Schokolade Pistazien Biscotti

(ca. 40 biscotti)

260g Mehl (Type 405)
100g Zucker
50g brauner Zucker
1 1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
120g Zarbitterschokolade, gehackt
80g ungesalzene Pistazien
3 Eier (L)
60g Butter, geschmolzen
1 TL Vanille Extrakt
30g Kakao

Zucker zum Rollen

(about 40 biscotti)

2 cups (260g) all-purpose flour
1/2 cup (100g) sugar
1/4 cup (50g) brown sugar
1 1/2 tsp. baking powder
1/4 tsp. salt
4 oz. (120g) semi-sweet chocolate, chopped
3/4 cup (80g) unsalted pistachios
3 large eggs
2 oz. (60g) butter, melted
1 tsp. vanilla extract
1/4 cup (30g) cocoa powder

sugar for rolling

1. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Das Mehl mit den beiden Zuckersorten, Backpulver und Salz vermischen. Die gehackte Schokolade und die Pistazien dazugeben und alles vermischen. Zur Seite stellen.

2. In einer kleinen Schüssel die Eier mit der geschmolzenen und abgekühlten Butter, Vanille Extrakt und Kakaopulver glattrühren. Diese Mischung dann in die große Schüssel schütten und alles gut verrühren. Der Teig wird sehr fest sein, deshalb ruhig mit den Händen arbeiten. Den Teig in zwei Portionen aufteilen und dann jeweils in eine Rolle von etwa 25cm (10 inches) formen. Zucker auf der Arbeitsfläche verteilen und die Teigrollen darin wälzen, bis sie komplett mit Zucker bedeckt sind. Die Rollen auf das Backblech legen und dann für 18-20 Minuten backen. Die Rollen dann aus dem Ofen nehmen und für etwa 30 Minuten abkühlen lassen.

3. Die Temperatur des Ofens auf 150°C (300°F) reduzieren und die Rollen in etwa 1,3cm (0,5 inch) dicke Streifen schneiden. Die Stücke zurück auf das Backblech legen und dann für weitere 15-20 Minuten backen, bis die Biscotti trocken sind. Aus dem Ofen nehmen und dann auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. In einer luftdichten Dose aufbewahren.

1. Preheat oven to 350°F (175°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Mix the flour with the sugars, baking powder and salt in a large bowl. Chop the chocolate and add together with the pistachios to the bowl and mix. Set aside.

2. In a small bowl mix the eggs with the melted (and cooled) butter, vanilla extract, and cocoa powder until well combined. Pour the mixture into the large bowl and mix all until well combined – the dough will be quite tough, so feel free to use your hands. Divide the dough into two equal pieces and roll each piece into a log with a length of about 10 inches (25cm). Sprinkle sugar onto your work surface and roll the logs in the sugar so they are covered completely. Place on the baking sheet and bake for about 18-20 minutes. Take out of the oven and let cool down on the baking sheet for 30 minutes.

3. Reduce the temperature of the oven to 300°F (150°C). Cut the logs into 0.5 inches (1,3cm) thick slices and place again on the baking sheet and bake for another 15-20 minutes until dry. Take out of the oven and let cool down completely on a wire rack. Store in an airtight container.