Einfache Halloween Apfel Galette

(5 Portionen)

Für den Teig:
130g Mehl (Type 550)*
1 EL Zucker (fein)*
1/4 TL Salz
75g kalte Butter
2-3 EL Eiswasser

Für den Belag:
4-5 Äpfel (unterschiedlicher Größe)
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Vanille Extrakt*
1-2 EL Vollrohrzucker*
1/4 TL Zimt*
1-2 EL Brombeermarmelade

etwas Milch zum Bestreichen

(5 servings)

For the dough:
1 cup (130g) stronger all-purpose flour*
1 tbsp. sugar (fine)*
1/4 tsp. salt
2.7 oz. (75g) butter, cold
2-3 tbsp. ice water

For the filling:
4-5 apples (various sizes)
1 tbsp. lemon juice
1/2 tsp. vanilla extract*
1–2 tbsp. raw brown cane sugar
1/4 tsp. ground cinnamon*
1–2 tbsp. blackberry jam

some milk for brushing

1. Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit einem Teigmischer* o.Ä. in noch kleinere Stücke zerteilen – die Mischung sollte fast wie grober Sand aussehen. Etwas Eiswasser dazugeben, unterrühren und dann alles verkneten, bis der Teig langsam zusammenhält. Sollte der Teig noch etwas trocken wirken, mehr Eiswasser dazugeben – der Teig sollte allerdings am Ende auf keinen Fall klebrig wirken, also nicht zu viel Wasser hinzufügen. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Den Ofen auf 190°C (375°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einem großen Stück Backpapier zu einem dünnen Kreis ausrollen (24-25cm), auf ein Backblech ziehen und dann noch einmal in den Kühlschrank stellen.

3. Die Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Jede Apfelhälfte mit Augenhöhlen, Nasen (Dreiecke) und Mund/Zähnen dekorieren (s. Fotos). Die Augen funktionieren z.B. gut mit einem kleinen Melonenschneider* für Nasen und Münder/Zähne kann man ein Messer verwenden – ich hatte noch Werkzeuge für Linolschnitt* zu Hause, die hier auch prima funktionieren.

4. Die Äpfel auf den Teigkreis setzen und dabei einen mind. 2cm breiten Rand freilassen. Die Früchte mit einer Mischung aus Zitronensaft und Vanille Extrakt bestreichen, dann mit einer Mischung aus Vollrohrzucker und Zimt bestreuen. Etwas Brombeermarmelade um und zwischen den Äpfeln verteilen und dann die Teigränder nach innen über die Äpfel einschlagen. Sollte der Teig brechen, einfach etwas zusammendrücken. Den Rand mit etwas Milch bestreichen und dann nach Belieben noch mit etwas Zucker bestreuen. Die Galette für etwa 32-35 Minuten backen, bis der Rand eine schöne goldbraune Farbe bekommen hat. Aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen. Nach Belieben mit Vanilleeis oder Vanillesoße/Schlagsahne servieren.

1. Add flour, sugar, and salt to a bowl and mix to combine. Add the cold butter in small pieces and break it down further using a pastry blender* or a similar tool. The mixture should resemble coarse sand. Next, add a little ice water, stir it in, and then knead the mixture until the dough starts holding together. If the dough is still a bit dry, add a little more ice water – however, make sure you don’t add too much. You don’t want the dough to get sticky. Wrap it in plastic wrap and place it in the fridge for at least 1 hour.

2. Preheat the oven to 190°C (375°F). Roll out the dough thinly on a large sheet of baking parchment to create a circle with a size of about 24-25cm. Transfer the dough circle with the paper to a baking sheet. Place it in the fridge until needed.

3. Peel, halve, and core the apples. Decorate each apple half with eye sockets, noses (triangles), and a mouth/teeth (see photos). A small melon baller* works best for the eyes, while a knife can be used for the noses and mouths/teeth. I happened to have a linocut tool set* at home, which also works great for this.

4. Arrange the apples on the dough circle, leaving a border of at least 2cm around the edge. Brush the apples with a mixture of lemon juice and vanilla extract, then sprinkle them with a mixture of sugar and cinnamon. Distribute some blackberry jam around and between the apples, then fold the edges of the dough inward over the apples. If the dough cracks, simply press it back together. Brush the edge with a little milk and, if desired, sprinkle it with some sugar. Bake the galette for about 32–35 minutes until the crust looks golden brown. Remove the galette from the oven and let it cool slightly. Serve with vanilla ice cream, vanilla sauce, and/or whipped cream to your liking.