Weihnachten in Bunt: Einfacher Kastenkuchen mit Schokolade

Für die Ganache:
80g Zartbitterschokolade (min. 60% Kakao)
50g Sahne
2 EL Kaffeelikör

Für die Füllung:
500g gemischte Beeren (frisch oder TK aufgetaut)
50g Zucker
10g Speisestärke
3 EL Wasser
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Vanille Extrakt

Für die Buttercreme:
4 Eiweiß (M)
200g Zucker
1/4 TL Salz
290g weiche Butter
1 TL Vanille Extrakt
130g Puderzucker
Lebenmittelfarbe (blau, gelb, lila, pink)

bunte Zuckerperlen (Sprinkles)

For the ganache:
2.8 oz. (80g) semi-sweet chocolate (min. 60% cocoa)
1.8 oz. (50g) heavy cream
2 tbsp. coffee cream liquor

For the berry filling:
18 oz. (500g) mixed berries (fresh or frozen and thawed)
1/4 cup. (50g) sugar
0.4 oz. (10g) cornstarch
3 tbsp. water
1 tbsp. lemon juice
1/2 tsp. vanilla extract

For the buttercream:
4 medium egg whites
1 cup (200g) sugar
1/4 tsp. salt
1 1/4 cups (290g) butter, at room temperature
1 tsp. vanilla extract
1 cup (130g) confectioners‘ sugar
some food color (blue, yellow, purple, pink)

sprinkles to decorate

2. Das Mehl zusammen mit dem Zucker (oder Xylit), Kakao, Backpulver, Natron und Salz in eine große Schüssel geben und verrühren. Die Eier, Vanille Extrakt, Öl und Milch dazugeben und verrühren. Das heiße Wasser und den Espresso am Schluss dazugeben und alles gut verrühren. Den (recht flüssigen) Teig in die vorbereitete Form füllen und für etwa 30-35 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn der Spieß sauber rauskommt. Aus dem Ofen holen und erst ein wenig in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen.

3. Für die Ganache die Schokolade grob hacken und dann mit der Sahne und dem Likör in der Mikrowelle oder über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen und glatt rühren. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. Die Ganache sollte fester werden, aber nicht hart. Vor der Verwendung in einen Spritzbeutel füllen.

4. Für die Füllung die Beeren waschen und trocknen. Wer TK-Beeren nimmt, sollte sie einfach auftauen lassen. Flüssigkeiten sollte man dabei auffangen. Den Zucker und die Stärke vermischen. Das Wasser mit Zitronensaft und Vanille Extrakt in einen Kochtopf geben und mit der Zucker-Stärkemischung verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Auf den Herd stellen und aufkochen. Sobald die Flüssigkeit kocht und andickt, die Beeren dazugeben und alles unter gelegentlichem Rühren für 2-4 Minuten köcheln lassen. Die Beeren sollten weich, aber nicht matschig werden und die Flüssigkeit im Topf angedickt sein. Vom Herd ziehen und komplett abkühlen lassen.

5. Als Nächstes die Buttercreme vorbereiten und dafür das Eiweiß mit Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und über einem Topf mit köchelndem Wasser aufschlagen. Die Masse so lange rühren, bis sie eine Temperatur von 71°C (160°F) erreicht hat. Sobald die Temperatur erreicht wurde vom Herd nehmen und die Masse mit der Küchenmaschine oder einem Handmixer für ca. 5 Minuten aufschlagen, bis das Eiweiß steif und glänzend ist und in etwa Raumtemperatur erreicht hat. Die Butter in kleinen Stücken einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren. Den Vanille Extrakt und Puderzucker zugeben und alles erst langsam und dann auf höchster Stufe für ca. 5 Minuten aufschlagen. Es sollte eine homogene, cremige Masse entstehen. Die Buttercreme in mehrere Portionen aufteilen und dann nach Belieben einfärben und in Spritzbeutel mit unterschiedlichen Spritztüllen einfüllen – ein bisschen ungefärbte Buttercreme in der Schüssel lassen.

6. Für den Zusammenbau und die Dekoration des Kuchens den Kuchen in der Mitte halbieren. Die untere Hälfte zurück in die Form legen und mit der Ganache eine Barriere entlang des Kuchenrands aufspritzen. Die Beerenfüllung innerhalb dieser Barriere auf die Kuchenschicht geben und gleichmäßig verteilen. Die zweite Kuchenschicht auflegen und etwas festdrücken. Die zurückbehaltene weiße Buttercreme auf dem Kuchen verstreichen – das muss nicht schön aussehen, sondern nur den dunklen Kuchen abdecken. Mit den verschieden eingefärbten Cremes den Kuchen mit Rosen und Tupfen verzieren und mit den Zuckerperlen bestreuen. Im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen.

2. Working with just one large bowl add the flour, erythritol, cocoa powder, baking powder, baking soda, and salt to the bowl and mix until well combined. Add the eggs, vanilla extract, oil, and milk and mix until combined. Add the hot water and espresso and mix everything until well combined. Pour the batter into the prepared baking tin and bake for 30-35 minutes or until a wooden skewer inserted into the center comes out clean. Take out of the oven and let cool for some time in the baking tin, then remove and let cool down completely on a wire rack.

3. For the ganache chop the chocolate coarsely and add together with the heavy cream and liquor to a heatproof bowl. Melt over a pot with simmering water or in the microwave. Stir until you get a nice and smooth ganache. Let cool down until thickened but not hard. Fill into a piping bag before you have to use it.

4. For the berry filling wash and dry the berries. If you use frozen ones, let them defrost. Try to save all the juices. Add the sugar and cornstarch to a small bowl and mix. Add water, lemon juice, and vanilla extract to a pot and mix. Add the cornstarch-sugar mixture and whisk until there are no more lumps. Bring the mixture to a boil, then add the berries and let simmer for 2-4 minutes – the berries should be soft but not mushy and the liquids should have thickened. Take off the heat and let cool down completely.

5. For the buttercream add the egg whites and sugar to a large heatproof bowl and place on a pot with simmering water. Mix slowly until the temperature of the mixture reaches a temperature of 160°F (71°C) and the sugar has dissolved completely. Take off the heat and mix with a kitchen machine or handheld mixer for about 5 minutes on high speed until the egg whites are glossy and stiff peaks form. The bowl should have room temperature. Add the soft butter in small pieces – one after another and mix in well each time. Add the vanilla extract and confectioners‘ sugar and mix first slowly, then on high speed for about 5 minutes until thick and creamy. Divide the buttercream into several portions and mix with the food colors you like. Fill into piping bags with different piping tips – keep some buttercream uncolored in the bowl.

6. To assemble the cake cut the cake in half and place the bottom part in the baking tin again. Pipe the ganache along the edge of the cake to create a barrier. Add the berries filling on top and distribute evenly up to the ganache barrier. Place the top cake half on top and press down a bit. Spread some of the white buttercream you kept in the bowl on top of the cake to cover it completely with a thin layer. Use the colored buttercream to pipe roses, swirls, and dots onto the cake. Sprinkle with some sugar sprinkles. Store in the fridge and let get back to room temperature before serving.