Chipotle Chicken Burrito Bowls

(4 Portionen)

Für die Black Beans:
etwas Olivenöl zum Anbraten
1 rote Zwiebel, fein gehackt
3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Dose (400g) schwarze Bohnen, gespült & abgetropft
1 TL Ancho Chili Pulver*
1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin)*, gemahlen
1/2 TL Oregano*
etwa 60ml Wasser
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Für die Tomatensalsa:
150g Kirschtomaten, in kleine Stücke geschnitten
1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
3-4 kleine Stängel Koriander, gehackt
3-4 EL Limettensaft
2 EL Balsamico Essig*
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Für die Burrito Bowls:
500g gekochter Reis
500g Chipotle Chicken
150g Mais
einige Salatblätter, gehackt
etwas Guacamole (optional)
etwas geriebener Cheddar (optional)
etwas saure Sahne (optional)

(4 servings)

For the black beans:
some olive oil for cooking
1 red onion, finely chopped
3-4 garlic cloves, finely chopped
1 can (14 oz./400g) black beans, rinsed & drained
1 tsp. ancho chile powder*
1/2 tsp. ground cumin*
1/2 tsp. dried oregano*
about 1/4 cup (60ml) water
1 tbsp. lemon juice
salt, pepper

For the tomato salsa:
5.3 oz. (150g) cherry tomatoes, in small pieces
1/2 red onion, finely chopped
3-4 small stalks of cilantro, chopped
3-4 tbsp. lime juice
2 tbsp. balsamic vinegar*
1 tbsp. olive oil
salt, pepper

For the burrito bowls:
17.6 oz. (500g) cooked rice
17.6 oz. (500g) chipotle chicken
5.3 oz. (150g) corn
some salad leaves, chopped
some guacamole (optional)
some grated cheddar (optional)
some sour cream (optional)

1. Als Erstes das Chipotle Chicken nach diesem Rezept zubereiten. Das heißt Hühnchen marinieren, anbraten, etc. Das dauert leider etwas – also bevor es an die Bowls geht, muss das erst einmal erledigt werden.

2. Reis nach Packungsanleitung zubereiten und warmhalten, bis es mit den Bowls losgeht.

3. Für die Black Beans die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Einen Topf mit etwas Olivenöl erhitzen und dann die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig andünsten. Chilipulver, Kreuzkümmel und Oregano dazugeben und kurz mit anschwitzen lassen, bis die Gewürze anfangen zu duften. Die abgetropften Bohnen dazugeben, etwa die Hälfte davon mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, dann Wasser und Zitronensaft dazugeben und alles einige Minuten lang köcheln lassen. Es soll ein schöner, stückiger Bohnenbrei entstehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Black Beans zur Seite stellen und warmhalten, bis sie gebraucht werden.

4. Für die Tomatensalsa die Tomaten waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Koriander ebenfalls hacken und dann alles in einer kleinen Schüssel vermengen. Limettensaft, Essig und Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zur Seite stellen.

5. Für die Bowls als Erstes etwas Reis als Basis in Schalen geben, dann Hühnchen, Black Beans, Mais, Tomatensalsa und Salat dazugeben. Wer es etwas üppiger mag, kann noch Guacamole, geriebenen Cheddar und saure Sahne mit dazugeben.

1. First, prepare some chipotle chicken with this recipe here. Marinating, roasting, and all. This takes some time, so make sure you got that one ready before starting with the bowls.

2. Next, cook some rice according to the package instructions and keep it warm until ready to start with the bowls.

3. For the black beans, peel and chop the onion and garlic finely. Heat up a saucepan with some olive oil. Add the onion and garlic and sauté until soft and glossy. Next, add the Ancho chile powder, cumin, and oregano and fry/cook for a moment until you can smell the spices. Add the drained beans, mash about half of them with a potato masher, add the water and lemon juice and let everything cook for several minutes – you want a nice chunky bean mash. Season with salt and pepper to your liking. When done, set aside and keep warm until needed.

4. For the tomato salsa, cut the cherry tomatoes into small pieces. Peel and finely chop the red onion. Chop the cilantro and then add everything to a small bowl and mix to combine. Add lime juice, vinegar, and olive oil. Mix again and season with salt and pepper. Set aside.

5. To assemble the bowls, start with some rice as the base for your bowls. Next, add chipotle chicken, black beans, sweet corn, tomato salsa, and chopped lettuce. To enhance your bowls further, you can also add some guacamole, grated cheddar, and sour cream.