Was darf bei keinem ausgedehnten Frühstück oder Brunch auf keinen Fall fehlen? Genau – ein einfacher Hefezopf oder eine fluffige Brioche. Dieses leckere, luftige Ding, das mit etwas Butter alleine schon bombastisch gut schmeckt. Das leckere Ding, das man aber genauso gut mit süßen Marmeladen, Nutella oder auch mal mit etwas Deftigem essen kann. Ein vielseitig einsetzbares Backgut, könnte man sagen. Bei uns auf jeden Fall immer dabei!
Na, mal im Ernst – wer kann einer guten Brioche schon widerstehen? Ich nicht. Für mich gehört das an Ostern dazu, wie das Ostereiersuchen und der Schokoladenosterhase. Wobei die Schokohasen in letzter Zeit immer öfter nicht auf der Party erscheinen, weil sie einfach zu kostspielig geworden sind…
Anyway. Ohne ein Stück Hefezopf oder eine Brioche an Ostern werde ich sehr schnell grantig. Zum Glück passiert das nicht oft, weil ich ja in den allermeisten Fällen selbst dafür sorgen kann/muss, dass dieses »Must-Have« auf dem Tisch steht. Hier backt ja leider sonst niemand.
Das Rezept für die Brioche hier ist recht unkompliziert und die Zubereitung ist ebenso einfach. Den Großteil macht die Hefe ja, wie so oft, immer selbst. Der Bäcker muss einfach nur warten, bis der Teig die ganze Arbeit von allein gemacht hat. Dann noch ein wenig backen und schon hat man etwas Leckeres für die Familie und/oder Freunde.
Für Ostern (und andere Anlässe) haben wir mittlerweile schon einiges an Hefegebäcken im Angebot. Nur für den Fall, dass jemand noch weitere Rezepte zum Ausprobieren sucht. Unser klassisches Osterbrot (ohne Rosinen) ist auf jeden Fall immer eine gute Idee, wenn man mit Hefe arbeiten möchte. Das muss noch nicht mal unbedingt nur zu Ostern sein…
Oder wie wäre es mit einem klassischen Hefezopf? Immer eine gute Idee, meiner Meinung nach. Wer lieber kleinere Hefeteilchen backt, sollte sich auf jeden Fall auch unsere Zimtkrinkel anschauen. Einfach zuzubereiten und richtig lecker!
ZUTATEN / INGREDIENTS
1/2 Würfel (21g) frische Hefe
250ml Milch, lauwarme
500g Mehl (Type 550)*
60g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (L)
60g weiche Butter
1 Eigelb (M)
1-2 EL Hagelzucker*
0.7 oz. (21g) fresh baker’s yeast
1 cup (250ml) lukewarm milk
17,6 oz. (500g) stronger all-purpose flour*
2 oz. (60g) sugar
1 pinch of salt
1 large egg
2 oz. (60g) butter, at room temperature
1 medium egg yolk
1-2 tbsp. pearled sugar*
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Die frische Hefe mit der lauwarmen Milch verrühren, bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat. Das Mehl zusammen mit dem Zucker und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine vermischen. Die Hefemilch und das Ei zugeben und alles verkneten. Während die Maschine arbeitet, die Butter in kleinen Stücken zugeben und dann alles für etwa 18-20 Minuten durchkneten lassen. Den Teig in der Schüssel abdecken und an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen lassen.
2. Eine große Kastenform* einfetten und zur Seite stellen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche noch einmal kurz durchkneten und dann in drei gleiche Portionen aufteilen. Diese Teigportionen in lange Stränge formen und dann zu einem Zopf flechten. Diesen Zopf in die vorbereitete Kastenform legen, abdecken und weitere 50-60 Minuten gehen lassen.
3. Den Ofen auf 150°C (300°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig mit dem Eigelb bepinseln, mit Hagelzucker bestreuen und dann für 35-40 Minuten backen. Falls die Brioche zu dunkel wird, gegen Ende mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
1. Mix the fresh yeast with the milk until completely dissolved. Mix the flour with sugar and salt in a large bowl. Add the yeast milk and egg and knead. While the machine is running, add the butter in small pieces and continue kneading for about 18-20 minutes. Cover the dough in the bowl and let it rise in a warm place for about 60 minutes.
2. Grease a large loaf tin* and set aside. Place the dough on a floured surface and knead it shortly with your hands to release some air. Divide into three equal pieces, shape them into long logs and braid them. Place the braided loaf in the prepared baking tin, cover it and let it rise for another 50-60 minutes.
3. Preheat the oven to 150°C (300°F). Brush the loaf with the egg yolk and sprinkle with some pearl sugar. Bake the brioche for 35-40 minutes. If the top gets too dark, cover it with some aluminum foil and continue baking. Remove the brioche from the oven and let it cool down completely on a wire rack.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Einfache Brioche
- Prep Time: 00:30
- Cook Time: 00:40
- Total Time: 03:20
- Yield: 1 1x
- Category: Hefegebäck
- Method: -
- Cuisine: Frankreich
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Einfache Brioche, die ohne großen Aufwand zubereitet werden kann. Alles, was man braucht, ist etwas Zeit. Perfekt für Ostern oder den nächsten Brunch.
Zutaten
1/2 Würfel (21g) frische Hefe
250ml Milch, lauwarme
500g Mehl (Type 550)*
60g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (L)
60g weiche Butter
1 Eigelb (M)
1-2 EL Hagelzucker*
Arbeitsschritte
1. Die frische Hefe mit der lauwarmen Milch verrühren, bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat. Das Mehl zusammen mit dem Zucker und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine vermischen. Die Hefemilch und das Ei zugeben und alles verkneten. Während die Maschine arbeitet, die Butter in kleinen Stücken zugeben und dann alles für etwa 18-20 Minuten durchkneten lassen. Den Teig in der Schüssel abdecken und an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen lassen.
2. Eine große Kastenform* einfetten und zur Seite stellen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche noch einmal kurz durchkneten und dann in drei gleiche Portionen aufteilen. Diese Teigportionen in lange Stränge formen und dann zu einem Zopf flechten. Diesen Zopf in die vorbereitete Kastenform legen, abdecken und weitere 50-60 Minuten gehen lassen.
3. Den Ofen auf 150°C (300°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig mit dem Eigelb bepinseln, mit Hagelzucker bestreuen und dann für 35-40 Minuten backen. Falls die Brioche zu dunkel wird, gegen Ende mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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Das ist echt immer wieder das Beste zu Ostern! Hast du noch einen Tipp, wenn man keine Küchenmaschine hat? 20 Minuten mit dem Knethaken eines Mixers kneten find ich ziemlich krass. Gibt es da irgendwie eine andere Lösung?
Hallo Jenny,
leider kommt man um die lange Knetzeit nicht drumrum – wer keine Maschine hat, muss leider von Hand so lange ran.
Spart man sich das Fitnessstudio an dem Tag ;)
LG, Marc
Bei uns gab es zum alljährlichen Osterbrunch traditionell Hefezopf, aber Brioche geht immer und wird demnächst, wenn nach den Feiertagen wieder Platz ist im Magen, auch gebacken.
Liebe Grüße
Veggie&Passion
Irgendwas mit Hefe gehört einfach zu Ostern dazu – da führt kein Weg drumrum ;)
LG, Marc
Leider habe ich es dieses Jahr an Ostern nicht mehr geschafft eine Brioche zu backen – Besuch, Freunde, Familie – irgendwie war doch so viel los, dass leider ein paar Traditionen zu kurz gekommen sind. Doch ich bin mir sicher, dass ich an Pfingsten noch einmal in Ruhe eine Brioche backen werde.
Danke für die Erinnerung und Inspiration :)
Ich wünsche dir eine schöne, kurze Woche.
Liebe Grüße, Mimi
Manchmal gibt es einfach viel zu viele Dinge zu tun… kenn ich nur zu gut ;)
Ostern ist zwar schon rum, aber diese Woche ist ja auch noch mal kurz :P
LG, Marc