Polenta Blutorangen Upside Down Kuchen

Für den Zuckersirup:
100g Rohrzucker
60ml Wasser

Für den Teig:
200g Mandeln, gemahlen
160g Polenta (grob)
2 EL Speisestärke
2 TL Backpulver
200g weiche Butter
150g Rohrzucker
4 Eier (M), getrennt
150g Skyr (o.ä.)
1 Bio Zitrone, Abrieb
1 Bio Orange, Abrieb
2 EL Orangenblütenwasser
1 EL Zitronensaft
1 EL Orangensaft
1 TL Vanille Extrakt
4-5 Bio-Blutorangen, in dünnen Scheiben

einige gehackte Pistazien für die Dekoration

For the sugar syrup:
1/2 cup (100g) cane sugar
1/4 cup (60ml) water

For the cake batter:
7 oz. (200g) ground almonds
5.6 oz. (160g) polenta (coarse)
2 tbsp. cornstarch
2 tsp. baking powder
7 oz. (200g butter, at room temperature
3/4 cup (150g) cane sugar
4 medium eggs, separated
5.3 oz. (150g) Skyr (or similar)
1 organic lemon, zest
1 organic orange, zest
2 tbsp. orange blossom water
1 tbsp. lemon juice
1 tbsp. orange juice
1 tsp. vanilla extract
4-5 organic blood oranges, thinly sliced

a few chopped pistachios for decoration

1. Für den Zuckersirup, den Rohrzucker und das Wasser in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Die Mischung so lange kochen lassen, bis der Zucker komplett aufgelöst ist und die Flüssigkeit etwas angedickt hat zu einem Sirup (etwa 1-2 Minuten je nach Hitzezufuhr). Vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen und in der Zwischenzeit den Teig zubereiten.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24cm Springform mit Backpapier auslegen und an den Rändern leicht einfetten. Zur Seite stellen.

3. Gemahlene Mandeln mit Polenta, Speisestärke und Backpulver vermischen und zur Seite stellen. Die Eier trennen – das Eiweiß steif schlagen und die Eigelbe für den Teig bereithalten. Die Blutorangen heiß abwaschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Zur Seite stellen.

4. Weiche Butter und Rohrzucker in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eigelbe einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Skyr, Zitronen- und Orangenabrieb, Orangenblütenwasser, Zitronensaft, Orangensaft und Vanille Extrakt dazugeben und alles gut verrühren. Wenn alle Zutaten die gleiche Temperatur haben, sollte sich alles gut verbinden – wenn nicht, ist das auch nicht schlimm. Die Mandel-Polenta Mischung dazugeben und kurz unterrühren, dann das aufgeschlagene Eiweiß nach und nach dazugeben und vorsichtig unterheben.

5. Den leicht abgekühlten Zuckersirup in die vorbereitete Springform schütten und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die Orangenscheiben fächerförmig auf dem Boden der Form auflegen – hier bleibt jedem selbst überlassen, wie er/sie das Muster haben möchte. Wenn alles so liegt, wie es soll, den Teig vorsichtig darauf verteilen (damit nichts verrutscht) und glatt streichen. Den Kuchen in der Mitte des Ofens für etwa 60-65 Minuten backen. Sollte der Kuchen gegen Ende der Backzeit etwas dunkel werden, einfach mit einem Stück Alufolie oder Backpapier abdecken. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber bzw. nicht allzu feucht herauskommt.

6. Den Kuchen aus dem Ofen holen und kurz abkühlen lassen. Mit einem Messer vom Rand der Backform lösen und den Rand der Form entfernen. Eine Servierplatte auflegen und alles zusammen umdrehen (upside down). Den Boden der Form entfernen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Den Kuchen komplett abkühlen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben noch mit ein paar gehackten Pistazien dekorieren (optional).

1. Start with the sugar syrup. Add cane sugar and water to a small saucepan and bring to a boil. Let the mixture simmer until the sugar has dissolved completely, and you got a slightly thickened syrup – takes 1-2 minutes. Remove from the heat and let cool down a bit while preparing the batter for the cake.

2. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a 9.4 inches (24cm) springform tin with baking parchment and lightly grease the sides. Set aside.

3. Add the ground almonds, polenta, cornstarch, and baking powder to a bowl and mix to combine. Set aside. Separate the eggs. Whisk the egg whites until stiff peaks form and keep the egg yolks ready for the batter. Wash and dry the oranges and cut into thin slices. Set aside.

4. Add butter and sugar to the bowl of a food processor and mix until very light and fluffy. Add the egg yolks one after another and mix well after each addition. Next, add the Skyr, lemon and orange zest, orange blossom water, lemon and orange juice, as well as vanilla extract and mix to combine. Depending on the temperature of the ingredients, the mixture might look a bit curdled, but that is ok. Add the almond mixture and stir in – just until combined. Gradually add the whisked egg whites and fold in.

5. Pour the slightly cooled sugar syrup into the prepared springform tin and distribute on the bottom of the tin. Arrange the orange slices in a fan pattern (or any other way) on the syrup – you want the bottom to be covered completely. Transfer the batter to the tin and spread evenly on top of the oranges. Be careful and try not to move the orange slices. Smooth out the top and bake the cake in the center of the oven for about 60-65 minutes – or until a wooden skewer inserted into the center of the cake comes out clean. If the cake gets a little dark towards the end of the baking time, simply cover it with a piece of aluminum foil or baking parchment.

6. Remove the cake from the oven and let cool down a bit. Use a knife to loosen the cake from the tin, then remove the sides of the springform tin. Place a serving plate on top of the cake and flip it upside down. Remove the base of the tin and carefully peel off the baking paper. Let the cake cool down completely. Sprinkle with some chopped pistachios before serving (optional).