Rhabarberkuchen aka. Rhabarber Pie

Für den Boden:
325g Mehl (Type 405)*
1 EL Zucker (fein)*
1 TL Salz
230g Butter, in Stücken
1 EL Apfelessig*
5-6 EL Eiswasser

Für die Füllung:
800g Rhabarber, gewaschen und gewürfelt
150g Mascobado Zucker*
50g Zucker (fein)*
1/4 TL Piment*
1/4 TL Kardamom*
1/4 TL Ingwer*, gemahlen
1/2 TL Salz
2 EL Speisestärke*
1/2 EL Zitronensaft
1 Ei (M)

Für die Dekoration:
1 Ei (S)
1 TL Wasser
etwas grober Zucker (optional)

For the crust:
2 1/2 cups (325g) all-purpose flour*
1 tbsp. sugar (fine)*
1 tsp. salt
1 cup (230g) cold butter, diced
1 tbsp. apple cider vinegar*
5-6 tbsp. ice water

For the filling:
30 oz. (800g) fresh rhubarb, washed diced
3/4 cup (150g) muscovado sugar*
1/2 cup (50g) sugar (fine)*
1/4 tsp. allspice*
1/4 tsp. ground cardamom*
1/4 tsp. ground ginger*
1/2 tsp. salt
2 tbsp. Speisestärke*
1/2 tbsp. fresh lemon juice
1 medium egg

For the decoration:
1 small egg
1 tsp. water
some coarse sugar (optional)

1. Das Mehl mit Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken zugeben und darin schwenken, bis die Butter rundum mit Mehl bedeckt ist. Die Butter nun mit einem Teigmischer* (oder Messer) in erbsengroße Stücke zerteilen. Den Essig mit dem Eiswasser vermischen (z.B. in einem kleinen Glas) und 1–2 Esslöffel davon zur Schüssel zugeben und mit Mehl und Butter zwischen den Fingern verreiben. Schrittweise mehr Flüssigkeit zugeben, bis der Teig langsam zusammenhält. Falls noch ein paar trockene Stellen im Teig zu sehen sind, ist das ok. Hauptsache, es fühlt sich nicht feucht an. Den Teig zu einer Kugel formen und platt drücken, in Klarsichtfolie einwickeln und für mindestens 1 Stunde (bis zu 2 Tage) in den Kühlschrank legen.

2. Eine 23cm Pieform* einfetten und zur Seite stellen. Etwa die Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Fläche ausrollen und dann in die Form legen und an die Ränder drücken. Der Teig sollte dabei etwas über die Form überlappen. Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen und dann in Streifen für das Gittermuster ausschneiden. Alles bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 220°C (425°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Die beiden Zuckersorten mit Piment, Kardamom, Ingwer, Salz und Speisestärke in einer großen Schüssel mischen und den Rhabarber darin schwenken. Zitronensaft und das Ei zugeben und alles gut vermischen. Die Füllung in die Pie-Form schütten und das Gittermuster darauf konstruieren. Den Rand zusammendrücken und mit einem schönen Muster verzieren. Noch einmal für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

4. Ei mit etwas Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen. Alles mit etwas grobem Zucker bestreuen (optional) und auf der untersten Schiene des Ofens für etwa 20-25 Minuten backen. Nach dieser Zeit die Temperatur auf 190°C (375°F) reduzieren und den Kuchen jetzt in der Mitte des Ofens platzieren. Für weitere 30-35 Minuten backen. Der Kuchen/Pie sollte eine schöne goldbraune Farbe bekommen haben. Sollte er beim Backen doch zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken und weiterbacken. Den fertigen Pie aus dem Ofen nehmen und für 2-3 Stunden abkühlen lassen. Mit Schlagsahne oder Vanilleeis servieren und Reste dann im Kühlschrank aufbewahren.

1. Add the flour, sugar and salt to a large bowl and mix to combine. Add the butter in small pieces and toss it in the butter to cover it with the flour mixture. Next, cut the butter into pea-size pieces using a pastry blender* or knife. Mix vinegar and ice water (e.g. in a small glass) and add 1-2 tablespoons at a time to the bowl and rub it into the flour mixture with your fingers until the dough starts coming together. If there are still some dry spots, that’s ok. The dough should not feel wet. Shape it into a ball, flatten it a bit and wrap it in plastic wrap. Place in the fridge for at least 1 hour (up to two days).

2. Grease a pie dish (23cm)* and set aside. Roll out 1/2 of the dough on a floured surface. Place it in the pie dish and press it to the bottom and sides. The dough should overlap a bit around the edges. Roll out the remaining dough and cut it into stripes for the lattice topping. Place everything in the fridge until needed.

3. Preheat the oven to 220°C (425°F). Wash the rhubarb, cut off the ends and cut it into small pieces, and add it to a large bowl. Mix the sugars, allspice, ground cardamom, ginger, salt and cornstarch in a bowl until well combined. Add to the rhubarb and toss until it is completely covered with the sugar mixture. Add the lemon juice and egg and mix until well combined. Pour the filling into the pie crust, create a lattice top with the dough stripes and seal the edges any way you like with a nice pattern. Place in the fridge for about 10 minutes.

4. Whisk the egg with the water and brush the pastry with it. Sprinkle with some coarse sugar (optional). Place the pie on the lowest rack of the oven and bake it for 20-25 minutes. When the time is over, reduce the temperature to 190°C (375°F), move the pie to the rack in the middle of the oven and bake it for another 30-35 minutes. The pie should get a nice golden color. In case it gets too dark, cover it with some aluminum foil and continue baking. Take it out of the oven and let it cool down for 2-3 hours on a wire rack. Serve with whipped cream or vanilla ice cream and store leftovers in the fridge.