Sobald bei uns der erste Rhabarber irgendwo im Supermarkt oder auf einem Wochenmarkt gesichtet wird, kommen automatisch einige Stangen davon in den Einkaufskorb und werden mit nach Hause genommen. Dieses Jahr wurde mal kein Kuchen damit gebacken, sondern diese leckeren Rhabarber Mandel Muffins. Der erste Rhabarber war noch etwas teuer, deshalb haben nur wenige Stangen den Weg in unsere Küche gefunden – nicht genug für einen kompletten Kuchen…
Das mit den Preisen legt sich mit Fortschritt der Saison ja meist. Wenn der Rhabarber dann irgendwann im Überfluss verfügbar ist und die Läden auch irgendwelche Aktionspreise anbieten, steht ein leckerer Rhabarberkuchen, wie z.B. unser Rhabarber Käsekuchen mit Streuseln auf jeden Fall wieder auf dem Programm. Wir lieben alles mit Rhabarber. Schmeckt einfach immer alles lecker…
Wir haben bei uns auf der Terrasse auch eine Rhabarberpflanze, nur leider ist die nicht sonderlich ertragreich. Die hat vielleicht 5-6 große Blätter im Jahr, von denen man höchstens die Hälfte ernten darf, damit die Pflanze noch genug Energie produzieren und auch überleben kann. Also nicht wirklich genug Rhabarber, um einen ganzen Kuchen zu backen. Für die Muffins hier hätte es allerdings gereicht. Vielleicht sollte ich also in ein paar Wochen dann noch einmal schauen…
Die Zubereitung der Muffins ist recht einfach. Der Teig ist absolut unkompliziert und schnell zusammengerührt. Einen Teil des Mehls, den ich sonst für ein solch einfaches Muffin-Rezept verwenden würde, habe ich hier mit gemahlenen Mandeln ersetzt. Für noch mehr Mandelgeschmack hat der Teig auch noch ein paar Tropfen Bittermandelaroma spendiert bekommen. Damit muss man allerdings aufpassen. Das Aroma ist ja künstlich, und verwendet man davon zu viel, wirkt sich das schnell negativ auf den Geschmack der Muffins aus. Also sehr sparsam tröpfeln!
Und warum Mandeln? Weil die ganz prima zum Rhabarber passen! Das ergänzt sich geschmacklich einfach ganz wunderbar. Ähnlich wie Vanille und Rhabarber. Das passt auch wie die Faust aufs Auge…
Tipps und Tricks für leckere MuffinsDen Rhabarber richtig vorbereiten
Den Rhabarber richtig vorbereiten
Schälen ist nicht immer notwendig. Junge, dünne Stangen muss man meist nicht schälen – das spart Zeit und erhält die schöne rot-pinke Farbe.
Rhabarber enthält viel Flüssigkeit. Wenn er sehr saftig ist, kann man die Würfel kurz mit Küchenpapier abtupfen, damit sie nicht zu viel Feuchtigkeit in den Teig abgeben.
Den Rhabarber schön klein schneiden. Kleine Würfel sorgen dafür, dass sich der Rhabarber gut im Teig verteilt.
Den Teig richtig zubereiten
Eier und Zucker ordentlich aufschlagen. Man sollte die Eier mit dem Zucker möglichst 3-4 Minuten aufschlagen, um möglichst viele kleine Luftbläschen in den Teig zu bekommen. Die sorgen für einen lockeren Teig.
Wenn das Mehl dazukommt, aufpassen! Auch wenn man Eier und Zucker lange aufschlagen sollte, sobald das Mehl ins Spiel kommt, nur noch wenig rühren, sonst werden die Muffins am Ende sehr kompakt.
Flüssige Zutaten vorab mischen. Damit sich die flüssigen Zutaten gleichmäßig verteilen können, sollte man sie vorab gut mischen.
Aroma-Feinschliff mit Mandeln
Das Bittermandelöl sparsam dosieren. Hier reichen wirklich ein paar Tropfen – zu viel lässt die Muffins schnell künstlich schmecken.
Es geht auch natürlicher. Wer keine künstlichen Aromen verwenden möchte, kann etwas mehr (natürlichen) Vanille Extrakt verwenden oder eventuell etwas Amaretto mit in den Teig geben. Passt auch prima.
Mandeln vorher anrösten. Röstet man die gemahlenen Mandeln vor der Verwendung kurz in einer Pfanne ohne Fett an, bekommt man ein intensiveres Aroma.
Backe, backe… Muffins, nicht Kuchen
Den Ofen gut vorheizen. Die vorgegebenen 200°C müssen wirklich erreicht sein, sonst gehen die Muffins nicht ordentlich auf. Die Muffins brauchen zum Start gleich gut Hitze.
Förmchen nicht zu voll füllen. Damit der Teig nicht überläuft, sollte man die Förmchen nur zu etwa 3/4 befüllen.
Stäbchentest. Damit die Muffins korrekt durchgebacken werden, mit einem Holzstäbchen testen, ob noch Teig kleben bleibt. Aber – lieber minimal zu früh rausnehmen als zu trocken backen. Niemand mag trockene Muffins.
Optik & Finish
Rhabarberstreifen leicht andrücken. So halten sie besser im Teig und verbrennen auch nicht so schnell.
Brauner Zucker obendrauf. Ein wenig brauner Zucker erzeugt eine leichte Karamellkruste – ist auf jeden Fall zu empfehlen!
Optionaler Crunch. Wer es knusprig mag, kann noch ein paar gehobelte Mandeln vor dem Backen über die Muffins streuen. Der Platz auf dem Teig ist allerdings begrenzt mit den Rhabarberstreifen, die schon viel Raum einnehmen.
Aufbewahrung der Muffins
Fresh is best! Durch den Rhabarber bleiben die Muffins zwar lange saftig, aber am ersten Tag schmecken die Muffins einfach am besten!
Nicht luftdicht lagern. Wenn man die Muffins in eine luftdichte Dose packt, werden sie schnell feucht. Lieber einen Spalt auflassen, damit etwas Luft drankommen kann.
Wer jetzt Lust auf weitere Rhabarber-Rezepte bekommen hat, wird auf dem Blog noch einiges mehr finden. Wir backen viel mit Rhabarber und jedes Jahr kommen neue Rezepte zur Sammlung dazu. Zu den absoluten Highlights zählt auf jeden Fall unsere Flambierte Rhabarber Baiser Tarte. Die schmeckt nicht nur lecker, sondern sieht auch richtig großartig aus…
Wer Donuts, Berliner, Krapfen & Co. mag, wird unsere Rhabarber Curd Streusel Donuts sicher auch lieben. Hier macht die Füllung den Unterschied zu anderen »normalen« Donuts. Wir lieben Rhabarber Curd und verwenden ihn für alles Mögliche, wenn mal ein paar Gläser davon in der Küche rumstehen. So lecker!
ZUTATEN / INGREDIENTS
(12 Muffins)
3 Eier (L)
100g Zucker (fein)*
150g Dinkelmehl (Type 630)*
50g Mandeln*, blanchiert & gemahlen
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1/2 Bio-Orange, nur Abrieb
100ml Sonnenblumenöl
50ml Milch
1/2 TL Vanille Extrakt*
einige Tropfen Bittermandel Aroma*
1 große Stange Rhabarber
etwas brauner Zucker (optional)
(12 muffins)
3 large eggs
1/2 cup (100g) sugar (fine)*
5.3 oz. (150g) spelt flour*
1.8 oz. (50g) almond flour*
2 tsp. baking powder
1 pinch of salt
1/2 organic orange, zest only
3.4 fl. oz. (100ml) sunflower oil
1.7 fl. oz. (50ml) milk
1/2 tsp. vanilla extract*
a few drops ofalmond extract*
1 large stalk of rhubarb
some brown sugar (optional)
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech* mit 12 Papierförmchen* bestücken und zur Seite stellen.
2. Den Rhabarber säubern und etwa 50g in sehr kleine Stücke/Würfel schneiden – den Rest in Streifen schneiden, die in etwa so lang sind, wie der Durchmesser der Papierförmchen. Man braucht am Ende drei Streifen pro Muffin.
3. Die Eier mit dem Zucker in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen – etwa 3-4 Minuten. Das Mehl mit den Mandeln, Backpulver, Salz und dem Abrieb der Bio-Orange vermischen und dann in mehreren Portionen zur Schüssel dazugeben und vorsichtig unterheben. Sonnenblumenöl, Milch und Vanille Extrakt und einige Tropfen Bittermandelöl verrühren und dann ebenfalls zur Schüssel dazugeben und unterrühren. Zum Schluss noch die kleinen Rhabarberwürfel dazugeben und unterheben.
4. Den Teig auf die Papierförmchen verteilen (etwa zu 3/4 befüllen) und dann jeweils drei Rhabarberstreifen auf den Teig legen. Alles mit ein wenig braunem Zucker bestreuen (optional) und dann für etwa 15-16 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt, und die Muffins erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Die Muffins aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
1. Preheat the oven to 200°C (390°F). Line a muffin tin* with 12 paper liners* and set aside.
2. Clean the rhubarb and cut about 1.8 oz./50g into very small pieces. Cut the rest into strips that are as long as the diameter of the paper liners. You need three thin strips per muffin.
3. Add the eggs and sugar to a large bowl and mix until very light and fluffy – about 3-4 minutes. Mix the flour with ground almonds, baking powder, salt, and orange zest in a separate bowl. Add in several batches to the large bowl and fold in. Combine sunflower oil, milk, vanilla extract, and almond extract, add it to the bowl as well and mix until well combined. Finally, add the chopped rhubarb and fold it in.
4. Divide the batter between the paper liners (each should be about 3/4 full), place the rhubarb strips on top and sprinkle with some brown sugar (optional). Bake the muffins for about 15-16 Minutes. Check with a toothpick if they are baked through, then remove them from the oven. Transfer to a wire rack and let cool down completely.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Einfache Rhabarber Mandel Muffins
- Prep Time: 00:15
- Cook Time: 00:15
- Total Time: 00:45
- Yield: 12 1x
- Category: Muffins
- Method: -
- Cuisine: Deutschland
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Der perfekte Start in den Frühling: leckere Rhabarber Mandel Muffins für den ersten Kaffeeklatsch im Garten oder auf der Terrasse. Schnell gemacht und richtig lecker!
Zutaten
3 Eier (L)
100g Zucker (fein)*
150g Dinkelmehl (Type 630)*
50g Mandeln*, blanchiert & gemahlen
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1/2 Bio-Orange, nur Abrieb
100ml Sonnenblumenöl
50ml Milch
1/2 TL Vanille Extrakt*
einige Tropfen Bittermandel Aroma*
1 große Stange Rhabarber
etwas brauner Zucker (optional)
Arbeitsschritte
1. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech* mit 12 Papierförmchen* bestücken und zur Seite stellen.
2. Den Rhabarber säubern und etwa 50g in sehr kleine Stücke/Würfel schneiden – den Rest in Streifen schneiden, die in etwa so lang sind, wie der Durchmesser der Papierförmchen. Man braucht am Ende drei Streifen pro Muffin.
3. Die Eier mit dem Zucker in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen – etwa 3-4 Minuten. Das Mehl mit den Mandeln, Backpulver, Salz und dem Abrieb der Bio-Orange vermischen und dann in mehreren Portionen zur Schüssel dazugeben und vorsichtig unterheben. Sonnenblumenöl, Milch und Vanille Extrakt und einige Tropfen Bittermandelöl verrühren und dann ebenfalls zur Schüssel dazugeben und unterrühren. Zum Schluss noch die kleinen Rhabarberwürfel dazugeben und unterheben.
4. Den Teig auf die Papierförmchen verteilen (etwa zu 3/4 befüllen) und dann jeweils drei Rhabarberstreifen auf den Teig legen. Alles mit ein wenig braunem Zucker bestreuen (optional) und dann für etwa 15-16 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt, und die Muffins erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Die Muffins aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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