Im Sommer haben Obst und Beeren Hochsaison – die Auswahl ist dann immer recht groß und die Preise gehen gerne auch mal runter, wenn die Ernte für irgendwas davon gut war. Vor ein paar Tagen waren auf unserem Wochenmarkt um die Ecke Kirschen recht günstig zu bekommen. Was liegt also näher, als ein wenig Kirschmarmelade mit Vanille einzukochen?! Richtig. Nichts. Das Beste am eingekochten Ergebnis? Das Ganze hat ohne den Einsatz von Zucker funktioniert und man hat lange etwas von den leckeren Kirschen!
In meiner Kindheit war das Einkochen von Marmelade etwas ganz Normales. Das war irgendwann kurz nach der letzten Eiszeit. Damals hatte man vermutlich noch irgendwie im Hinterkopf, dass man sich für schlechte Zeiten vorbereiten muss und das, was man hat, verarbeiten werden sollte. Das ging über die Jahre mehr oder weniger verloren, habe ich das Gefühl. Mittlerweile hat sich das aber wieder geändert – viele finden Einkochen, Fermentieren und Einlegen von Gemüse und Obst wieder schick. Man könnte fast sagen, das Motto ist »Back to the roots«.
Was das Thema Marmelade betrifft, ist unser Haushalt hier ein wenig gespalten. Die Hälfte mag es gerne süß zum Frühstück, wofür Marmelade natürlich ideal ist. Ich bevorzuge zum Start in den Tag eher etwas Herzhaftes. Marmelade verwende ich lieber für Linzer Augen oder Spitzbuben. Das heißt aber nicht, dass ich nicht ab und an auch mal Marmelade aufs Brötchen draufpacke. Passiert nur etwas seltener. Und wenn, dann eigentlich nur noch mit zuckerreduzierter bzw. zuckerfreier Marmelade.
Wo wir dann wohl beim Thema wären. Diese Kirschmarmelade hier wurde ohne Zucker bzw. ohne den sonst regulären Gelierzucker zubereitet. Wenn man sich ganz traditionell Marmelade oder Fruchtaufstrich einkocht, ist da normalerweise ja ordentlich Zucker mit im Spiel. Im Grunde habe ich da persönlich nichts dagegen. Zucker konserviert prima und macht solch eine Marmelade/Fruchtaufstrich schön süß und lange haltbar. Als Diabetiker bin ich da allerdings etwas vorsichtiger geworden in den letzten Jahren…
Im Grunde müsste ich unsere Marmelade nicht zuckerreduziert/zuckerfrei zubereiten, da ich ja eh nicht so viel davon esse. Aber wie heißt es so schön – Kleinvieh macht auch Mist. Wenn ich also die Möglichkeit habe, irgendwo Zucker einzusparen, dann ergreife ich die Gelegenheit. Leider ist in vielen Lebensmitteln, die man im Speiseplan mit drin hat, ja noch immer ordentlich Zucker mit drin… selbst, wenn man es eigentlich nicht erwartet. Hier und da etwas einzusparen, ist also nie falsch. Komplett zuckerfrei müssen zum Glück ja nur die wenigsten leben.
Well. Um die Marmelade zuckerfrei bzw. zuckerreduziert zu bekommen (dank der Kirschen ist ja etwas natürlicher Zucker drin), kommt hier Xylit zum Einsatz. Wer gerne mal zuckerfrei/zuckerreduziert backt, wird diesen Zuckerersatz sicher schon kennen. Xylit verhält sich nicht zu 100% wie Zucker, kommt der Sache aber schon recht nahe und eignet sich prima zum Einkochen von Marmelade und Fruchtaufstrichen.
Ganz ohne Geliermittel kommt man bei Marmelade nur schwer aus, deshalb ist hier neben dem Xylit auch noch Gelierfix (2:1)* zum Einsatz gekommen. Man möchte ja nicht, dass die eingekochte Marmelade vom Brötchen herunterläuft. Die Kombination aus Xylit und Gelierfix funktioniert für die meisten Obst- und Beerensorten recht gut. Wobei man sagen muss – mal mehr, mal weniger gut. Die Kirschmarmelade ist bei mir hier etwas weicher geblieben, als ich das gerne gehabt hätte. Das muss aber nicht unbedingt am Gelierfix liegen – es kann auch sein, dass ich bei der Gelierprobe nicht richtig aufgepasst hab’. Die sollte man auf jeden Fall durchführen…
Das Ergebnis ist trotzdem prima geworden. Richtig lecker und nicht zu süß… und natürlich mit etwa 100% (leicht übertrieben) weniger Zucker, als die meisten Marmeladensorten aus dem Supermarkt. Wer noch mehr solcher Rezepte ausprobieren möchte, kann sich auf dem Blog beim Homemade Stuff umschauen – da gibt es einige Sachen zum Thema Einmachen und Einkochen.
Wer nicht lange suchen möchte, kann sich auch einfach eins dieser beiden Rezepte anschauen. Unsere Brombeeren Marmelade wird ebenfalls ohne Haushaltszucker zubereitet und ist richtig lecker. Wer ein paar Brombeeren übrig hat, sollte sich das vielleicht einmal genauer anschauen. Ähnliches gilt für unsere Erdbeer-Vanille-Marmelade, die ebenfalls ohne Zuckerzusatz zubereitet wird. Kleiner Unterschied zu den beiden anderen Marmeladen – statt Xylit und Gelierfix kommt dort ein bereits vorgemischter Gelierzucker (ohne Zucker)* zum Einsatz.
ZUTATEN / INGREDIENTS
(6 Gläser à 240ml)
1 kg frische Sauerkirschen (oder Süßkirschen), entsteint
500g Xylit*
1 Beutel (25g) Gelierfix (2:1)*
1 1/2 TL Vanillepulver*
2 TL Zitronensaft
(6 glass jars, 240ml each)
35 oz. (1 kg) fresh cherries, pitted
17.6 oz. (500g) xylitol*
1 sachet (25g) gelling powder (Gelierfix 2:1)*
1 1/2 tsp. vanilla powder*
2 tsp. lemon juice
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Die Einmachgläser* und Deckel sterilisieren – entweder in genügend Wasser auskochen oder im Backofen erhitzen. Vorsicht bei den Deckeln – die halten nicht automatisch so viel Hitze aus, wie die Gläser. Zur Seite stellen und trocknen lassen.
2. Die Kirschen waschen, abtropfen lassen, dann entsteinen. Das Kilo für die Kirschen bezieht sich auf die entsteinten Kirschen – beim Kauf also etwas mehr besorgen.
3. Xylit, Gelierfix und Vanillepulver in einem hohen Topf vermischen, die entsteinten Kirschen und den Zitronensaft dazugeben und dann alles kurz mit einem Pürierstab* pürieren. Wer ein paar Stücke in der Marmelade möchte, sollte hier weniger stark pürieren.
4. Die Mischung aufkochen lassen, dann unter ständigem Rühren etwa 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Geliertest machen (mit einem kleinen Teller) – wird die Marmelade zügig fest, kann abgefüllt werden. Wenn nicht, einfach noch etwas länger kochen lassen.
5. Die Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort gut verschließen. Auf den Kopf stellen ist nicht notwendig. Komplett abkühlen lassen. Die Marmeladengläser an einem dunklen, kühlen Ort (z.B. Keller) lagern. Wenn sauber gearbeitet wurde, sollte die Marmelade ungeöffnet 1-2 Jahre durchhalten. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2-6 Wochen aufbrauchen.
1. First sterilize the glass jars* and lids – either by boiling them in plenty of water or heating them in the oven. Be careful with the lids, they might not withstand the same heat as the glass jars. Set aside and let dry.
2. Wash the cherries, drain them, and then pit them. The amount of cherries in the ingredients list refers to pitted cherries, so make sure you get some more when buying them.
3. Mix the xylitol, gelling powder (Gelierfix), and vanilla powder in a tall saucepan. Add the pitted cherries and lemon juice, then briefly purée everything using an immersion blender*. If you want some larger pieces, purée only very briefly.
4. Bring the mixture to a boil, then let it boil vigorously for about 4–5 minutes while stirring constantly. Do a gelling test (using a small plate) – if the jam sets quickly, it is ready to be canned. If not, simply cook it a little longer.
5. Pour the jam into the prepared glass jars and seal them tightly immediately. There is no need to turn the jars upside down. Let them cool completely. Store the jars in a cool, dark place (e.g. basement). If you worked with clean equipment, the unopened jam should keep for 1–2 years. Once opened, store in the fridge and consume within 2–6 weeks.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Einfache Kirschmarmelade mit Vanille (zuckerfrei)
- Prep Time: 00:30
- Cook Time: 00:05
- Total Time: 04:00
- Yield: 6 1x
- Category: Homemade Stuff
- Method: -
- Cuisine: Deutschland
- Diet: Diabetic
Beschreibung
Marmelade kann man einfach und unproblematisch ohne Zucker zubereiten – diese einfache Kirschmarmelade mit Vanille ist hier das perfekte Beispiel! So lecker!
Zutaten
1 kg frische Sauerkirschen (oder Süßkirschen), entsteint
500g Xylit*
1 Beutel (25g) Gelierfix (2:1)*
1 1/2 TL Vanillepulver*
2 TL Zitronensaft
Arbeitsschritte
1. Die Einmachgläser* und Deckel sterilisieren – entweder in genügend Wasser auskochen oder im Backofen erhitzen. Vorsicht bei den Deckeln – die halten nicht automatisch so viel Hitze aus, wie die Gläser. Zur Seite stellen und trocknen lassen.
2. Die Kirschen waschen, abtropfen lassen, dann entsteinen. Das Kilo für die Kirschen bezieht sich auf die entsteinten Kirschen – beim Kauf also etwas mehr besorgen.
3. Xylit, Gelierfix und Vanillepulver in einem hohen Topf vermischen, die entsteinten Kirschen und den Zitronensaft dazugeben und dann alles kurz mit einem Pürierstab* pürieren. Wer ein paar Stücke in der Marmelade möchte, sollte hier weniger stark pürieren.
4. Die Mischung aufkochen lassen, dann unter ständigem Rühren etwa 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Geliertest machen (mit einem kleinen Teller) – wird die Marmelade zügig fest, kann abgefüllt werden. Wenn nicht, einfach noch etwas länger kochen lassen.
5. Die Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort gut verschließen. Auf den Kopf stellen ist nicht notwendig. Komplett abkühlen lassen. Die Marmeladengläser an einem dunklen, kühlen Ort (z.B. Keller) lagern. Wenn sauber gearbeitet wurde, sollte die Marmelade ungeöffnet 1-2 Jahre durchhalten. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2-6 Wochen aufbrauchen.
Hinweise
Viel Spaß beim Einkochen der Marmelade!
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