Für die Ganache:
250g Zartbitterschokolade (>60%), gehackt
150g Sahne

Für den Teig:
120g Butter
60g Zartbitterschokolade (>60%), grob gehackt
2 Eier (L)
150g brauner Zucker
1 TL Vanille Extrakt
100g Mehl (Type 550)
60g Kakao
3/4 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
120ml Buttermilch

For the ganache:
8.8 oz. (250g) semi-sweet chocolate (>60%), chopped
5.3 oz. (150g) heavy cream

For the cupcakes:
1/2 cup (120g) butter
2.1 oz. (60g) semi-sweet chocolate (>60%)
2 large eggs
3/4 cup (150g) brown sugar
1 tsp. vanilla extract
3/4 cup (100g) all-purpose flour
1/2 cup (60g) cocoa powder
3/4 tsp. baking powder
1/2 tsp. baking soda
1/4 tsp. salt
1/2 cup (120ml) buttermilk

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen bestücken und zur Seite stellen. Die Butter und gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und entweder in der Mikrowelle oder über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen und glattrühren. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

3. Die Eier mit dem braunen Zucker und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die abgekühlte Butter-Schokolade-Mischung dazugeben und unterrühren. Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz ein einer zweiten Schüssel vermischen und dann abwechselnd mit der Buttermilch zur großen Schüssel dazugeben und nur kurz verrühren. Den Teig auf die 12 Papierförmchen aufteilen und dann für 16-18 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und die Cupcakes erst herausholen, wenn der Zahstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

4. Die Ganache mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine für 4-5 Minuten hell und luftig aufschlagen, dann in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und die Cupcakes damit dekorieren.

2. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a muffin tin with 12 paper liners and set aside. Add the butter and chopped chocolate for the batter to a heatproof bowl and melt in the microwave or over a pot with simmering water. Mix to combine until smooth. Set aside to cool down a bit.

3. Add the eggs, brown sugar, and vanilla extract to a large bowl and mix on high speed until light and fluffy. Add the cooled butter-chocolate mixture and stir in to combine. Mix the flour with cocoa, baking powder, baking soda, and salt and gradually add to the bowl alternating with the buttermilk. Mix until combined – do not overmix. Fill the paper liners evenly with the batter and bake for 16-18 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean. Take out of the oven and let cool down completely on a wire rack.

4. Whip the cooled ganache with a handheld mixer or the stand mixer until light and fluffy – for about 4-5 minutes. Fill into a piping bag with a large star tip and decorate the cupcakes.