(etwa 20-24 Röllchen)

Für die Fake „Sausage“ Füllung:
etwas Öl zum Anbraten
50g Soja Granulat (z.B. Veganz Soja-Granulat*)
100g warme Gemüsebrühe
250g Champignons, sehr fein gewürfelt
1 mittelgroße Zwiebel, sehr fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, sehr fein gewürfelt
1 EL Tomatenmark
100g heißes Wasser
1 EL Sojasauce (vegan)*
1 EL Worcestersoße (vegan)*
1 TL Dijon Senf*
1 TL Oregano
1/2 TL Thymian
1/4 TL Smoked Paprika Pulver
Salz, Pfeffer

Für die Sausage Rolls:
1 Rolle Blätterteig (vegan) aus der Kühltheke
2 TL Haferdrink
1 TL Ahornsirup
1 TL Olivenöl
etwas „Everything Bagel“ Seasoning oder schwarze Sesamsamen

(about 20-24 rolls)

For the fake „sausage“ filling:
some oil for frying
1.8 oz. (50g) soy mince (e.g. Veganz Soja-Granulat*)
3.5 oz. (100g) vegetable broth (warm)
9 oz. (250g) mushrooms, finely diced
1 medium onion, finely diced
3 garlic cloves, finely diced
1 tbsp. tomato paste
3.5 oz. (100g) hot water
1 tbsp. soy sauce*
1 tbsp. Worcester sauce (vegan)*
1 tsp. Dijon mustard*
1 tsp. dried oregano
1/2 tsp. dried thyme
1/4 tsp. smoked paprika powder
salt, pepper

For the „sausage“ rolls:
1 roll (vegan) puff pastry
2 tsp. oat milk
1 tsp. maple syrup
1 tsp. olive oil
some „everything bagel“ seasoning or black sesame seeds

1. Mit der Füllung starten und dafür das Soja Granulat mit der Gemüsebrühe vermischen und etwa 10 Minuten einweichen lassen. In der Zwischenzeit die Pilze und das Gemüse vorbereiten. Dafür die Pilze (mit einem Stück Küchenpapier) säubern und dann in sehr kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln bzw. hacken. Alles zur Seite stellen.

2. Einen großen (gusseisernen) Topf mit etwas Öl erhitzen. Die Zwiebeln im heißen Öl etwa 3-4 Minuten glasig andünsten. Die Pilze dazugeben und etwa 4-5 Minuten mit anbraten – bei Bedarf noch etwas Öl dazugeben. Das eingeweichte Soja Granulat und den Knoblauch dazugeben und kurz mit anbraten, dann das Tomatenmark dazugeben und unterrühren. Wenn die Masse gut vermengt ist, mit dem Wasser ablöschen. Sojasauce, Worcestersauce, Senf, Oregano, Thymian, geräuchertes Paprikapulver, sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben. Die Hitzezufuhr reduzieren und alles so lange köcheln, bis die Flüssigkeit im Topf so gut wie verschwunden ist. Die Mischung darf noch feucht sein, es sollte allerdings keine Flüssigkeit auf dem Boden des Topfes zu sehen sein. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

3. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 10 Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen.

4. Den Blätterteig entrollen und an einer der kürzeren Seiten etwa 1/4 der Füllung dicht am Rand platzieren. Fest aufrollen, um die Füllung zu umschließen und eine Rolle zu formen. Nur so weit aufrollen, dass der Blätterteig die Füllung komplett umschließt und nur ein wenig überlappt. Entlang der Rolle abschneiden und alles etwas zusammendrücken. Mit der restlichen Füllung wiederholen – bei mir kamen am Ende 4 Rollen heraus. Diese Rollen dann mit einem scharfen Messer jeweils in 4-5 Stücke schneiden. Mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech setzen – mit der Naht nach unten.

5. Hafermilch mit Ahornsirup und Olivenöl verrühren und jedes Röllchen damit bestreichen. Mit „Everything Bagel“ Seasoning oder einfach nur schwarzem Sesam bestreuen und etwa 25-30 Minuten backen. Der Blätterteig sollte schön aufgegangen sein und die Röllchen eine schöne Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren ganz leicht abkühlen lassen. Mit (veganen) Lieblings-Dip serviert.

1. Start with the filling by letting the soy mince soak in the warm veggie broth for about 10 minutes. Set aside. Meanwhile, you can prepare the mushrooms and veggies. Clean the mushrooms with kitchen paper and cut them into very small pieces/dice. Peel and chop the onion and garlic equally small/fine. Set everything aside.

2. Heat up a large (cast iron) pot with some oil and start sautéing the onions – about 3-4 minutes until soft and glossy. Add the diced mushrooms and continue cooking for another 4-5 minutes (add some more oil if needed). Add the soaked soy mince and garlic and continue cooking for a minute or so, then stir in the tomato paste. Let everything get to know each other for a moment, then deglaze with the water. Add the soy sauce, Worcester sauce, mustard, oregano, thyme, smoked paprika powder, as well as some salt and pepper. Reduce the heat and continue cooking until the liquid in the pot is almost gone. You want the mixture to be moist but not ooze out any liquids. Remove from the heat and let cool down a bit.

3. Preheat the oven to 390°F (200°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Take the puff pastry out of the fridge and let sit on the counter for about 10 minutes, so it can warm up a bit.

4. Unroll the puff pastry dough – the shorter side should be in front of you. Place about 1/4 of the fake „sausage“ filling along the edge of the puff pastry sheet. Roll up tight to enclose the filling and create a roll. Cut along the roll into the puff pastry sheet to separate the roll from the rest – the filling should be wrapped completely and the edges of the puff pastry should overlap only slightly in that roll. Repeat the process until all the filling is used – I got four rolls all in all. Cut these rolls into 4-5 pieces each with a sharp knife and place them on the prepared baking sheet with the seam side down and some space in between.

5. For the „egg wash“ mix the oat milk with maple syrup and olive oil and brush each sausage roll with it. Sprinkle with „everything bagel“ seasoning or plain black sesame seeds and bake for 25-30 minutes. The sausage rolls should have puffed up nicely with a nice golden color. Take out of the oven and let cool down slightly before serving with your favorite (vegan) dipping sauce.