Zwiebelkuchen gibt’s bei mir in der alten Heimat – ich komme ursprünglich aus Baden – im Herbst an jeder Ecke. Es gibt sogar ganze Straßenfeste, die sich mit dem Thema Zwiebeln beschäftigen. Kaum zu glauben, aber die ganze Stadt ist dann voll mit Menschen und überall gibt’s Zwiebeln in allen erdenklichen Formen – Büllefescht heißt so etwas bei uns und der Zwiebelkuchen wird im Badischen gerne mal Bülle Dünne genannt. Klingt lustig, oder? Wie auch immer – dieser Zwiebelkuchen mit Speck & Käse gehört auf jeden Fall zu unseren liebsten Gebäcken im Herbst, die wir immer und immer wieder backen… nicht nur, weil die Tradition es erfordert, sondern weil es einfach richtig gut schmeckt!
Wenn’s nach mir ginge, könnte man ruhig öfter im Jahr Zwiebelkuchen backen – schmeckt ja sehr lecker. So richtig gut schmeckt’s aber nur mit Suser/Federweißer oder neuem Wein… Und den gibt’s leider nur im Herbst. Wenn es das noch das ganze Jahr über gäbe, wäre alles perfekt! Irgendwo muss man bedauerlicherweise immer Abstriche machen, oder nicht? ;)
Anyway. Der Zwiebelkuchen hier ist kein wirklich »klassischer« Zwiebelkuchen, wie ihn viele andere sonst backen. Was man bei uns in der alten Heimat serviert bekommen würde, wird in der Regel ohne Käse zubereitet. Wem das lieber ist – dafür hätten wir z.B. einen einfachen Zwiebelkuchen vom Blech im Angebot – auch sehr lecker! Da wir hier aber gerne Sachen mit Käse überbacken, dachten wir uns, warum nicht auch mal bei einem Zwiebelkuchen ausprobieren?! Mit etwas Appenzeller und Gouda hatten wir hier eine recht gute Mischung für den Kuchen.
Natürlich könnte man hier auch andere Käsesorten verwenden, wenn die einem lieber sind oder einfach nichts anderes verfügbar ist. Hauptsache, der Käse schmilzt gut und hat etwas »Wumms«, sprich Geschmack. Wenn so ein Käse nicht kräftig genug ist, geht er bei den ganzen Zwiebeln und dem Speck dann schnell mal unter. Wäre ja schade. Also dann lieber so etwas wie einen würzigen Cheddar oder Bergkäse als Ersatz, und dann passt das schon.
Ihr könnt mit dem Rezept übrigens auch kleinere Zwiebel-Küchlein backen. Super einfach. Statt einer großen Form, verwendet man dann z.B. ein Muffinblech und sticht aus dem Teig lauter kleine Teigkreise aus. Die kommen dann ins Muffinblech und werden, wie bei der großen Version, mit Zwiebeln, Speck, Käse & Co. befüllt und dann gebacken. Hier sollte dann eine Backzeit von etwa 20 Minuten schon ausreichen… Falls jemand kleine Zwiebelkuchenhappen für eine Party backen möchte, als Beispiel.
ZUTATEN / INGREDIENTS
Für den Teig:
200g Mehl (Type 405)
1 Prise Salz
100g Butter
1 Ei (M)
2 EL Wasser
Für die Füllung:
500g Zwiebeln
100g durchwachsener Speck
1-2 EL Öl
100g Appenzeller Käse, gerieben
100g Gouda, gerieben
3 Eier (M)
200g Schmand
Salz, Pfeffer
etwas geriebene Muskatnuss
etwas Kümmel (optional)
For the dough:
1 2/3 cup (200g) all-purpose flour
1 pinch of salt
3.5 oz. (100g) butter
1 medium egg
2 tbsp. water
For the filling:
17.5 oz. (500g) onions
3.5 oz. (100g) bacon
1-2 tbsp. oil
3.5 oz. (100g) Appenzeller cheese, grated
3.5 oz. (100g) Gouda, grated
3 medium eggs
7 oz. (200g) sour cream
salt, pepper
some ground nutmeg
some caraway seeds (optional)
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Das Mehl und Salz für den Teig in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles mit den Fingern zu Bröseln verreiben. Das Ei und Wasser dazugeben und dann alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Während der Teig ruht, die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Speck fein würfeln. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und dann erst den Speck etwas auslassen und dann die Zwiebeln dazugeben und mit anbraten, bis sie glasig sind und ein wenig Farbe bekommen haben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
3. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und dann in eine leicht gefettete Quicheform mit Hebeboden* (26cm) legen, die Ränder andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Die Zwiebeln und Speck auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen. Wer mag, kann auch noch etwas Kümmel auf die Füllung streuen (optional).
4. Die Eier mit dem Schmand verquirlen, ordentlich mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebenem Muskat würzen. Die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren. Alles über die Zwiebeln gießen und dann den restlichen Käse darüberstreuen. Den Zwiebelkuchen für etwa 30-40 Minuten backen – die Eimasse sollte gestockt sein und der Käse schön Farbe bekommen haben. Den Kuchen aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und warm servieren.
1. Mix the flour and salt for the dough in a large bowl. Add the butter in small pieces and rub everything between your fingers until you get different-sized streusels. Add the egg and water and knead until a smooth dough forms. Wrap in plastic wrap and place in the fridge for at least 30 minutes.
2. While the dough is resting, peel the onions and cut them into thin rings. Cut the bacon into small dice. Heat some oil in a nonstick frying pan and fry the bacon for some time. Add the onions and fry them until soft and glossy. Season with salt and pepper. Set aside.
3. Preheat the oven to 200°C (390˚F). Roll out the dough on a lightly floured surface. Grease a 26cm quiche tin with a loose bottom* and transfer the dough to the tin and press it to the bottom and sides. Cut off overlapping dough. Transfer the onions and bacon to the tin and spread evenly. Sprinkle some caraway seeds on top (optional).
4. Mix the eggs with the sour cream and season well with salt, pepper, as well as some freshly grated nutmeg. Add half of the grated cheese and mix it in. Pour the mixture over the onions and sprinkle the remaining cheese on top. Bake the onion quiche for about 30-40 minutes – the filling should have set and the top look golden brown. Take it out of the oven and let it cool down for a moment. Remove from the tin and serve warm.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Zwiebelkuchen mit Speck & Käse
- Prep Time: 00:40
- Cook Time: 00:40
- Total Time: 01:30
- Yield: 1 1x
- Category: Kuchen
- Method: -
- Cuisine: Deutschland
Beschreibung
Leckerer Zwiebelkuchen – nicht ganz klassisch mit Speck und Käse überbacken. Passt aber trotzdem prima zu Suser und Federweißer.
Zutaten
Für den Teig:
200g Mehl (Type 405)
1 Prise Salz
100g Butter
1 Ei (M)
2 EL Wasser
Für die Füllung:
500g Zwiebeln
100g durchwachsener Speck
1-2 EL Öl
100g Appenzeller Käse, gerieben
100g Gouda, gerieben
3 Eier (M)
200g Schmand
Salz, Pfeffer
etwas geriebene Muskatnuss
etwas Kümmel (optional)
Arbeitsschritte
1. Das Mehl und Salz für den Teig in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles mit den Fingern zu Bröseln verreiben. Das Ei und Wasser dazugeben und dann alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Während der Teig ruht, die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Speck fein würfeln. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und dann erst den Speck etwas auslassen und dann die Zwiebeln dazugeben und mit anbraten, bis sie glasig sind und ein wenig Farbe bekommen haben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
3. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und dann in eine leicht gefettete Quicheform mit Hebeboden* (26cm) legen, die Ränder andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Die Zwiebeln und Speck auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen. Wer mag, kann auch noch etwas Kümmel auf die Füllung streuen (optional).
4. Die Eier mit dem Schmand verquirlen, ordentlich mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebenem Muskat würzen. Die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren. Alles über die Zwiebeln gießen und dann den restlichen Käse darüberstreuen. Den Zwiebelkuchen für etwa 30-40 Minuten backen – die Eimasse sollte gestockt sein und der Käse schön Farbe bekommen haben. Den Kuchen aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und warm servieren.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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