer auf weiße Schokolade steht, kann auch die zum Bestreichen/Dekorieren des Kuchens verwenden. Auch eine sehr leckere Alternative ;)
Die gerösteten Kokoschips* kann man übrigens online oder im Supermarkt kaufen – damit spart man sich etwas Zeit und läuft auch nicht Gefahr, die Kokoschips zu verbrennen, wenn man sie selbst in einer Pfanne anröstet. Passiert ja leider gerne mal, wenn man nicht aufpasst. Wer die großen Kokoschips nicht bekommt, kann natürlich auch geraspelte Kokosnuss verwenden… auch die kann man anrösten ;P
Wer Kokos im Kuchen mag, sollte sich vielleicht auch einmal diese Rezepte hier anschauen – der Kastenkuchen davon ist besonders beliebt bei Freunden und Familie. Kokosfans also aufgepasst, mein Mango Kokosnuss Kastenkuchen ist eine 100%ige Empfehlung zum Backen – mein Veganer Kiwi Kokosnuss Cheesecake ist aber nicht weniger lecker… und muss noch nicht mal gebacken werden ;P Ausprobieren lohnt sich auf jeden Fall!
ZUTATEN / INGREDIENTS
Für den Kuchen:
300g Dinkelmehl (Type 630)
100g Zucker (oder Xylit)
100g Kokosraspeln
1 EL Speisestärke
3 TL Backpulver
1 Dose Kokosmilch (400ml)
1 Bio-Limette, Abrieb & Saft
2 TL Vanille Extrakt
Für die Dekoration:
150g Puderzucker
1 TL Limettensaft
etwas Sahne
1-2 EL geröstete Kokoschips
For the cake:
10.6 oz. (300g) spelt flour
3.5 oz. (100g) sugar (or xylitol)
3.5 oz. (100g) desiccated coconut (unsweetened)
1 tbsp. cornstarch
3 tsp. baking powder
1 can (13.5 fl.oz./400ml) coconut milk
1 organic lime, zest & juice
2 tsp. vanilla extract
For the decoration:
5.3 oz. (150g) confectioners‘ sugar
1 tsp. lime juice
some heavy cream
1-2 tbsp. toasted coconut chips
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 25x12cm Kastenform* leicht einfetten und mit einem Stück Backpapier auslegen. Zur Seite stellen.
2. Die Bio-Limette heiß abwaschen und trocknen, dann die Schale abreiben und die Limette auspressen. Den Abrieb zum Zucker dazugeben und damit verreiben, um das Öl der Limettenschale zu lösen. Sollte die Kokosmilch eine kompakte Schicht haben, alles in eine kleine Schüssel füllen und in der Mikrowelle leicht erwärmen und dann glatt rühren.
3. Dinkelmehl, Limettenzucker, Kokosraspeln, Speisestärke und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Kokosmilch, Limettensaft und Vanille Extrakt dazugeben und alles gut verrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und dann für etwa 50-55 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und in der Form einige Minuten abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier aus der Form heben und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
4. Für die Glasur den Puderzucker mit Limettensaft und etwas Sahne verrühren – die Konsistenz sollte recht dickflüssig sein. Falls die Glasur zu dünn ist, einfach noch etwas Puderzucker nachlegen, sollte sie zu dick sein, noch mehr Sahne unterrühren. Den komplett abgekühlten Kuchen mit der Glasur überziehen und mit einigen gerösteten Kokoschips dekorieren. Die Glasur bis zum Anschnitt trocknen lassen.
1. Preheat the oven to 350°F (180°C). Lightly grease a 10×4 inches loaf tin* and line with a piece of baking parchment. Set aside.
2. Wash the organic lime with hot water, dry, and zest, then squeeze out the juice and collect it. Add the zest to the sugar and rub it into the sugar to release some of the oil from the lime zest. If your coconut milk has a compact layer on top, pour it into a small bowl and warm it up shortly in the microwave – stir until smooth.
3. Add the spelt flour, lime-infused sugar, desiccated coconut, cornstarch, and baking powder to a large bowl and mix to combine. Add the coconut milk, lime juice, and vanilla extract and mix until well combined. Pour the batter into the prepared loaf tin and smooth out. Bake the cake in the preheated oven for about 50-55 minutes – or until a wooden skewer inserted into the center of the cake comes out clean. Take the cake out of the oven and let cool down inside the tin for a few minutes, then pull it out with the baking parchment and let it cool down completely on a wire rack.
4. Mix the confectioners‘ sugar, lime juice and some heavy cream in a small bowl – you want a quite thick glaze. If it is too thin, add some more confectioners‘ sugar or more heavy cream if it is too thick. Glaze the cooled cake and decorate with some toasted coconut flakes. Let the glaze dry completely before serving the cake.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Kokosmilch Kastenkuchen
- Vorbereitungszeit: 00:20
- Kochzeit(en): 00:55
- Gesamtzeit: 02:00
- Menge: 1 1x
- Kategorie: Kuchen
- Küche: International
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Dieser einfache Kokosmilch Kastenkuchen ist schnell auf dem Tisch und extrem saftig und lecker – was will man mehr? Der perfekte, süße Snack!
Zutaten
Für den Kuchen:
300g Dinkelmehl (Type 630)
100g Zucker (oder Xylit)
100g Kokosraspeln
1 EL Speisestärke
3 TL Backpulver
1 Dose Kokosmilch (400ml)
1 Bio-Limette, Abrieb & Saft
2 TL Vanille Extrakt
Für die Dekoration:
150g Puderzucker
1 TL Limettensaft
etwas Sahne
1–2 EL geröstete Kokoschips
Arbeitsschritte
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 25x12cm Kastenform* leicht einfetten und mit einem Stück Backpapier auslegen. Zur Seite stellen.
2. Die Bio-Limette heiß abwaschen und trocknen, dann die Schale abreiben und die Limette auspressen. Den Abrieb zum Zucker dazugeben und damit verreiben, um das Öl der Limettenschale zu lösen. Sollte die Kokosmilch eine kompakte Schicht haben, alles in eine kleine Schüssel füllen und in der Mikrowelle leicht erwärmen und dann glatt rühren.
3. Dinkelmehl, Limettenzucker, Kokosraspeln, Speisestärke und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Kokosmilch, Limettensaft und Vanille Extrakt dazugeben und alles gut verrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und dann für etwa 50-55 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und in der Form einige Minuten abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier aus der Form heben und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
4. Für die Glasur den Puderzucker mit Limettensaft und etwas Sahne verrühren – die Konsistenz sollte recht dickflüssig sein. Falls die Glasur zu dünn ist, einfach noch etwas Puderzucker nachlegen, sollte sie zu dick sein, noch mehr Sahne unterrühren. Den komplett abgekühlten Kuchen mit der Glasur überziehen und mit einigen gerösteten Kokoschips dekorieren. Die Glasur bis zum Anschnitt trocknen lassen.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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Ich liebe meinen Job, zwischendurch bin ich aber gerne in der Küche und probiere neue Sachen aus. Viele meiner Freunde und Kollegen ermutigen mich zum Backen - aus einem relativ einfachen Grund: Sobald ich etwas backe, bekommen sie das was übrig bleibt - und so wie es scheint, mögen sie das auch meistens ;) 
