Blumenkohl & Kichererbsen Curry (vegan)

(4 Portionen)

1 großer Blumenkohl, in Röschen zerteilt
1 große Zwiebel, grob gehackt
2-3 Knoblauchzehen, grob gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 4 cm), grob gehackt
3-4 EL Wasser
etwas geröstetes Sesamöl* zum Anbraten
2 TL Madras Currypulver*
2 TL Garam Masala Pulver*
1 TL Kurkuma*, gemahlen
1/2 TL Kreuzkümmel*, gemahlen
1/2 TL Cayennepfeffer*
120ml Gemüsebrühe
1 Dose (400g) Kokosmilch
1 EL Senf (mittelscharf)
1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft
etwas grob gehackter Bärlauch oder Spinat (optional)

Reis und/oder Naan Brot zum Servieren

(4 servings)

1 large cauliflower, in small florets
1 large onion, roughly chopped
2-3 garlic cloves, roughly chopped
1 piece of ginger (1.5 inches/4cm), roughly chopped
3-4 tbsp. water
some roasted sesame oil* for frying
2 tsp. madras curry powder*
2 tsp. Garam Masala powder*
1 tsp. ground turmeric*
1/2 tsp. ground cumin*
1/2 tsp. cayenne pepper*
1/2 cup (120ml) veggie stock
1 can (14 oz.) coconut milk
1 tbsp. mustard
1 can (14 oz.) chickpeas, drained
some roughly chopped wild garlic or spinach (optional)

rice and/or naan bread to serve

1. Einen großen Topf mit Wasser erhitzen. Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen. Sobald das Wasser kocht, den Blumenkohl in den Topf geben und etwa 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, abgießen und abtropfen lassen. Bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Alles mit etwas Wasser (3-4 Esslöffel) in einen Mixer füllen und kleinhacken – es kann schon fast ein Püree werden. Zur Seite stellen.

3. Einen großen (gusseisernen) Topf mit Deckel mit etwas Sesamöl erhitzen. Die Zwiebelmischung hinzugeben und etwa 2-3 Minuten anbraten, bis das Wasser in der Mischung verkocht ist, die Zwiebeln weicher sind und eine leicht goldene Farbe bekommen haben. Die Gewürze (Currypulver, Garam Masala Pulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer) dazugeben und unterrühren. Alles für etwa 2 Minuten weiter anrösten, bis die Gewürze schön duften. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, dann die Kokosmilch und den Senf einrühren. Den Topf abdecken, die Hitzezufuhr etwas verringern und die Sauce für 5 Minuten köcheln lassen.

4. Die Kichererbsen und die vorgekochten Blumenkohlröschen dazugeben und unterrühren. Das Curry etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl weicher, aber noch immer bissfest ist. Wer Bärlauch oder Spinat dazugeben möchten, sollte das in den letzten 2-3 Minuten vor dem Servieren tun (optional). Das Curry mit etwas gekochtem Reis und/oder Naan Brot servieren.

1. Heat up a large pot with water. Break the cauliflower into small florets. As soon as the water boils, add the florets and let them cook for about 3 minutes. Remove from the heat and drain. Set aside until needed.

2. Peel the onion and garlic and chop roughly. Peel the ginger and cut into small pieces as well. Add everything with some water (3-4 tbsp.) to a blender and mix until get very small pieces – almost like a purée. Set aside.

3. Heat up a Dutch oven or large pot (with a lid) with some sesame oil. Add the onion mixture and cook/fry for 2-3 minutes until the water in the mix is gone, and the onions have a slightly golden color. Add the spices (curry powder, Garam Masala powder, turmeric, cumin, and cayenne pepper) and mix in. Continue cooking/frying for about 2 minutes until fragrant. Deglaze with the veggie stock, then stir in the coconut milk and mustard. Cover the pot, reduce the heat a bit, and let the sauce simmer for about 5 minutes.

4. Add the chickpeas and pre-cooked cauliflower florets and mix in. Let everything cook for about 15 minutes or until the cauliflower is tender (but not mushy). If you want to add wild garlic or spinach, add it to the curry for the last 2-3 minutes before serving (optional). Serve with some cooked rice and/or naan bread.