(für 2 Gläser)

300g Rhabarber (möglichst rot), geputzt und in kleine Stücke geschnitten
50g Himbeeren
2-3 EL Wasser
80g Xylit (oder Zucker)
1 Prise Salz
1 TL Vanille Extrakt
3 Eier (M)
60g Butter
2-3 TL gefriergetrocknetes Drachenfucht Pulver* (optional)
alternativ gefriergetrocknete Himbeeren (Pulver)* oder pinke Lebensmittelfarbe

(2 glasses)

10.6 oz. (300g) rhubarb (red), cleaned and cut into small pieces
1.8 oz. (50g) raspberries
2-3 tbsp. water
2.8 oz. (80g) xylitol (or sugar)
1 pinch of salt
1 tsp. vanilla extract
3 medium eggs
2.1 oz. (60g) butter
2-3 tsp. freeze-dried dragon fruit powder* (optional)
alternatively some freeze-dried raspberry powder* or pink food color

1. Den Rhabarber säubern und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Himbeeren, Wasser und 1 Esslöffel vom Xylit (oder Zucker) in einen kleinen Topf geben. Vorsichtig erhitzen, bis der Rhabarber anfängt zu zerfallen – etwa 8-10 Minuten bei mittlerer Hitzezufuhr köcheln lassen. Häufig umrühren, damit nichts anbrennt. Der Rhabarber und die Himbeeren sollten zu einem dicken Brei einkochen. Je nach Farbe des verwendeten Rhabarbers sieht das Ganze vielleicht wie Erbrochenes aus – riecht aber auf jeden Fall wesentlich besser ;P

2. Den Topf vom Herd ziehen und den Rhabarber mit einem Stabmixer zu einem feinen Mus pürieren. Restlichen Zucker, Salz und Vanille Extrakt unterrühren und etwa 5 Minuten abkühlen lassen.

3. Wenn der Rhabarber etwas abgekühlt hat, die Eier dazugeben und unterrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Mischung unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Etwa eine Minute lang kochen/blubbern lassen, bis der Curd schön eingedickt hat. Vom Herd ziehen und die Butter einrühren, bis sie komplett geschmolzen und gut mit dem Rest verrührt ist. Das Drachenfrucht Pulver, Himbeeren Pulver oder pinke Lebensmittelfarbe unterrühren, damit der Curd eine schöne rosa Farbe bekommt (optional, aber empfohlen). Den Curd abkühlen lassen – gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet. Wer einen klümpchenfreien Curd möchte, kann ihn nach dem Abkühlen noch einmal durch ein Sieb streichen (optional) und dann in saubere Einmachgläser füllen. Den Curd bis zum Verwenden mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er gut durchkühlen kann. Der Rhabarber Curd ist im Kühlschrank mindestens 1 Woche haltbar.

1. Clean the rhubarb and cut into small pieces. Add together with the raspberries, water, and 1 tablespoon of the xylitol (or sugar) to a small pot. Gently heat up until the rhubarb starts to break down – let cook over medium heat for about 8-10 minutes. Stir often so nothing burns. You want all the rhubarb pieces and raspberries turned into a mushy blob. Depending on the color of the rhubarb stalks you used this will actually look pretty much like greenish puke – but it smells much better ;P

2. Remove from the heat and purée the rhubarb with an immersion blender until very smooth. Mix in the remaining sugar, salt, and vanilla extract and let cool down for about 5 minutes.

3. When the rhubarb has cooled down a bit, add the eggs and mix until very well combined. Place the pot back on the stove and bring the mixture to a boil while stirring constantly. Let it cook/bubble for a minute or so until the curd has thickened nicely. Remove from the heat and stir in the butter. You want it melted completely and well incorporated. Add the freeze-dried dragon fruit powder, freeze-dried raspberry powder, or some pink food color to get a nice pinkish rhubarb curd (optional but recommended). Let cool down – stir occasionally, so you won’t get skin on top of the rhubarb curd. When cooled, press through a fine mesh sieve (optional) and then transfer the curd to clean mason jars. Place in the fridge for at least 3-4 hours before using it. The rhubarb curd should last at least 1 week when stored in the fridge.