Zimtkringel aka. Mini Zimtkränze

(10 Stück)

Für den Teig:
480g Mehl (Type 405), plus etwas mehr
3 TL Trockenhefe
50g Zucker
60g weiche Butter
300ml lauwarme Milch
1 Ei (M)

Für die Füllung:
80g weiche Butter
100g brauner Zucker
3 TL Zimt

Für die Glasur:
130g Puderzucker
1/4 TL Zimt
1-2 EL Milch

1 Eigelb (M)

(10 pieces)

For the dough:
3 2/3 cups (480g) all-purpose flour (plus some more)
3 tsp. active dry yeast
1/4 cup (50g) sugar
1/4 cup (60g) butter, at room temperature
1 1/4 cups (300ml) lukewarm milk
1 medium egg

For the filling:
1/3 cup (80g) butter, at room temperature
1/2 cup (100g) brown sugar
3 tsp. ground cinnamon

For the glaze:
1 cup (130g) confectioners‘ sugar
1/4 tsp. ground cinnamon
1-2 tbsp. milk

1 medium egg yolk

1. Das Mehl mit der Trockenhefe und dem Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Die weiche Butter in kleinen Stücken dazugeben. Milch und Ei kurz verquirlen, dann zur Schüssel dazugeben und alles in etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, noch etwas Mehl dazugeben. Der Teig sollte schön glatt und elastisch sein. Die Schüssel abdecken und den Teig für etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2. Für die Füllung die weiche Butter mit dem braunen Zucker und Zimt verrühren. Zur Seite stellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

3. Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz die Luft herauskneten. Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen. Jede Teigportion zu einem Rechteck von etwa 20x10cm ausrollen und dann fast bis zu den Rändern mit der Zimtfüllung bestreichen. Von der langen Seite her aufrollen und mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren – man sollte jetzt schön die Teigschichten und die Füllung sehen. Die beiden entstandenen Stränge übereinanderschlagen bzw. verzwirbeln, sodass man die Schichten außen sehen kann. Den entstandenen Strang jetzt zu einem Kreis formen und die Enden nach unten einschlagen. Den Kranz/Kringel auf das Backblech setzen und mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Die Kränze mit einem Küchentuch abdecken und noch einmal etwa 20-25 Minuten gehen lassen. Ich kann in meinem Ofen nur ein Backblech backen, deshalb hab’ ich die Hälfte der Kränze in den Kühlschrank gelegt, damit der Teig nicht so schnell aufgeht.

4. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und die Kränze damit bestreichen und für etwa 20-22 Minuten backen. Die Kränze aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Wenn ihr auch in zwei Touren backt, dann das zweite Blech aus dem Kühlschrank holen, sobald das erste im Ofen ist, und dann gleich im Anschluss an das erste backen.

5. Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zimt vermischen und nach und nach Milch dazugeben und verrühren, bis die Konsistenz passt und die Glasur schön dickflüssig ist. Über die Zimtkränze/Kringel träufeln und antrocknen lassen.

1. Mix the flour with the dry yeast and sugar in a large bowl. Add the butter in small pieces, mix the milk with the egg and then add to the bowl and mix everything. Knead for about 10 minutes until you get a nice and smooth dough. If the dough is too sticky, add some more flour and mix in. Form a ball, cover the bowl with a kitchen towel and let the dough rise for about 1 hour until the size has doubled.

2. For the filling mix the soft butter with the sugar and cinnamon to get a nice spreadable mix. Set aside. Line a baking sheet with baking parchment and set aside.

3. Place the risen dough on a floured surface and knock out the air. Cut the dough into 10 equal pieces. Roll out each dough portion to a rectangle of 20x10cm. Spread the filling on top (almost to the edges) and roll up the rectangles from the longer side. Cut the logs lengthwise in half so you can see the layers of dough and filling, then twist these two strings and braid them to get one string again. Form a circle/wreath, connect the ends and tuck in so the ends are on the bottom side. Place them with enough space in between on the baking sheet, cover and let rise again for about 20-25 minutes. I can only bake one baking sheet at a time, so I placed half of the cinnamon wreaths in the fridge to slow down the rise.

4. Preheat the oven to 180°C (350°F). Mix the egg yolk with some water and brush the wreaths with it. Bake for about 20-22 minutes until golden brown. Take them out of the oven and let them cool down on a wire rack. If you stored the second batch in the fridge, take them out as soon as you start baking the first batch and let them warm up again, then bake them when the first ones are done.

5. For the glaze, mix the confectioners‘ sugar with the cinnamon. Gradually add the milk and mix until the glaze has the desired thick consistency. Decorate the cooled cinnamon wreaths and let them dry.