Einfacher Mango Kokosnuss Kastenkuchen

Für den Kuchen:
170g Butter
150g Zucker (fein)*
3 Eier (L)
1/2 TL Vanille Extrakt*
150g Mangopüree
100g Crème fraîche
330g Mehl (Type 550)*
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
50g Kokosraspeln*
50g getrocknete Mango*, fein gehackt

Für die Glasur:
130g Puderzucker, plus ggf. mehr
1/4 TL Vanille Extrakt*
2 EL Mangopüree
ggf. etwas Milch

einige Kokosflocken* oder Kokoschips* für Dekoration

For the cake:
3/4 cup (170g) butter
3/4 cup (150g) sugar (fine)*
3 large eggs
1/2 tsp. vanilla extract*
5.3 oz. (150g) mango purée
3.5 oz. (100g) crème fraîche
2 1/2 cups (330g) stronger all-purpose flour*
2 tsp. baking powder
1 pinch of salt
1.8 oz. (50g) desiccated coconut*
1.8 oz. (50g) dried mango*, finely chopped

For the glaze:
1 cup (130g) confectioners‘ sugar, plus more if needed
1/4 tsp. vanilla extract*
2 tbsp. mango purée
some milk, if needed

some coconut flakes* or coconut chips* for decorations

1. Den Ofen auf 165°C (330°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Kastenform einfetten und mit einem Stück Backpapier auslegen. Zur Seite stellen.

2. Butter und Zucker in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren, bevor das nächste Ei dazugegeben wird. Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Mangopüree mit Crème fraîche verrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Beides in die Schüssel geben und bei niedriger Geschwindigkeit nur kurz verrühren. Kokosraspel und gehackte Mango dazugeben und unterheben. Den Teig in die Kastenform füllen, glatt streichen und für etwa 75-90 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und den Kuchen erst aus dem Ofen holen, wenn er sauber herauskommt. Die Backzeit kann je nach verwendeter Backform stark variieren, deshalb unbedingt mit dem Holzspieß testen. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 30 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

3. Puderzucker, Vanille Extrakt und Mangopüree zu einer glatten Glasur ohne Klümpchen vermischen. Sollte die Glasur zu dickflüssig sein, etwas Milch unterrühren, sollte sie zu dünn sein, noch etwas Puderzucker nachlegen und unterrühren. Den abgekühlten Kuchen damit überziehen und mit ein paar Kokosflocken dekorieren. Die Glasur bis zum Anschneiden noch etwas trocknen/hart werden lassen.

1. Preheat the oven to 165°C (330°F). Grease a large loaf tin and line it with a piece of baking parchment. Set aside.

2. Add the butter and sugar to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the eggs one after another and mix well after each addition. Next, add the vanilla extract and mix it in. Mix the mango purée with the Crème fraîche. Mix the flour with baking powder, and salt. Add both to the bowl and mix on low speed until just combined. Add the coconut and dried mango and fold in. Transfer the batter to the loaf tin and smooth out the top. Bake for about 75-90 minutes or until a wooden skewer inserted into the center comes out clean – the baking time can vary a lot depending on the baking tin used. Make sure to test with the wooden skewer. Take it out of the oven and let it cool down in the tin for about 30 minutes, then transfer it to a wire rack and let it cool down completely.

3. For the glaze, mix the confectioners‘ sugar with vanilla extract and the mango purée until you get a thick and smooth glaze. If the glaze is too thick add some milk, if it is too thin add some more confectioners‘ sugar. Glaze the cake and decorate with some coconut flakes. Let dry/harden before cutting it into slices.