Chunky Double Chocolate Cookies mit Nüssen

(8–9 Cookies)

120g weiche Butter
100g brauner Zucker
130g Haselnussbutter*
1 Ei (L)
1 TL Vanille Extrakt
290g Mehl (Type 405)
3 EL Kakao
1 EL Speisestärke
1 TL Backpulver
1/4 TL Salz
100g Zartbitterschokolade, gehackt (plus etwas mehr)
80g Walnüsse, grob gehackt

(8-9 cookies)

1/2 cup (120g) butter, at room temperature
1/2 cup (100g) brown sugar
4.6 oz. (130g) hazelnut butter*
1 large egg
1 tsp. vanilla extract
2 1/4 cups (290g) all-purpose flour
3 tbsp. cocoa powder
1 tbsp. cornstarch
1 tsp. baking powder
1/4 tsp. salt
3.5 oz. (100g) semi-sweet chocolate, chopped (plus a little more)
2.8 oz. (80g) walnuts, roughly chopped

1. Butter, Zucker und Haselnussbutter in einer großen Schüssel für 2–3 Minuten auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Das Ei und den Vanille Extrakt dazugeben und gut unterrühren. Mehl, Kakao, Stärke, Backpulver und Salz vermischen, dann zur Schüssel dazugeben und kurz unterrühren – nicht zu viel rühren. Die gehackte Schokolade und die gehackten Walnüsse dazugeben und unterheben. Die Schüssel mit dem Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2. Den Ofen auf 190°C (375°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in acht oder neun Portionen aufteilen und jeweils zu einer Kugel formen. Diese Kugeln dann auseinander brechen – so entstehen zwei Hälften, die eine krümelige Oberfläche haben. Diese beiden Stücke dann so zusammendrücken, dass diese krümelige Oberfläche nach oben zeigt. Die Teigportionen allerdings nicht zu hoch sein, da der Teig beim Backen nicht besonders stark zerläuft. Wer mag, kann noch etwas zusätzliche Schokolade in den Teig drücken.

3. Die Cookies auf das vorbereitete Blech setzen und für etwa 12 Minuten backen. Die Cookies aus dem Ofen holen und auf dem Blech für einige Zeit abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen.

Hinweis: Die Cookies sollten bei Zimmertemperatur gelagert werden und halten in etwa 2–3 Tage durch.

1. Add the soft butter, sugar, and hazelnut butter to a large bowl and mix on high for 2-3 minutes until very light and fluffy. Add the egg and vanilla extract and mix well. Mix flour, cocoa powder, cornstarch, baking powder, and salt, then add to the bowl and mix until just combined. Next, add the chopped chocolate and walnuts and fold in. Place the bowl with the dough in the fridge for at least 30 minutes.

2. Preheat the oven to 375°F (190°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Take the dough out of the fridge and divide it into eight or nine portions. Shape each dough portion into a ball. Break the balls apart to create two halves with a crumbly surface. Press these two pieces together, so the crumbly surface is facing up. Try not to create cookies that are too tall – they are not spreading a lot when baked so you want them to be already slightly flatter. If you like, press some extra chocolate into the dough.

3. Place the cookies on the prepared baking sheet and bake them for about 12 minutes. Remove the cookies from the oven and let them cool down on the baking sheet for some time, then transfer them to a wire rack and let them cool down completely.

Note: The cookies should be stored at room temperature (in a cookie box) and will stay good for about 2-3 days.