Sommer Beeren Kuchen

Für den Boden/Dekoration:
390g Mehl (Type 405)
1/2 TL Salz
230g kalte Butter
4 EL Vodka
2-4 EL kaltes Wasser
ein paar Eiswürfel

Für die Füllung:
500-600g frische Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Blaubeeren, Kirschen)
200g Mascobado Zucker
7 EL Speisestärke
Prise Salz
1/2 Bio-Zitrone, Saft & Abrieb
1 TL Vanille Extrakt

1 Ei
Wasser

For the crust/decorations:
3 cups (390g) all-purpose flour
1/2 tsp. salt
1 cup (230g) cold butter
4 tbsp. vodka
2-4 tbsp. cold water
some ice cubes

For the filling:
5-6 cups (500-600g) mixed berries (strawberries, raspberries, blackberries, blueberries, cherries)
1 cup (200g) muscovado sugar
7 tbsp. cornstarch
pinch of salt
1/2 organic lemon, juice and zest
1 tsp. vanilla extract

1 egg
water

1. Den Vodka in ein kleines Glas füllen und einen Eiswürfel dazugeben – ebenso ein kleines Glas Wasser bereitstellen. Das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die (wirklich) sehr kalte Butter in kleinen Stücken zugeben und im Mehl schwenken, bis sie komplett damit eingehüllt ist. Die Butter mit einem Teigmischer zügig zu kleinen Krümeln zerschmeiden, damit die Butter nicht warm wird. Den Vodka zugeben und mit den Fingern in den Teig reiben. Der Teig sollte sich langsam verbinden – wenn nötig noch etwas Wasser zugeben – aber immer nur einen Esslöffel nach dem anderen – der Teig ist perfekt, wenn er größtenteils zusammenhält, kleine trockene Stellen dürfen aber noch sichtbar sein. Zu einer Kugel formen, plattdrücken und dann in Klarsichtfolie einwickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen (kann man auch bis zu 2 Tage im Voraus machen).

2. Eine 23cm (9 inch) Pieform leicht einfetten und zur Seite stellen. Die Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen und dann in die Form legen und an den Boden und die Seiten pressen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und den überlappenden Teig abschneiden. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

3. Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen. Wie die Oberseite gestaltet wird, bleibt jedem selbst überlassen – man kann einen einfachen „Deckel“ machen, ein Teiggitter oder Blumen und Blätter wie ich sie gemacht hab. Falls ihr die Deko wie auf den Fotos machen wollt, empfehle ich den Teig sehr dünn auszurollen, sonst reicht er nicht für die ganze Deko. Alles bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank legen.

4. Für die Füllung die Beeren waschen, die Kirschen entsteinen und die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, falls sie zu groß sind – alles in eine große Schüssel geben. Den Zucker mit der Speisestärke und Salz vermischen und dann zusammen mit dem Abrieb der Zitrone, dem Saft und Vanille Extrakt in die Schüssel mit den Früchten geben – alles gut vermischen und dann in die vorbereitete Form füllen. Die Teigdecke oder Dekoration auf die Früchtefüllung legen und dann alles noch einmal in den Kühlschrank, bis der Ofen bereit ist.

5. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Das Ei mit etwas Wasser verrühren und damit den Pie bestreichen. Die Form in die Mitte des Ofens stellen und mit Alufolie abdecken. Für 45-50 Minuten backen, dann die Folie entfernen und weitere 15-20 Minuten backen. Der Pie sollte eine schöne goldene Farbe bekommen haben, aber nicht zu dunkel sein. Aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen vor dem Servieren.

1. Fill the vodka into a small glass and add some ice, so it can cool down. Do the same with some water. Set aside. Add the flour and salt to a large bowl and mix. Add the (really) cold butter in small pieces and toss until all is covered with the flour. Cut the butter with a pastry cutter until you get small crumbs – try to work quick, do not over-work it, so the butter does not get too warm. Add the vodka (without the ice cubes) to the bowl and rub it into the crumbs with your fingers. The dough should start coming together – if not add some water. Add only one tablespoon after another – you don’t want to end up with a wet dough. The dough is perfect, when it sticks together, but you can still see some dry parts. Form a ball, flatten and wrap in plastic wrap. Place in the fridge for at least 1 hour up to 2 days.

2. Lightly grease a 9 inch (23cm) pie dish and set aside. Roll out half of the dough on a floured surface slightly larger than the size of the pie dish. Place the dough in the pie dish and press to the bottom and sides – prick several times with a fork and cut off overlapping dough. Place in the fridge until needed.

3. Roll out the remaining dough for the crust on top or decorations. You can either go for a plain crust, make a lattice or some flowers and leaves like I did – it’s up to you :) If you want to make the flowers I recommend to roll out the dough very thin or it will not be enough. Place everything in the fridge until needed.

4. For the filling wash the berries, pit the cherries and cut the strawberries into small pieces if they are big – add to a large bowl. Mix the sugar with the cornstarch and add to the bowl – also add the lemon zest, juice and vanilla extract and mix until all is well combined. Pour the filling into the prepared crust and top with the top crust or decorations. Place the pie in the fridge until the oven is ready.

5. Preheat the oven to 350˚F (180°C). Whisk the egg with some water and brush the top of the pie. Place in the middle of the oven and cover the top with some aluminum foil. Bake for 45-50 minutes, then remove the aluminum foil and bake for another 15-20 minutes – the top/decorations should have a nice golden color but not get too dark. Take the pie out of the oven and let cool down completely before serving.