Bei uns liegen immer wieder mal ein paar überreife Bananen in der Küche rum, weil hier nur eine Person wirklich regelmäßig Bananen isst und da eben dann gerne mal welche liegen bleiben und seeeehr reif werden. In dem Stadium kann man sie eigentlich fast nur noch zum Backen verwenden – etwas, das mir hier natürlich immer gut in den Kram passt. Leckere Gebäcke, wie dieses Bananenbrot mit Pekannüssen & gebräunter Butter, finden also ziemlich regelmäßig den Weg in den Ofen. Man will ja keine Lebensmittel verschwenden. Auch mit den fast schwarzen Bananen kann man noch prima etwas anstellen…
Wenn wir Bananen kaufen, dann sind das selten nur ein oder zwei Bananen. Wäre vermutlich sinnvoller, aber irgendwie landet immer so ein ganzes Bündel im Einkaufswagen. Zu viel für einen einzelnen »Bananenesser«. Entsprechend werden ein paar davon also fast immer etwas dunkler und überreif. Zum Snacken dann nicht mehr so toll, aber perfekt zum Backen. Vermutlich ist da so eine kleine Person irgendwo bei mir im Hinterkopf, die gerne Bananenbrot isst und mich dann immer dazu verleitet, mehr Bananen zu kaufen, als wir eigentlich brauchen…
Bei uns wird also öfter mal mit Bananen gebacken. Da ich aber selten Rezepte mehrmals backe, wird sich für die Bananenbrote & Co. eigentlich immer etwas Neues überlegt. Viele der Gebäcke werden dann auch dokumentiert, fotografiert und das Rezept dafür runtergeschrieben. Theoretisch könnte ich bestimmt jeden Monat ein neues Rezept für Bananenbrote & Co. hier veröffentlichen, aber das wäre dann natürlich schnell der absolute »Bananenbrot-Overkill«. Aus dem Grund liegen hier aktuell einige Bananenbrot-Rezepte auf Halde und werden nur nach und nach in etwas größeren Abständen veröffentlicht.
Dieses Bananenbrot ist also ehrlich gesagt nicht mehr ganz so frisch – ich glaube, das Ding wurde Anfang des Jahres irgendwann mal gebacken und das Rezept liegt somit schon gut ein halbes Jahr herum. Das passiert hier aber öfter mal mit den Rezepten. Bevor sie auf dem Blog veröffentlicht werden, können sie gut und gerne mal 1-2 Jahre rumliegen, wenn sie gerade nicht so in die Planung für den Blog passen.
Wenn irgendwas an Früchten oder Beeren Saison hat, werden Sonderangebote im Supermarkt gerne mal in Anspruch genommen und entsprechend ordentlich eingekauft. Das heißt dann, dass in so einem Fall gerne mal 2-3 Rezepte gleichzeitig umgesetzt werden. Da ich hier aber niemanden mit drei Kirsch-, Erdbeer-, Rhabarber- oder Irgendwas-Rezepten auf einmal erschlagen möchte, landet der Großteil der Sachen im Rezept-Archiv und wird dann zu einem späteren Zeitpunkt veröffentlicht. Was z.B. Rhabarber-Rezepte betrifft, hab’ ich vermutlich für die nächsten 2-3 Jahre schon genug in der Hinterhand, weil man da ja nur wenige Wochen im Jahr etwas dazu veröffentlichen kann. Die Rhabarber-Saison ist ja jedes Jahr nur sehr kurz…
Ich schweife ab. Zurück zum Bananenbrot. Dieses Bananenbrot hier basiert auf einem meiner klassischen Rezepte, bei dem der Fettanteil im Rezept allerdings leicht angepasst wurde. Statt »normaler«, geschmolzener Butter hab’ ich hier gebräunte Butter verwendet. Kennt ihr sicher alle – man lässt Butter so lange köcheln, bis sich kleine, braune Flecken bilden. Dadurch ändert sich der Geschmack der Butter und wird leicht nussig. Perfekt für Kuchen & Co.
Reguläre geschmolzene Butter kann man in vielen Rezepten mit gebräunter Butter ersetzen. Man muss nur ein wenig aufpassen und ggf. Flüssigkeitsmengen im Rezept anpassen. Beim Kochen gebräunter Butter verdampft ein Großteil des Wassers in der Butter – das muss man bei einigen Rezepten ausgleichen. Wer selbst schon einmal Butter so lange gekocht hat, bis sie anfängt, braun zu werden, wird sicher auch festgestellt haben, dass sich das Volumen dabei um einiges verringert. Das ist das Wasser, das beim Kochen verdampft.
Well, well, well… Wenn wir schon beim Thema »gebräunte Butter« sind – eins unserer liebsten Bananenbrot-Rezepte wird ebenfalls mit dieser »modifizierten« Butter zubereitet. Aus dem Grund kann ich unser Bananenbrot mit Toblerone & Gebräunter Butter auf jeden Fall empfehlen. Natürlich auch deshalb, weil Toblerone Schokolade mit drin ist. Die ist ja auch nie schlecht in Gebäcken…
Unser absolut liebstes Bananenbrot ist allerdings unser Bananenbrot mit karamellisierten Bananen. Dieses Bananenbrot ist deshalb so besonders, weil die Bananen vor der Verwendung im Teig erst noch mit etwas Zucker angebraten werden. Wer schon einmal frittierte Bananen gegessen hat, wird wissen, dass das besonders lecker ist.
ZUTATEN / INGREDIENTS
120g Butter
150g brauner Zucker*
2 Eier (L)
1 TL Vanille Extrakt*
3 überreife Bananen, zerdrückt
120ml Milch
1 TL Apfelessig*
260g Mehl (Type 405)*
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1/4 TL Salz
90g Pekannüsse*, grob gehackt
1 kleinere Banane, längs halbiert für Dekoration (optional)
2-3 Kardamomkapseln* & 1/2 TL brauner Zucker (optional)
1/2 cup (120g) butter
3/4 cup (150g) brown sugar*
2 large eggs
1 tsp. vanilla extract*
3 overripe bananas, mashed
1/2 cup (120ml) milk
1 tsp. apple cider vinegar*
2 cups (260g) all-purpose flour*
1/2 tsp. baking powder
1/4 tsp. baking soda
1/4 tsp. salt
3.2 oz. (90g) pecans*, roughly chopped
1 small banana, halved lengthwise for decoration (optional)
2-3 cardamom pods* plus 1/2 tsp. brown sugar (optional)
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Die Butter in einen kleinen Topf geben und dann bei mittlerer Hitzezufuhr schmelzen und dann so lange köcheln lassen, bis sich dunkle Flecken am Boden des Topfes bilden und die Butter anfängt, nussig zu riechen. Vom Herd ziehen und für mind. 10 Minuten abkühlen lassen.
2. Die Bananen für den Teig zerdrücken und zur Seite stellen. Die Milch mit dem Apfelessig vermischen und einige Minuten stehen und andicken lassen. Die Pekannüsse grob hacken und zur Seite stellen.
3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23cm Kastenform* leicht einfetten und mit einem Stück Backpapier auslegen. Zur Seite stellen.
4. Den braunen Zucker mit den Eiern in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die abgekühlte Butter dazugeben und gut unterrühren. Den Vanille Extrakt und die zerdrückten Bananen dazugeben und ebenfalls gut unterrühren. Das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermischen, dann zusammen mit der angedickten Milch zur Schüssel dazugeben und alles nur kurz verrühren – ich arbeite hier nur noch mit einem Gummispatel. Die gehackten Pekannüsse dazugeben und unterheben.
5. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, nach Belieben noch die Bananenhälften auf dem Teig auflegen und das Bananenbrot dann für etwa 60-70 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und das Bananenbrot erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und einige Zeit in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Hinweis: Wer mag, kann das Bananenbrot direkt nach dem Backen noch mit etwas Kardamomzucker bestreuen. Dazu die Samen von 2-3 Kardamomkapseln mit etwas braunem Zucker in einem Mörser grob zerstoßen und das noch heiße Bananenbrot damit bestreuen und dann abkühlen lassen.
1. Add the butter to a small saucepan and melt it over medium heat. Let the butter cook until brown spots are visible on the bottom of the saucepan and it starts to smell nutty. Remove the saucepan from the heat and let it cool for at least 10 minutes.
2. Mash the bananas for the batter and set aside. Combine the milk and apple cider vinegar and let it stand and thicken for a few minutes. Roughly chop the pecans and set them aside.
3. Preheat the oven to 180°C (350°F). Lightly grease a 23cm loaf tin* and line it with a piece of baking parchment. Set aside.
4. In a large bowl, mix the brown sugar and eggs until very light and fluffy. Add the cooled butter and mix it in. Next, add the vanilla extract and the mashed bananas and mix until well combined. Combine the flour with baking powder, baking soda, and salt, then add it to the bowl along with the thickened milk and mix until just combined – I normally only use a rubber spatula for this step. Add the chopped pecans and fold them in.
5. Pour the batter into the prepared loaf tin, place the halved banana on top (if desired) and bake the banana bread for about 60-70 minutes – or until a wooden skewer inserted into the center of the banana bread comes out clean. Take the banana bread out of the oven, let it cool down inside the baking tin for some time, then remove it and let it cool down completely on a wire rack.
Note: If you like, you can sprinkle the banana bread with cardamom sugar immediately after baking to add some more flavors. Simply crush the seeds from 2-3 cardamom pods with a little brown sugar in a mortar and pestle and sprinkle the still-hot banana bread with the mixture, then let it cool down.
Du willst noch mehr? Folge dem Blog auf Facebook, Instagram oder Pinterest für neue Rezepte und mehr. Schreibt mir, wenn Ihr Fragen habt.
Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
Print
Bananenbrot mit Pekannüssen & gebräunter Butter
- Prep Time: 00:20
- Cook Time: 01:00
- Total Time: 02:00
- Yield: 1 1x
- Category: Kuchen
- Method: -
- Cuisine: Vereinigte Staaten
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Gebräunter Butter macht so ziemlich jedes Gebäck besser – so auch dieses Bananenbrot mit Pekannüssen. Leicht nussig, saftig und richtig lecker!
Zutaten
120g Butter
150g brauner Zucker*
2 Eier (L)
1 TL Vanille Extrakt*
3 überreife Bananen, zerdrückt
120ml Milch
1 TL Apfelessig*
260g Mehl (Type 405)*
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1/4 TL Salz
90g Pekannüsse*, grob gehackt
1 kleinere Banane, längs halbiert für Dekoration (optional)
2-3 Kardamomkapseln* & 1/2 TL brauner Zucker (optional)
Arbeitsschritte
1. Die Butter in einen kleinen Topf geben und dann bei mittlerer Hitzezufuhr schmelzen und dann so lange köcheln lassen, bis sich dunkle Flecken am Boden des Topfes bilden und die Butter anfängt, nussig zu riechen. Vom Herd ziehen und für mind. 10 Minuten abkühlen lassen.
2. Die Bananen für den Teig zerdrücken und zur Seite stellen. Die Milch mit dem Apfelessig vermischen und einige Minuten stehen und andicken lassen. Die Pekannüsse grob hacken und zur Seite stellen.
3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23cm Kastenform* leicht einfetten und mit einem Stück Backpapier auslegen. Zur Seite stellen.
4. Den braunen Zucker mit den Eiern in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die abgekühlte Butter dazugeben und gut unterrühren. Den Vanille Extrakt und die zerdrückten Bananen dazugeben und ebenfalls gut unterrühren. Das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermischen, dann zusammen mit der angedickten Milch zur Schüssel dazugeben und alles nur kurz verrühren – ich arbeite hier nur noch mit einem Gummispatel. Die gehackten Pekannüsse dazugeben und unterheben.
5. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, nach Belieben noch die Bananenhälften auf dem Teig auflegen und das Bananenbrot dann für etwa 60-70 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und das Bananenbrot erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und einige Zeit in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Hinweise
Wer mag, kann das Bananenbrot direkt nach dem Backen noch mit etwas Kardamomzucker bestreuen. Dazu die Samen von 2-3 Kardamomkapseln mit etwas braunem Zucker in einem Mörser grob zerstoßen und das noch heiße Bananenbrot damit bestreuen und dann abkühlen lassen.
Die mit Sternchen (*) gekennzeichneten Verweise sind sogenannte Affiliate-Links (Werbung) zu Amazon Deutschland. Wenn du auf so einen Verweislink klickst und über diesen Link einkaufst, bekomme ich von deinem Einkauf eine Provision. Für dich verändert sich der Preis damit allerdings nicht.
