Bananen Cupcakes mit Swiss Meringue Buttercreme

(12 Cupcakes)

Für die Cupcakes:
90g weiche Butter
100g brauner Zucker
2 Eier, Zimmertemperatur
120g Kuchenmehl (Type 550)
1/2 TL Natron
3/4 TL Backpulver
1/4 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL Salz
2/3 Cups Bananen, zerdrückt (ca 1 1/2 reife Bananen)
80g Sour Cream oder Vanille Joghurt
3 EL Milch

Für die Buttercreme:
4 Eiweiß
200g Zucker
1/4 TL Salz
290g weiche Butter
1 TL Vanille Extrakt
130g Puderzucker

Für die Dekoration:
Geschmolzene Schokolade oder ein paar gehackte Nüsse (zB. Walnüsse oder Pecans)

(12 cupcakes)

For the cupcakes:
6 1/2 tbsp. (90g) unsalted butter softened
1/2 cup (100g) brown sugar
2 eggs, at room temperature
1 cup (120g) all-purpose flour
1/2 tsp. baking soda
3/4 tsp. baking powder
1/4 tsp. ground ginger
1/2 tsp. salt
2/3 cup mashed banana (about 1 1/2 medium ripe bananas)
1/3 cup (80g) sour cream or vanilla yogurt
3 tbsp. milk

For the buttercream:
4 egg whites
1 cup (200g) granulated sugar
1/4 tsp. salt
2 1/2 sticks (290g) unsalted butter, softened
1 tsp. vanilla extract
1 cup (130g) confectioner’s sugar

For the decoration:
melted chocolate or some chopped nuts (walnut or pecan)

1. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Muffinblech mit 12 Papierförmchen bestücken.

2. Butter und braunen Zucker verrühren, bis die Masse hell und locker ist. Die Eier einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren.

3. Mehl sieben und mit Natron, Backpulver, gemahlenem Ingwer und Salz vermischen. Alles nach und nach in die Buttermasse geben und verrühren. Zerquetschte Bananen, Sour Cream (oder Joghurt) und Milch zugeben und alles verrühren. Nicht zu viel rühren, sonst geht der Teig beim Backen nicht mehr richtig auf.

4. Teig auf die Papierförmchen verteilen und für 15-18 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Komplett auskühlen lassen vor dem Weiterverarbeiten.

5. Für die Buttercreme das Eiweiß, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und über einem Topf mit köchelndem Wasser aufschlagen. Die Masse solange aufschlagen, bis sie eine Temperatur von 71°C (160°F) erreicht hat. Sobald die Temperatur erreicht wurde vom Herd nehmen und die Masse mit der Küchenmaschine oder einem Handmixer für ca. 5 Minuten aufschlagen, bis das Eiweiß steif ist und in etwa Raumtemperatur erreicht hat.

6. Butter esslöffelweise in kleinen Portionen zugeben und so lange verrühren bis alles verarbeitet ist. Vanilla Extrakt und Puderzucker zugeben und alles erst langsam und dann auf höchster Stufe für ca. 5 Minuten aufschlagen. Es sollte eine homogene, cremige Masse entstehen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und damit die Cupcakes verzieren. Mit geschmolzener Schokolade beträufeln oder mit gehackten Nüssen bestreuen.

1. Preheat the oven to 350˚F (175°C). Line a muffin pan with 12 paper liners.

2. Beat together the butter and brown sugar until light and fluffy. Add the eggs one at a time, beating well between each addition.

3. Sift together the flour, baking soda, baking powder, ground ginger, and salt. Add gradually to the butter mixture. Add the mashed banana, sour cream (or yogurt) and milk. Mix until everything is combined (don’t over mix).

4. Divide batter amongst 12 lined muffin cups, bake for 15-18 minutes until a toothpick inserted in center comes out clean. Cool completely before frosting.

5. For the buttercream: In a large bowl over simmering water whisk together the egg whites, sugar and salt. Continue whisking until the mixture is at a 160°F (71°C). Pour the mixture into the bowl of a stand mixer fitted with a whisk attachment. Beat for about 5 minutes until stiff peaks form and the mixture has cooled to room temperature.

6. Add the butter gradually, one tablespoon at a time. Add the vanilla extract and powdered sugar. Continue to beat for another 5 minutes until the mixture is creamy and all butter is incorporated. Frost cupcakes using an open star tip. Drizzle with melted chocolate (or sprinkle with chopped nuts) and let cool.