Für den Teig:
200g Mehl (Type 405)
Prise Salz
100g Butter
1 Ei (M)
2 EL Wasser

Für die Füllung:
500g Zwiebeln
100g durchwachsener Speck
1-2 EL Öl
100g Appenzeller Käse, gerieben
100g Gouda, gerieben
3 Eier (M)
200g Schmand
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Kümmel (wer mag)

For the dough:
1 2/3 cup (200g) all-purpose flour
pinch of salt
3.5 oz. (100g) butter
1 medium egg
2 tbsp. water

For the filling:
17.5 oz. (500g) onions
3.5 oz. (100g) bacon
1-2 tbsp. oil
3.5 oz. (100g) Appenzeller Cheese, grated
3.5 oz. (100g) Gouda, grated
3 medium eggs
7 oz. (200g) sour cream
salt, pepper, ground nutmeg
caraway seeds (if you like them)

1. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles mit den Fingern zu Bröseln verreiben. Das Ei und Wasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Während der Teig ruht, die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Speck fein würfeln. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und dann erst den Speck etwas auslassen und dann die Zwiebeln dazugeben und anbraten, bis sie glasig sind und ein wenig Farbe bekommen haben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.

3. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlter Fläche ausrollen und dann in eine leicht gefettete Quicheform mit Hebeboden (26cm/10 inches) legen, die Ränder andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Die Zwiebeln und Speck auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen. Die Eier mit dem Schmand verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Hälfte des Käses unterrühren. Alles über die Zwiebeln gießen und den restlichen Käse darüberstreuen. 30-40 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und warm servieren.

1. Mix the flour and salt in a large bowl. Add the butter in small pieces and rub everything between your fingers until you get fine crumbs. Add the egg and water and knead until a dough forms. Wrap in plastic wrap and place in the fridge for at least 30 minutes.

2. While the dough is resting, peel the onions and cut into thin rings. Cut the bacon in small dices. Heat the oil in a pan and fry the bacon. Add the onions and fry until soft and opaque. Season with salt and pepper. Set aside.

3. Preheat the oven to 390˚F (200°C). Roll out the dough on a floured surface. Grease a quiche tin (10 inch/26cm) with a loose bottom and transfer the dough to the tin and press to the bottom and sides. Fill in the onions and bacon and spread evenly. Mix the eggs with the sour cream and season with salt, pepper, and nutmeg. Add half of the grated cheese and mix in. Pour over the onions and sprinkle the remaining cheese on top. Bake for 30-40 minutes. Take out of the oven and let cool down for a moment. Remove from the tin and serve warm.