1. Mehl, Salz und die kalte Butter in kleinen Stücken in einer Schüssel vermengen. Die Butter mit einem Teigmischer* oder einem Messer in etwa erbsengroße Stücke teilen. Das Eigelb und etwas Eiswasser dazugeben und alles z.B. mit einer Gabel vermengen, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken wirken, noch etwas Eiswasser nachlegen und weiterkneten. Der Teig sollte geschmeidig, aber nicht feucht sein. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einschlagen, ein wenig platt drücken und dann für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Den Lauch säubern, in Ringe schneiden und dann einige Zeit in Wasser einweichen lassen, um Erde und Sand zwischen den Schichten zu lösen. Mehrmals gut durchspülen und dann abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

3. Eine große Pfanne mit etwas Butter erhitzen, dann die Speckwürfel und die Zwiebel dazugeben und beides einige Minuten anschwitzen lassen. Den abgetropften Lauch dazugeben und dann alles für 5-6 Minuten andünsten lassen – der Lauch sollte einiges an Volumen verloren haben. Vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.

4. Den Ofen auf 180°C (350°F) Umluft vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis mit etwa 30cm Durchmesser ausrollen. Eine 26cm Tarteform* leicht einfetten, den Teigkreis hineinlegen und dann am Boden und den Seiten festdrücken. Mit einer Gabel mehrfach einstechen.

5. Die abgekühlte Lauchmischung auf dem Teigboden verteilen, dann den geriebenen Käse darüberstreuen. Die Schlagsahne mit den Eiern verquirlen und mit Kräutern der Provence, Cayennepfeffer, sowie etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung gleichmäßig über die Lauchmischung und den Käse gießen und die Quiche dann für etwa 40-42 Minuten backen. Sollte der Lauch gegen Ende der Backzeit hier und da etwas zu dunkel werden, kann man die Quiche mit einem Stück Backpapier abdecken und weiterbacken. Aus dem Ofen holen und in der Form abkühlen lassen, dann herauslösen und noch leicht warm (oder auch kalt) z.B. mit etwas Kräuterquark servieren.