Ihr wolltet schon immer mal etwas Gemüse in Gebäck unterschmuggeln, ohne dass es jemand merkt? Na dann schaut euch mal das Rezept für diesen leckeren (zuckerreduzierten) Zucchini Kastenkuchen an. Damit könnt ihr alle Gemüse-Skeptiker veräppeln und schiebt ihnen ein paar Vitamine unter… und sie werden es noch nicht einmal merken. Klingt doch lustig, oder? ;)
Vor dem Servieren dieses Zucchini Kuchens solltet ihr allerdings vielleicht nach Unverträglichkeiten fragen… gibt ja genügend Leute, die auf Nüsse allergisch sind – der ein oder andere wird eventuell auch mit Zucchini Schwierigkeiten haben. Sicher ist sicher. Vielleicht solltet ihr nicht direkt mit dem Kuchen unter der Nase fragen, sondern schon vorab, damit es nicht auffällt. Ganz unschuldig irgendwann mal nach Allergien fragen. Macht man ja gerne mal, wenn man für andere Leute backt. Kein Spaß – ich muss wirklich oft fragen ;)
Anyway. Mit diesem Zucchini Kuchen werdet ihr Zucchini-Skeptiker sicher rumkriegen. Die werden nämlich nicht merken, dass sie da gerade Gemüse auf dem Kuchenteller haben. Es ist immer wieder eine Freude, wenn man hinterher fragen kann „…und, wie hat das Gemüse geschmeckt? War gut?“ ;)
Der Zucchini Kuchen ist super saftig, dadurch auch etwas „heavy“, aber ich finde das absolut in Ordnung. So eine Kuchenschnitte darf schon mal etwas Masse auf den Teller bringen. Ist ja kein Baiser-Teilchen. Das bedeutet allerdings auch, dass so ein feuchter Kuchen gerne mal dazu neigt, speckig zu sein. Ihr solltet hier also unbedingt die Stäbchenprobe machen, um zu testen, ob der Kuchen überall gut durchgebacken ist. Je nach Ofen und/oder Backform kann das ja gerne mal stark variieren.
Ich hab den Kuchen als „zuckerreduziert“ eingestuft, weil man hier gut den weißen Haushaltszucker mit Xylit – einem Zuckerersatzstoff – austauschen kann. Wer schon länger zuckerfrei backt, kann das also ohne weiteres so wie im Rezept angegeben umsetzen. Wer noch neu ist in der „Welt der Zuckerersatzstoffe“, der sei gewarnt: Xylit kann in größeren Mengen Magenprobleme verursachen – man muss dann eventuell öfter aufs Klo, wenn zu hoch dosiert wurde. Bei der Menge im Kuchen wird das empfohlene Limit pro Kuchenstück zwar nicht überschritten, aber wenn man mehrere Stücke isst, oder der Körper noch keine Erfahrung mit Xylit hat, kann das durchaus zu Problemen führen. Nichts Gefährliches, aber eventuell unangenehm in manchen Fällen.
Was ihr aber gut machen könnt – ersetzt einen Teil des Zuckers oder Xylits. Verwendet z.B. Xylit für den Teig und dann „normalen Puderzucker“ für die Glasur. Xylit-Puderzucker ist eh recht teuer, ihr würdet euch also selbst einen Gefallen machen ;) Die Gefahr einer Überdosierung verringert sich dadurch stark. Wer dann die Zuckerglasur wegen dem Zucker nicht essen möchte oder kann, der schabt sie einfach vom Kuchen ab. Win-Win-Situation für alle! Man muss manchmal einfach praktisch denken ;P
INGREDIENTS / ZUTATEN
200g weiche Butter
150g Xylit (oder Zucker)
4 Eier (M)
1 TL Vanille Extrakt
360g Dinkelmehl (Type 630)
4 TL Backpulver
1 Prise Salz
150g Schmand
1 EL Zitronensaft
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
200g Zucchini, geraspelt (s. Hinweis)
Für die Glasur:
130g Xylit-Puderzucker (oder normaler Puderzucker)
1 TL Vanille Extrakt
2-3 EL Sahne
ein paar gehackte Pistazien für die Dekoration
7 oz. (200g) butter, at room temperature
5.3 oz. (150g) xylitol (or regular sugar)
4 medium eggs
1 tsp. vanilla extract
3 cups (360g) spelt flour
4 tsp. baking powder
pinch of salt
5.3 oz. (150g) sour cream
1 tbsp. lemon juice
zest of 1/2 organic lemon
7 oz. (200g) zucchini, grated (see note)
For the glaze:
1 cup (130g) xylitol icing sugar (or regular confectioners‘ sugar)
1 tsp. vanilla extract
2-3 tbsp. heavy cream
a few chopped pistachios for decorations
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Die Butter und das Xylit in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen, den Schmand mit Zitronensaft und Zitronenschale verrühren, dann Mehlmischung und Schmandmischung in jeweils zwei Portionen zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Die geraspelten Zucchini dazugeben und ebenfalls nur kurz unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und dann für 55-70 Minuten backen bzw. mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber rauskommt. Je nachdem, wie viel Feuchtigkeit durch die Zucchini in den Teig kommt und was für eine Backform ihr verwendet, kann die Backzeit stark variieren. Sollte der Kuchen gegen Ende der Backzeit etwas dunkel werden, mit einem Stück Alufolie abdecken und weiterbacken. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen holen und in der Form für etwa 30 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
3. Für die Glasur den Puderzucker (Xylit oder „normal“) mit Vanille Extrakt und etwas Sahne verrühren, dann ggf. mehr Sahne dazugeben, bis die Konsistenz passt und schön dickflüssig ist zum Glasieren des Kuchens. Den abgekühlten Kuchen damit dekorieren und mit ein paar gehackten Pistazien bestreuen. Glasur fest werden lassen vor dem Anschneiden.
Hinweis: Für 200g geraspelte Zucchini braucht ihr eine etwa 400-500g große Zucchini, weil der Anteil, der entfernt werden sollte, recht groß ist.
2. Add the butter and xylitol (or sugar) to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the eggs one after another and mix well after each addition. Add the vanilla extract and mix in. Mix the flour with the baking powder and salt, mix the sour cream with lemon juice, and lemon zest, then add the flour mixture and sour cream mixture in two batches to the bowl and mix until just combined. Add the grated zucchini and fold in. Pour the batter into the prepared baking pan, smooth out the top and bake for 55-70 minutes or until a wooden skewer inserted into the center of the cake comes out clean. The baking time can vary a lot depending on the moisture coming from the grated zucchini and the type/size of the loaf pan you use, so don’t worry if it takes longer – just make sure you check with the wooden skewer to see if the cake is done. If the cake gets darker towards the end of the baking time, cover with a piece of aluminum foil and continue baking. Take the finished cake out of the oven and let cool in the loaf pan for about 30 minutes, then carefully remove and let cool down completely on a wire rack.
3. For the glaze mix the xylitol icing sugar (or regular confectioners‘ sugar) with the vanilla extract and some of the heavy cream. Add more heavy cream until you get a glaze with a thick and slow dripping consistency. Drizzle over the cooled cake and sprinkle some chopped pistachios on top. Allow the glaze to set before cutting.
Note: For 200g of grated zucchini you will need about 400-500g of zucchini because the amount of zucchini flesh (with the seeds) that has to be removed is quite big.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
DruckenZucchini Kastenkuchen (zuckerreduziert)
- Vorbereitungszeit: 00:20
- Kochzeit(en): 00:45
- Gesamtzeit: 02:00
- Menge: 1
- Kategorie: Kuchen
- Küche: Amerikanisch
Beschreibung
Gemüse im Kuchen zu verstecken ist ganz einfach! Mit diesem Zucchini Kastenkuchen könnt ihr heimlich etwas gesundes Gemüse servieren und niemand merkt es!
Zutaten
Arbeitsschritte
Hinweise
Für 200g geraspelte Zucchini braucht ihr eine etwa 400-500g große Zucchini, weil der Anteil, der entfernt werden sollte, recht groß ist.